一种大葱猪肉酱的配方及其生产工艺组成比例

本发明专利技术提供一种大葱猪肉酱的配方，包括如下质量份数的原料：章丘大葱6‑10份、精猪肉30‑50份、大豆油15‑25份、蒜油0.3‑0.6份、姜油0.03‑0.05份、黄豆10‑15份、盐0.5‑1.5份、花生碎5‑10份、酱油10‑17份、陈皮0.5‑2份、八角0.3‑0.5份、桂皮0.3‑0.5份、丁香0.1‑0.3份、红果0.5‑1份、醋6‑10份、红糖0.5‑0.8份、茯苓0.3‑0.5份、辣椒油0.5‑1.2份、β‑环状糊精0.05‑0.1份、白芝麻仁0.5‑1份、黄酒1‑2份。同时提供了生产工艺。本发明专利技术的制备方法科学独特，易操作，所得的大葱猪肉酱具有色、香、味俱佳，营养成分丰富，易贮存，可调菜、拌面条、夹馍，是餐桌必备佳品；加入了中药成分，赋予产品保健功效；大大提升了章丘大葱的附加值，为市场增添了一种调味品新品种，带动了相关产业的发展，经济和社会效益显著。

Formula of scallion pork sauce and its production process

The invention provides an onion pork sauce recipe, including copies of the quality of raw materials: Zhangqiu 10, 6 onion pork 30 50 copies, 25 copies, 15 soybean oil garlic oil 0.3 0.6 copies, 0.05 copies, 0.03 ginger oil of soybean 10 15 copies, 1.5 copies, 0.5 salt peanuts 5 10 copies, 17 copies, 10 soy sauce Chenpi 0.5 2 copies, 0.5 copies, 0.3 anise cinnamon 0.3 0.5 copies, 0.3 copies, 0.1 clove red 0.5 1 copies, 10 copies, 6 vinegar, brown sugar 0.5 0.8 copies, 0.5 copies, 0.3 Fuling chili oil 0.5 1.2, beta cyclodextrin 0.05 0.1, white sesame 0.5 1 copies, 2 copies of the 1 Yellow Wine. The production process is also provided. The preparation method of the invention is scientific and unique, easy to operate, the onion pork sauce with color, aroma and taste, rich nutrition, easy storage, adjustable vegetables, noodles, sandwiches, the table is necessary to share; adding ingredients to give the product a health function; greatly enhance the added value of Zhangqiu onion, add a variety of spices for the market, promoted the development of relevant industries, significant economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种大葱猪肉酱的配方及其生产工艺
本专利技术属于肉酱研发领域，尤其是涉及一种大葱猪肉酱的配方及其生产工艺。
技术介绍
调味品与人民生活紧密相关，历来为人们所重视。俗话说“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。资料显示，国外从五十年代就开始复合调味料的研究，到了七十年代则成为争相开发的课题，近年来又有了很大的发展，且应用很普遍，质量也高，市场中复合调味料的份额已占80％以上。而我国复合调味料的年增长率虽高达20％，但就总量来说，还远远不能满足需求。就品种来说，还集中在辣味等少数风味上。复合调味料在国内还处于强力开发阶段。随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，便于贮藏、携带、安全卫生、营养而风味多样的复合调味料得到了飞速的发展，在调味品中已占重要的地位。复合调味料不仅能满足人们对传统的调味中酸、甜、苦、辣、咸等的口味的需要，还能满足人们对“鲜”的口感的需求，这是人们生活水平提高后对家庭烹饪的高层次的享受，同样也是食品工业迅猛发展的一个重要原因。现在市场上的酱类产品口味单一，不能满足广大消费者对口味的要求。