The invention discloses a blueberry milk beer beverage and its production method, preparation of lactic acid bacteria Lactobacillus and yeast fermented by lactic acid bacteria and yeast fermentation respectively, mixed preparation of mixed fermented milk, then add blueberry juice, sweeteners and stabilizers are mixed fermented blueberry, blueberry beverage products obtained by two milk beer a high pressure homogenization, filling, filling and sterilization CO2. The invention has the advantages of simple process, short production cycle, less than 12 hours, high production efficiency, strong product stability, low equipment requirement, less production investment, and greatly reduced production cost. The product not only has the unique flavor of milk, milk beer, low alcohol kill mouth and nutrition and health characteristics, and gives the product a unique blueberry juice, blueberry flavor, enhanced milk beer nutrition and health function, suitable for home, sports, travel, friends, have broad market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法
本专利技术涉及一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法,属于乳品深加工领域。
技术介绍
奶啤是以鲜牛奶作为原料,利用乳酸菌与酵母菌发酵后经杀菌而成,是一种低醇,含二氧化碳,富含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素等的乳制饮品。奶啤乳香浓厚,细腻润滑,柔婉悠长,清爽杀口,同时其天然的酸乳香与浓郁的醇香浑然一体,令人回味无穷,又具有酸乳饮料的酸甜可口、富含蛋白质、氨基酸、维生素、钙,有促进人体血液循环,开胃健脾、生津止渴、提高自身免疫力,清理肠道毒素,美容养颜的特殊功效。奶啤酒精度低,微量乙醇可促进新陈代谢,具有调节循环系统和神经系统的作用,还具有特殊的生理功能,减少了传统高度酒对人身体的负面影响,特别受女士、不会喝酒者的钟爱。奶啤经过乳酸菌的发酵使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,乳酸菌增殖因子对维持肠道内菌群平衡,调整肠道运动,改善肝功能,抑制病菌等有重要作用,并有预防高血压、糖尿病和癌症等作用,对促进人体健康非常重要。酵母菌在发酵过程中能够产生胞外脂肪分解酶和胞外蛋白分解酶等诸多酶类产生多种水溶性维生素合成,进一步提高了发酵奶的营养价值。酵母菌发酵产生重要的风味物质乙醇、酸类及其它醇类物质,形成特有的酒香味,具有缓解疲劳,利于食物消化,给人以提神刺激之感受的作用。同时,酵母菌本身含有种类齐全的氨基酸,也是良好的蛋白质来源。现有生产奶啤的方法主要是乳酸菌和酵母菌混合发酵,而不同菌种的生长条件存在差异,导致发酵过程、产品品质和口味难以控制;或者进行乳酸菌和酵母菌依次发酵,但是生产周期长,生产效率低下。蓝莓因含有大连的花青素、酚酸、黄烷醇等多种生物 ...
【技术保护点】
一种蓝莓奶啤饮品的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖,经巴氏杀菌后利用乳酸菌发酵至凝乳得到乳酸菌发酵酸乳;(2)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖,经巴氏杀菌后利用酵母菌发酵得到酵母菌发酵乳;(3)将步骤(1)得到的乳酸菌发酵乳和步骤(2)得到的酵母菌发酵乳混合得到混合发酵乳;(4)将蓝莓榨汁后固液分离得到蓝莓清汁;(5)在步骤(3)所得混合发酵乳中加入步骤(4)所得蓝莓清汁后,加入复合稳定剂和甜味剂,搅拌均匀得到蓝莓混合发酵乳;(6)将步骤(5)所得蓝莓混合发酵乳进行高压均质,然后经充CO2、灌装、灭菌后得到蓝莓奶啤饮品成品。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓奶啤饮品的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖,经巴氏杀菌后利用乳酸菌发酵至凝乳得到乳酸菌发酵酸乳;(2)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖,经巴氏杀菌后利用酵母菌发酵得到酵母菌发酵乳;(3)将步骤(1)得到的乳酸菌发酵乳和步骤(2)得到的酵母菌发酵乳混合得到混合发酵乳;(4)将蓝莓榨汁后固液分离得到蓝莓清汁;(5)在步骤(3)所得混合发酵乳中加入步骤(4)所得蓝莓清汁后,加入复合稳定剂和甜味剂,搅拌均匀得到蓝莓混合发酵乳;(6)将步骤(5)所得蓝莓混合发酵乳进行高压均质,然后经充CO2、灌装、灭菌后得到蓝莓奶啤饮品成品。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓奶啤饮品的生产方法,其特征在于,步骤(1)和(2)中,所述的脱脂乳粉复原乳为每100mL水中添加8-12g脱脂乳粉得到,所述蔗糖的添加量为鲜奶或脱脂乳粉复原乳质量的4-8%。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓奶啤饮品的生产方法,其特征在于,步骤(1)中,所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或多种的混合菌,接入量为106-108CFU/g鲜奶或脱脂乳粉复原乳,于35-42℃条件下发酵4-8小时。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓奶啤饮品的生产方法,其特征在于,步骤(2)中,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏秀东,周剑忠,单成俊,刘小莉,王英,张丽霞,
申请(专利权)人:江苏省农业科学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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