The invention discloses a method for preparing antioxidant engineering rice, brown rice as raw material by superfine grinding into a fine powder with soybean protein, soybean oligopeptide, blueberry extract according to the mixing ratio, using twin-screw extruder and high humidity extrusion molding processing, and then through the drying and packing dust. The invention is a kind of antioxidant function of health care engineering meters, not only has a balanced diet to ensure effect of nutrient intake in populations of edible, and rice peptides and adding Soy Oligopeptides and blueberry extract can play antioxidant function, prevent lipid oxidation engineering meters, prolong the shelf life, and after eating can reduce the level of free radicals, help the body against disease.
【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化工程再造米的制备方法
本专利技术涉及一种抗氧化工程再造米的制备方法，属于食品制造
技术介绍
糙米是除去稻谷外壳的米粒，由米糠层、胚芽和胚乳组成。糙米的质地较为紧密，口感比较粗糙，与精白米相比，其蒸煮性、口感和吸收性较差，食味品质较低，人们难以接受。同时，由于不饱和脂肪酸存在于糙米的糠皮中，因此糙米容易被氧化，不利于储藏，容易变质。但精白米由于去除了米糠层和胚芽，其营养价值要远远低于糙米。因此，改善糙米的口感、蒸煮、消化性和储藏稳定性是提高其利用价值的关键。本专利技术采用超微粉碎技术联合螺杆挤压技术，首先将糙米超微粉碎，超微粉碎可以使糙米粉的粒度减小、比表面积增大，进而使糙米中非水溶性膳食纤维分子中的亲水基团暴露率增大，持水力、膨胀力和结合水力提高。另外，超微粉碎高强的作用力在破坏非水溶性膳食纤维微粒结构、切断其连接的同时，还有可能对其微粒的结晶状态产生影响。磨好的糙米粉再与大豆蛋白、大豆低聚肽和蓝莓提取物混合，加大米水解液调质，在控制一定转速和温度的条件下，将在挤压机内达到一定糊化度的糙米粉进行挤压成型造粒。生产出的糙米挤压工程米，不仅提高了糙...
【技术保护点】
一种抗氧化工程再造米的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)清理干净的糙米经超微粉碎机粉碎至细度为100μm‑200μm；(2)将糙米粉与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离，收集水解液；(3)将糙米粉、大豆分离蛋白、大豆低聚肽、蓝莓提取物混合均匀，用上一步骤得到的水解液调质备用；(4)采用双螺杆挤压造粒机对混合物料进行高湿挤压组织化成型；(5)通过冷风控水处理产品后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品。
【技术特征摘要】
1.一种抗氧化工程再造米的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)清理干净的糙米经超微粉碎机粉碎至细度为100μm-200μm；(2)将糙米粉与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离，收集水解液；(3)将糙米粉、大豆分离蛋白、大豆低聚肽、蓝莓提取物混合均匀，用上一步骤得到的水解液调质备用；(4)采用双螺杆挤压造粒机对混合物料进行高湿挤压组织化成型；(5)通过冷风控水处理产品后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品。2.根据权利1所述的一种抗氧化工程再造米的制备方法，其特征在于，所述的超微粉碎系统由圆盘式气流粉碎机与旋风分离器、袋式捕集器及加料装置组成，主要技术参数：粉碎压力0.8MPa-1.1MPa；加料压力0.6MPa-1.2MPa；空气耗量1.2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，江连洲，綦玉曼，丁俭，徐靓，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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