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种大葱猪肉酱的配方及其生产工艺，能够解决上述问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种大葱猪肉酱的配方，包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油15-25份、蒜油0.3-0.6份、姜油0.03-0.05份、黄豆10-15份、盐0.5-1.5份、花生碎5-10份、酱油10-17份、陈皮0.5-2份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0.5份、丁香0.1-0.3份、红果0.5-1份、醋6-10份、红糖0.5-0.8份、茯苓0.3-0.5份、辣椒油0.5-1.2份、β-环状糊精0.05-0.1份、白芝麻仁0.5-1份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。优选的，包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油18-22份、蒜油0.3-0.5份、姜油0.03-0.04份、黄豆11-14份、盐0.5-1.5份、花生碎6-9份、酱油12-16份、陈皮0.5-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、红果0.5-0.8份、醋6-8份、红糖0.5-0.7份、茯苓0.3-0.4份、辣椒油0.5-1份、β-环状糊精0.05-0.08份、白芝麻仁0.5-0.8份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。一种大葱猪肉酱的生产工艺，包括如下步骤：步骤A，将精猪肉洗净，搅成肉馅，将章丘大葱洗净，切碎，将精猪肉和章丘大葱混合，再加入蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，腌制后蒸熟；步骤B，黄豆浸泡发胀，再蒸熟，将步骤A的所有产物连通黄豆、酱油、大豆油一起放入锅中炒制；步骤C，炒制完成后待产物降至室温，放入发酵罐中，并加入姜油、陈皮、红果、茯苓、辣椒油、盐和β-环状糊精，搅拌均匀，进行发酵；步骤D，加入醋、红糖、白芝麻仁和花生碎，搅拌均匀，密封进行二次发酵；步骤E，灌装后进行高温杀菌。优选的，所述步骤A中，常温下腌制0.5-1.5小时。优选的，所述步骤B中，炒制过程中，先将步骤A的所有产物进行第一次炒制，包括精猪肉、章丘大葱、蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒；再加入黄豆、酱油、大豆油，进行第二次炒制。优选的，所述第一次炒制时，炒制温度为85-95℃，时间3-5min。优选的，所述第二次炒制时，炒制温度为110-120℃，时间10-15min。优选的，所述步骤C中，发酵时间12-17天。优选的，所述步骤D中，二次发酵时间为7-12天。优选的，所述步骤E中，杀菌温度85-90℃，杀菌时间30-40min。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术的制备方法科学独特，易操作，所得的大葱猪肉酱具有色、香、味俱佳，营养成分丰富，易贮存，可调菜、拌面条、夹馍，是餐桌必备佳品；加入了中药成分，赋予产品保健功效；大大提升了章丘大葱的附加值，为市场增添了一种调味品新品种，带动了相关产业的发展，经济和社会效益显著。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例做详细说明。实施例1一种大葱猪肉酱的配方，包括如下质量份数的原料：章丘大葱6份、精猪肉30份、大豆油18份、蒜油0.3份、姜油0.03份、黄豆11份、盐0.5份、花生碎6份、酱油12份、陈皮0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、丁香0.2份、红果0.5份、醋6份、红糖0.5份、茯苓0.3份、辣椒油0.5份、β-环状糊精0.05份、白芝麻仁0.5份、黄酒1份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。一种大葱猪肉酱的生产工艺，包括如下步骤：步骤A，将精猪肉洗净，搅成肉馅，将章丘大葱洗净，切碎，将精猪肉和章丘大葱混合，再加入蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，常温下腌制0.5小时，腌制后蒸熟；步骤B，黄豆浸泡发胀，再蒸熟，将步骤A的所有产物连通黄豆、酱油、大豆油一起放入锅中炒制。炒制过程中，先将步骤A的所有产物进行第一次炒制，包括精猪肉、章丘大葱、蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，炒制温度为85℃，时间3min。再加入黄豆、酱油、大豆油，进行第二次炒制，炒制温度为110℃，时间10min。