板栗蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种板栗蛋糕及其制备方法，涉及食品技术领域，包括板栗粉20‑40份，低筋面粉10‑30份，鸡蛋40‑60份，板栗仁馅料5‑15份，甜味剂15‑30份，食用油5‑15份，水10‑30份，泡打粉1‑3份，解决了现有技术中存在的传统蛋糕以小麦粉为主，限制了传统蛋糕的营养价值的技术问题，板栗蛋糕不仅含有丰富的矿物质和膳食纤维，弥补了小麦粉中缺失的多种氨基酸，而且能够让人品尝到板栗仁特有的甘甜和脆嫩的口感，增进人们的食欲，满足了人们食用板栗改善饮食结构需求。另外，通过制备板栗蛋糕也拓展了板栗加工的新途径，能够有效促进板栗附加值的提升。

Chestnut cake and its preparation method

The invention provides a chestnut cake and a preparation method thereof, relates to the technical field of food, including chestnut powder 20 40 copies, 30 copies of the 10 low gluten flour, egg 40 60 copies, 15 copies of the 5 chestnut stuffing, sweetener 15 30 copies, 5 edible oil 15, water 10 30 copies, 3 copies of the 1 baking powder, solves problems in the prior art of traditional cake with wheat flour, limiting the technical problems and nutritional value of traditional cake, chestnut cake not only contains minerals and rich in dietary fiber, make up a variety of amino acid deletion in wheat flour, but also allow people to taste chestnut, sweet and crisp, unique taste, enhance people's appetite, to meet the people needs to improve the diet structure of edible Chinese chestnut. In addition, through the preparation of chestnut cake also expanded the new way of processing chestnut, can effectively promote the promotion of value-added chestnut.

