一种柔性碾米方法技术

一种柔性碾米方法，先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，随后微波热处理，再进行碾米加工。本发明专利技术通过复合酶作用于糙米部分皮层纤维素和部分糊粉层蛋白质，降低米质皮层硬度，将传统的三道碾米降至为二道或一道碾米，减小碾米过程中的碾米压力，降低碎米率，节约能耗，同时，对部分结合存在于皮层纤维素和蛋白质中的重金属和农药残留起到一定的降解作用，保障大米的食用安全性；微波处理消除外加酶液残留酶活并降低原料初始微生物总量。本发明专利技术相较于单一酶解或其它酶解处理，既能提高碾米效率，降低大米重金属和农药残留危害风险，又能确保大米后期储藏过程中质量稳定性。

A flexible rice milling method

A flexible rice milling method is firstly applied to treat the brown rice by enzyme solution of cellulase, polygalacturonase and protease, followed by microwave heat treatment, and then the rice milling process is carried out. The present invention by compound enzyme in rice aleurone layer part part of the cortex of cellulose and protein, reduce the quality of cortex hardness, the three traditional rice reduced to two or a rice mill, rice milling process reduces the pressure, reduce the broken rate, energy saving, at the same time, the degradation effect on the part of the combination in the cortex of cellulose and protein in heavy metals and pesticide residues, ensuring the food safety of rice; microwave treatment to eliminate the enzyme activity and reduce the residual liquid raw materials initial microorganism amount. Compared with the single enzymolysis or other enzymolysis treatment, the invention not only improves the rice milling efficiency, reduces the risk of heavy metal and pesticide residues in rice, but also ensures the quality stability of the rice during the later storage.