步骤C，炒制完成后待产物降至室温，放入发酵罐中，并加入姜油、陈皮、红果、茯苓、辣椒油、盐和β-环状糊精，搅拌均匀，进行发酵，发酵时间12天；步骤D，加入醋、红糖、白芝麻仁和花生碎，搅拌均匀，密封进行二次发酵，二次发酵时间为7天。步骤E，灌装后进行高温杀菌。杀菌温度90℃，杀菌时间30min。实施例2一种大葱猪肉酱的配方，包括如下质量份数的原料：章丘大葱10份、精猪肉50份、大豆油22份、蒜油0.5份、姜油0.04份、黄豆14份、盐1.5份、花生碎9份、酱油16份、陈皮1.5份、八角0.3份、桂皮0.4份、丁香0.3份、红果0.8份、醋8份、红糖0.7份、茯苓0.4份、辣椒油1份、β-环状糊精0.08份、白芝麻仁0.8份、黄酒2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。一种大葱猪肉酱的生产工艺，包括如下步骤：步骤A，将精猪肉洗净，搅成肉馅，将章丘大葱洗净，切碎，将精猪肉和章丘大葱混合，再加入蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，常温下腌制1.5小时，腌制后蒸熟；步骤B，黄豆浸泡发胀，再蒸熟，将步骤A的所有产物连通黄豆、酱油、大豆油一起放入锅中炒制。炒制过程中，先将步骤A的所有产物进行第一次炒制，包括精猪肉、章丘大葱、蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，炒制温度为95℃，时间5min。再加入黄豆、酱油、大豆油，进行第二次炒制，炒制温度为120℃，时间15min。步骤C，炒制完成后待产物降至室温，放入发酵罐中，并加入姜油、陈皮、红果、茯苓、辣椒油、盐和β-环状糊精，搅拌均匀，进行发酵，发酵时间17天；步骤D，加入醋、红糖、白芝麻仁和花生碎，搅拌均匀，密封进行二次发酵，二次发酵时间为12天。步骤E，灌装后进行高温杀菌。杀菌温度85℃，杀菌时间40min。实施例3一种大葱猪肉酱的配方，包括如下质量份数的原料：章丘大葱8份、精猪肉40份、大豆油20份、蒜油0.4份、姜油0.03份、黄豆12份、盐1份、花生碎8份、酱油14份、陈皮1份、八角0.4份、桂皮0.4份、丁香0.2份、红果0.7份、醋7份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大葱猪肉酱的配方，其特征在于：包括如下质量份数的原料：章丘大葱6‑10份、精猪肉30‑50份、大豆油15‑25份、蒜油0.3‑0.6份、姜油0.03‑0.05份、黄豆10‑15份、盐0.5‑1.5份、花生碎5‑10份、酱油10‑17份、陈皮0.5‑2份、八角0.3‑0.5份、桂皮0.3‑0.5份、丁香0.1‑0.3份、红果0.5‑1份、醋6‑10份、红糖0.5‑0.8份、茯苓0.3‑0.5份、辣椒油0.5‑1.2份、β‑环状糊精0.05‑0.1份、白芝麻仁0.5‑1份、黄酒1‑2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。

【技术特征摘要】
1.一种大葱猪肉酱的配方，其特征在于：包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油15-25份、蒜油0.3-0.6份、姜油0.03-0.05份、黄豆10-15份、盐0.5-1.5份、花生碎5-10份、酱油10-17份、陈皮0.5-2份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0.5份、丁香0.1-0.3份、红果0.5-1份、醋6-10份、红糖0.5-0.8份、茯苓0.3-0.5份、辣椒油0.5-1.2份、β-环状糊精0.05-0.1份、白芝麻仁0.5-1份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。2.根据权利要求1所述的大葱猪肉酱的配方，其特征在于：包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油18-22份、蒜油0.3-0.5份、姜油0.03-0.04份、黄豆11-14份、盐0.5-1.5份、花生碎6-9份、酱油12-16份、陈皮0.5-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、红果0.5-0.8份、醋6-8份、红糖0.5-0.7份、茯苓0.3-0.4份、辣椒油0.5-1份、β-环状糊精0.05-0.08份、白芝麻仁0.5-0.8份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。3.一种权利要求1所述的大葱猪肉酱的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤A，将精猪肉洗净，搅成肉馅，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中发，
申请(专利权)人：陈中发，
类型：发明
国别省市：天津,12