【技术实现步骤摘要】
板栗蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种板栗蛋糕及其制备方法。
技术介绍
我国具有丰富的板栗资源，板栗营养价值很高，甘甜芳香，含蛋白质、脂肪、粗纤维素、胡萝卜素、大量的维生素和多种氨基酸及钙、磷、钾等物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％，但是目前的板栗主要以鲜果或干果的形式流通，加工量少，加工转化率低，无法满足人们食用板栗改善饮食结构的需求。蛋糕是一种质地柔软、富有弹性，香味浓郁，营养丰富且易消化的方便食品，深受人们喜爱。目前国内外的蛋糕开发在色、香、味等方面已取得很大的进展，但传统的蛋糕以小麦粉为主，小麦粉由于过度追求加工精度导致众多营养元素丢失，且小麦粉中氨基酸含量较低，限制了传统蛋糕的营养价值。有鉴于此，本领域技术人员亟需研制一种板栗蛋糕，以增加蛋糕的中氨基酸的含量，提高蛋糕的营养价值，满足人们食用板栗改善饮食结构需求。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种板栗蛋糕，以解决现有技术中存在的传统蛋糕以小麦粉为主，限制了传统蛋糕的营养价值的技术问题。本专利技术提供的板栗蛋糕，包括按重量分数计的如下组分：进一步的，包括按重量分数计的如下组分：进一步的，包括按重量分数计的如下组分：进一步的，所述板栗仁馅料包括板栗仁颗粒和任选的淀粉糊，所述板栗仁颗粒的粒径为3-5mm，所述淀粉糊由淀粉和水混合而成。进一步的，所述甜味剂选自白砂糖和/或木糖醇。本专利技术的目的之二在于提供一种板栗蛋糕的制备方法，以解决现有技术中存在的传统蛋糕以小麦粉为主，限制了传统蛋糕的营养价值的技术问题。本专利技术提供的板栗蛋糕的制备方法，包括如下步骤：(A)将板栗粉、低筋面粉、鸡蛋、甜味剂、泡打粉、食用油和水混合均匀，制成板栗蛋糕浆料；(B)将板栗蛋糕浆料分成两份，先将第一份板栗蛋糕浆料注入烤模后，然后将板栗仁馅料放入烤模中，最后再将第二份板栗蛋糕浆料注入烤模；(C)将烤模放入烘箱中烘烤至板栗蛋糕浆料固化且呈金黄色，冷却脱模，即制得板栗蛋糕。进一步的，在步骤(A)中，将鸡蛋清洗去壳，将蛋清和蛋黄分离，将甜味剂加入蛋清中进行打发，制成蛋糖液；将蛋黄、食用油和水混合均匀，制成蛋黄液；将板栗粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，制成预拌粉；将蛋糖液、蛋黄液和预拌粉混合，即制成板栗蛋糕浆料。进一步的，在所述步骤(A)中，所述板栗粉的制备包括如下步骤：(S1)将板栗晒干，去壳，制成板栗仁；(S2)将板栗仁在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干；(S3)将沥干后的板栗仁放入鼓风干燥箱中，在70℃下干燥48小时；(S4)将干燥后的板栗仁粉粹，过60目筛，即制得板栗粉。进一步的，在步骤(B)中，板栗仁馅料的制备方法包括如下步骤：将板栗在沸水中煮制七成熟，去壳，得到板栗仁，将板栗仁切成粒径为3-5mm的板栗仁颗粒，任选的将板栗仁颗粒和淀粉糊混合均匀，即制得板栗仁馅料。进一步的，在步骤(B)中，烘箱的底火温度为155-165℃，烘箱的面火温度为175-185℃，烘烤时间为15-25分钟。本专利技术提供的板栗蛋糕通过将板栗粉与小麦粉共同作为蛋糕的原料，不仅使得板栗蛋糕具有独特的板栗风味，而且弥补了小麦粉中缺失的多种氨基酸，使得板栗蛋糕含有丰富的矿物质和膳食纤维，有效改善了传统小麦粉蛋糕蛋糕营养价值受限的技术问题；另外通过在板栗蛋糕中加入板栗仁馅料，使得人们在食用板栗蛋糕时，能够品尝到板栗仁特有的甘甜和脆嫩的口感，增进人们的食欲，满足了人们食用板栗改善饮食结构需求。另外，通过制备板栗蛋糕也拓展了板栗加工的新途径，能够有效促进板栗附加值的提升。本专利技术提供的板栗蛋糕的制备方法，工艺简单，操作安全，能够进行批量生产，提高制备效率。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种板栗蛋糕，包括按重量分数计的如下组分：在本专利技术中，术语“泡打粉”是指由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在接触水份时，泡打粉中的酸性和碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉和双重反应泡打粉。快速反应泡打粉在溶于水时即开始起作用，慢速反应的泡打粉则在烘焙过程开始起作用，而双重泡打粉兼有快速和慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重泡打粉。在本专利技术中，术语“低筋面粉”为低筋小麦粉，是食品行业用的一个面粉品种。低筋主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高、粉质洁白细腻，面筋质含量少，筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点，本申请所采用的低筋面粉符合GB1355的规定。本专利技术提供的板栗蛋糕通过将板栗粉与小麦粉共同作为蛋糕的原料，不仅使得板栗蛋糕具有独特的板栗风味，而且弥补了小麦粉中缺失的多种氨基酸，使得板栗蛋糕含有丰富的矿物质和膳食纤维，有效改善了传统小麦粉蛋糕蛋糕营养价值受限的技术问题；另外通过在板栗蛋糕中加入板栗仁馅料，使得人们在食用板栗蛋糕时，能够品尝到板栗仁特有的甘甜和脆嫩的口感，增进人们的食欲，满足了人们食用板栗改善饮食结构需求。另外，通过制备板栗蛋糕也拓展了板栗加工的新途径，能够有效促进板栗附加值的提升。在本专利技术中，板栗粉的典型但非限制性含量如为22份、24份、25份、26份、28份、29份、30份、31份、32份、34份、35份、36份、38份或39份。板栗原产我国，素有木本粮食，干果之王，铁杆庄稼之称。板栗不仅含有米面中所缺乏的抗坏血酸和胡萝卜素等成分，而且赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸含量很高。而赖氨酸是大米、小麦、玉米、大豆的第一限制氨基酸，苏氨酸是大米、小麦的第二限制氨基酸，食用板栗可以补充谷类和豆类中限制氨基酸的不足。另外，板栗还具有较高的药用价值，其所含有的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者具有调养之功效。板栗粉是由板栗去壳加工而成，其粉质细腻，香糯可口，富含多种氨基酸和维生素，能够有效补充小麦粉中氨基酸含量的不足，以提高板栗蛋糕的营养价值。在本专利技术中，低筋面粉的典型但非限制性含量如为11份、13份、14份、15份、16份、18份、19份、20份、31份、23份、24份、25份、26份、28份或29份。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，因此筋度弱，本专利技术通过加入低筋面粉使得做出来的板栗蛋糕口感柔软、组织疏松。在本专利技术中，鸡蛋的典型但非限制性含量如为41份、43份、44份、45份、46份、48份、49份、50份、51份、53份、54份、55份、56份、58份或59份。鸡蛋，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功，鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”，本专利技术通过加入鸡蛋以增加板栗蛋糕的蛋白质含量和营养价值。在本专利技术中，板栗仁馅料的典型但非限制性含量如为5.5份、6份、6.5份、7份、7.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：2.根据权利要求1所述的板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：3.根据权利要求1所述的板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：4.根据权利要求1-3任一项所述的板栗蛋糕，其特征在于，所述板栗仁馅料包括板栗仁颗粒和任选的淀粉糊，所述板栗仁颗粒的粒径为3-5mm，所述淀粉糊由淀粉和水混合而成。5.根据权利要求1-3任一项所述的板栗蛋糕，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖和/或木糖醇。6.根据权利要求1-5任一项所述板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将板栗粉、低筋面粉、鸡蛋、甜味剂、泡打粉、食用油和水混合均匀，制成板栗蛋糕浆料；(B)将板栗蛋糕浆料分成两份，先将第一份板栗蛋糕浆料注入烤模，然后将板栗仁馅料放入烤模中，最后再将第二份板栗蛋糕浆料注入烤模；(C)将烤模放入烘箱中烘烤至板栗蛋糕浆料固化且呈金黄色，冷却脱模，即制得板栗蛋糕。7.根据权利要求6所述的板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(A)中，将鸡蛋清洗去壳，...

【专利技术属性】
技术研发人员：常学东，杨晓宽，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北,13