A preparation method of no flavor steamed carp, carp with water soaked tea for 30 to 60 minutes; the steamer will boil, even the dishes together in carp on the steamer steam for 10 minutes, turn off the heat, without opening the cover of virtual steam for 5 minutes, after opening the cover of virtual steam for 3 minutes, sprinkle with spring onion and steaming fish soy sauce, then virtual steam for 5 minutes. The steamed carp has the characteristics of color, fragrance and taste without smell.
【技术实现步骤摘要】
一种无腥味清蒸鲤鱼的制法
本专利技术涉及烹饪领域，具体是一种无腥味清蒸鲤鱼的制法。
技术介绍
清蒸鲤鱼是一道美味可口的汉族传统名菜。此菜松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。鲤鱼的做法主要是清蒸。把鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。申请人早先申请了一种清蒸鲤鱼的制法，但实践过程发现，该方法制得的清蒸鲤鱼，会有些许腥味，影响口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无腥味清蒸鲤鱼的制法。技术方案：原料：鲤鱼一尾，大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。步骤：1、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；2、鲤鱼洗净，抽出鱼线；3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中；大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，开盖后虚蒸3分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；6、炒勺中放玉米油烧热，下...
【技术保护点】
一种无腥味清蒸鲤鱼的制法，其特征在于原料：鲤鱼一尾，大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。步骤：1）、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；2）、鲤鱼洗净，抽出鱼线；3）、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；4）、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中；大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；5）、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，开盖后虚蒸3分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；6）、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
【技术特征摘要】
1.一种无腥味清蒸鲤鱼的制法，其特征在于原料：鲤鱼一尾，大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。步骤：1）、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；2）、鲤鱼洗净，抽出鱼线；3）、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；4）、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中；大葱洗净，切段，塞入鱼腹...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。