【技术实现步骤摘要】
一种柔性碾米方法
本专利技术涉及稻谷碾米领域，具体涉及一种柔性碾米方法。
技术介绍
稻谷碾米加工中，由于稻谷的水分含量低，碾除皮层时的机械压力大，导致加工脆性高，在传统的三道碾米过程中易造成米粒折断、碎裂，不仅影响大米加工质量，还存在能耗高等问题；部分耕地存在农残、重金属污染的问题，在水稻作物成长过程中，这些危害元素多富集于稻谷粒皮层。在碾米过程，既能使碾米效果达到最佳，又能最大限度地降低农残、重金属的危害是碾米工艺重要的优化目标。当前行业内普遍采用调制润米使碾磨糙米含水率达到15%左右，以达到改善碾米的效果，此方法对改善碾米加工脆性有所帮助，但仍无法从根本上解决因皮层坚韧而造成的碾米困难等问题，大米吨电耗30kwh以上，电费占制造费用的40%以上。为改善糙米碾米困难的问题，行业内有采用纤维素或木聚糖酶解液取代水对糙米浸润处理，在适宜的条件下，通过酶解反应将结构致密的纤维皮层进行降解软化后再加以碾磨，对降低碾米压力，降低碎米率具有良好效果。但是，该方法在改进碾米工艺，降低碾米成本，提高大米食用安全性，最大限度保存稻米营养方面还不够理想。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对现有碾米过程中除皮困难的问题，提供一种能改进碾米工艺，降低碾米成本的柔性碾米方法。本专利技术进一步所要解决的技术问题是，针对现有碾米过程中除皮困难以及无法降低农残、重金属危害的问题，提供一种能改进碾米工艺，降低碾米成本，提高大米食用安全性，最大限度保存稻米营养的柔性碾米方法。研究表明，糙米皮层主要除糠层的纤维素和阿拉伯木聚糖之外，还包括部分糊粉层，糊粉层营养成分丰富，主要为蛋白质结合物，从土壤中吸收的危害元素也多富集于糊粉层中。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种柔性碾米方法，先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，然后进行碾米加工。进一步，所述复合酶液的浓度为10～120mg/mL（优选50～90mg/mL），pH为4.5～7.5。进一步，所述复合酶液中：纤维素酶为50～60wt%，半乳糖醛酸酶为10～30wt%，蛋白酶为10～30wt%。进一步，所述复合酶液以糙米含水量≤20wt%进行喷雾浸润，控制环境温度30～40℃，酶解时间10～40min。进一步，浸润处理后，先可以选择微波热处理，再进行碾米加工。进一步，微波热处理的功率为400～800W，时间为30～200s。进一步，碾米加工包括一道或二道碾米。本专利技术采用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶制剂，将糙米皮层结构支架成分纤维素、蛋白质等适量松解，改善表面硬度，再采用一道或二道碾米工艺以实现柔性碾米；此外，本专利技术还采用了酶解后的微波热处理，使残留酶活力丧失，同时也对酶解润米过程中可能产生的微生物进行灭除，以确保碾米之后大米的储藏稳定性和食用安全性。本专利技术提供一种复合酶浸润预处理糙米的柔性碾米方法，通过复合酶处理软化皮层，微波处理，一道或二道碾米工艺，以达到柔性碾米，降低碎米，降低碾米能耗，提高大米储藏稳定性和食用安全性的目的。相较于传统的原糙米直接碾米，碎米率降低6～12%，节约能耗8～30%；经微波处理后，浸润糙米水分含量从18～20%降至14%左右，浸润后的菌落总数（计数单位cfu/g）从1.7*106降至低于1.2*105，原糙米中重金属镉、铅的消减率达70～85%，确保大米储藏期的食用安全性。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1（1）用醋酸-醋酸钠缓冲溶液（pH=4.6）配制浓度为55mg/mL的复合酶溶液，其中纤维素酶为40wt%，半乳糖醛酸酶为35wt%，蛋白酶为25wt%，于4℃条件下冷藏放置；（2）称取1000g糙米原料，初始含水量为14wt%，以目标含水量18wt%，确定喷淋的复合酶液为48.8g；（3）设定反应温度40℃，称取48.8g步骤（1）配制的复合酶液均匀喷淋于步骤（2）称取的糙米中，在此温度条件下反应40min（至中心温度达到40℃开始计时）；（4）将经步骤（3）处理后的糙米进行一道碾米。实施例2（1）用醋酸-醋酸钠缓冲溶液（pH=6.0）配制浓度为75mg/mL的复合酶溶液，其中纤维素酶比为50wt%，半乳糖醛酸酶为25wt%，蛋白酶为25wt%，于4℃条件下冷藏放置；（2）称取1000g糙米原料，初始含水量为14wt%，以目标含水量18wt%，确定喷淋的复合酶液为48.8g；（3）设定反应温度30℃，称取48.8g步骤（1）配制的复合酶液均匀喷淋于步骤（2）称取的糙米中，在此温度条件下反应20min（至中心温度达到30℃开始计时）；（4）酶解反应完毕，将糙米样品转移至微波处理装置中，设置功率400W，反应时间200s；（5）将步骤（4）处理后的糙米进行二道碾米。实施例2（1）用碳酸-碳酸氢钠缓冲溶液（pH=7.5）配制浓度为90mg/mL的复合酶溶液，其中纤维素酶为60wt%，半乳糖醛酸酶为10wt%，蛋白酶为30wt%，于4℃条件下冷藏放置；（2）称取1000g糙米原料，初始含水量为14.5wt%，以目标含水量20wt%，确定喷淋的复合酶液为68.8g；（3）设定反应温度35℃，称取68.8g步骤（1）配制的复合酶液均匀喷淋于步骤（2）称取的糙米中，在此温度条件下反应30min（至中心温度达到35℃开始计时）；（4）酶解反应完毕，将糙米样品转移至微波处理装置中，设置功率800w，反应时间80s。（5）将经步骤（4）处理后的糙米进行二道碾米。本专利技术三个实施例与传统碾米工艺的对照试验结果见表1，比较指标为能耗，碎米率，维生素B1和B2含量、重金属镉、铅的消除率，初始菌落总数。表1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柔性碾米方法，其特征在于：先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，然后进行碾米加工。

【技术特征摘要】
1.一种柔性碾米方法，其特征在于：先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，然后进行碾米加工。2.根据权利要求1所述的柔性碾米方法，其特征在于：所述复合酶液的浓度为10～120mg/mL，pH为4.5～7.5。3.根据权利要求2所述的柔性碾米方法，其特征在于：所述复合酶液中：纤维素酶为50～60wt%，半乳糖醛酸酶为10～30wt%，蛋白酶为10～30wt%。4.根据权利要求1或2或3所述的柔性碾米方法，其特征在于：所述复合酶液以糙米含水量≤20wt%进行喷雾浸润，控制环境温度30～40℃，酶解时间10～40m...

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，程云辉，赵思明，林利忠，谢文辉，杨涛，肖华西，吴跃，吴伟，丁玉琴，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43