调味青虾仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调味青虾仁的制备方法，其包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10‑15％的水分。本发明专利技术所述制备方法采取的工艺手段首先破坏青虾的肌肉组织结构，同时增加原料的保水性，使浆料能被原料充分吸收，同时在虾仁表面形成稳定的浆膜，保证虾仁烹调后饱满鲜嫩的口感。

Preparation method of seasoned green shrimp

The invention discloses a method for preparing seasoning green shrimp, which comprises the following steps: in the pickling process before the fresh shrimp repeated freezing and thawing microwave treatment, repeated two times; in the pickling process after the shrimp dehydration treatment, removal of 10 15% water. Methods the preparation method of the invention adopts the first destroy muscle tissue structure of shrimp, water retention and increase of raw materials, the raw material slurry can be fully absorbed, and the formation of a stable film in the surface of shrimp, shrimp to ensure full fresh taste after cooking.

【技术实现步骤摘要】
调味青虾仁的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种调味青虾仁的制备方法。
技术介绍
淡水青虾仁是中国菜常用的烹饪原料，虾仁上浆技术是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。目前调理虾仁产品主要采用简单的青虾脱壳-上浆-速冻工艺，由于新鲜的虾仁细胞结构紧密且水份含量高，上浆过程中蛋清及淀粉等辅料不易渗进，产品烹调过程中易导致表面破碎，出现脱浆现象，严重影响了成品的口感及外观。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种调味青虾仁的制备方法，其采取的工艺手段首先破坏青虾的肌肉组织结构，同时增加原料的保水性，使浆料能被原料充分吸收，同时在虾仁表面形成稳定的浆膜，保证虾仁烹调后饱满鲜嫩的口感。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种调味青虾仁的制备方法，其包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10-15％的水分。优选的是，所述冷冻和微波解冻处理具体包括以下步骤：将青虾仁冷冻48～72h后，放入隧道式微波设本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味青虾仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10‑15％的水分。

【技术特征摘要】
1.一种调味青虾仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10-15％的水分。2.如权利要求1所述的调味青虾仁的制备方法，其特征在于，所述冷冻和微波解冻处理具体包括以下步骤：将青虾仁冷冻48～72h后，放入隧道式微波设备中，进行解冻处理；其中，冷冻的温度为：-30℃；遂道微波功率为2-3KW，传送速度为0.2m/min，处理量为30kg/h。3.如权利要求1所述的调味青虾仁的制备方法，其特征在于，所述腌制处理具体包括：将微波解冻后的虾仁加入0.8％小苏打及1％NaCl淹渍40min后，冲洗两遍；其中0.8％小苏打的添加量为：8mg/g；1％NaCl的添加量为：10mg/g。4.如权利要求1所述的调味青虾仁的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海虹，姜海华，徐为民，孙芝兰，陈琳，刘芳，张新笑，诸永志，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，盐城冠华水产有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32