一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺，包括2）采用马铃薯白酒的制作流程进行酿造，3）测试步骤2）中马铃薯和玉米的比例对马铃薯白酒的影响，4）测试步骤2）中加曲量对马铃薯白酒的影响，5）测试步骤2）中曲料含水量对马铃薯白酒的影响，6）测试步骤2）中发酵时间对马铃薯白酒的影响，7）测试步骤2）中响应面法优化马铃薯白酒生产工艺的影响，本试验通过响应面设计分析方法，研究马铃薯与玉米的比例、加曲量、含水量、发酵时间四种因素对马铃薯白酒出酒率的影响，实验结果表明发酵时间对马铃薯酒出酒率影响较大，接种量与含水量的交互影响对马铃薯酒出酒率影响较大。

Optimization of brewing technology of potato wine by Response Surface Methodology

The invention relates to a method of response surface optimization of potato wine brewing process, including 2) the production process of potato liquor brewing, 3) test step 2) in the proportion of potato potato and corn liquor, 4) test step 2) influence amount of Qu on potato liquor, 5) test step 2) in the material moisture effect on potato liquor, 6) test step 2) effects of fermentation time on potato liquor, 7) 2) in response to impact test steps to optimize the production process of potato liquor surface method, this experiment through the response surface design method, study on potato and corn ratio, Qu volume, water content, fermentation time four factors influence on the rate of potato wine liquor, the results showed that the fermentation time of large potato liquor yield effect, water content and interaction effects of inoculation It has a great influence on the wine yield of potato wine.

【技术实现步骤摘要】
一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺
本专利技术涉及马铃薯酒酿造
，尤其涉及一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺。
技术介绍
马铃薯比较容易糊化，浆液的流动性能比较好，同时具备充沛的含氮物质，所以是出产酒精的原料中最符合工艺要求的。结合马铃薯与白酒的优点来研究马铃薯白酒，选取马铃薯和玉米的混合比例，酒曲的加入量，曲料含水量，发酵时间四个因素做单因素试验并对产品的酒精度，出酒率，酸度，感官进行测定研究；再采用响应面分析法设计出比较完整的马铃薯白酒酿造工艺，建立比较直观的数据评价体系，而该评价体系与试验数据是否能够很好的拟合证明了酿造工艺研究中马铃薯白酒各步骤是否能达到标准，从而有助于控制马铃薯白酒酿造生产过程，对马铃薯白酒生产提供有力的科学理论指导。于是，专利技术人有鉴于此，秉持多年该相关行业丰富的设计开发及实际制作的经验，针对现有的结构及缺失予以研究改良，提供一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺，以期达到更具有更加实用价值性的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术响应面法优化马铃薯酒酿造工艺的目的与功效，由以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺，其特征在于：所述的响应面法优化马铃薯酒酿造工艺包括有：1)、准备马铃薯、玉米、安琪酒曲、活性干酵母、糖化酶等材料，氢氧化钠、盐酸、蒸馏水、酚酞等指示剂，以及酒精计、发酵箱、蒸酒锅等仪器；2）、采用马铃薯白酒的制作流程进行酿造，制作工艺流程如下：将玉米进行反复清洗之后浸泡，之后将浸泡后的玉米进行蒸煮，蒸煮完成后冷却；将马铃薯进行反复清洗之后蒸熟，之后将蒸熟后的马铃薯进行碎泥流程，碎泥工作完成后进行冷却，之后将冷却后的玉米与马铃薯混合后加入酵母、酒曲一糖化酶，之后落缸搭窝，然后进行发酵流程，发酵完成后进行蒸馏，蒸馏完成后进行检验；3）、测试步骤2）中马铃薯和玉米的...

【技术特征摘要】
1.一种响应面法优化马铃薯酒酿造工艺，其特征在于：所述的响应面法优化马铃薯酒酿造工艺包括有：1)、准备马铃薯、玉米、安琪酒曲、活性干酵母、糖化酶等材料，氢氧化钠、盐酸、蒸馏水、酚酞等指示剂，以及酒精计、发酵箱、蒸酒锅等仪器；2）、采用马铃薯白酒的制作流程进行酿造，制作工艺流程如下：将玉米进行反复清洗之后浸泡，之后将浸泡后的玉米进行蒸煮，蒸煮完成后冷却；将马铃薯进行反复清洗之后蒸熟，之后将蒸熟后的马铃薯进行碎泥流程，碎泥工作完成后进行冷却，之后将冷却后的玉米与马铃薯混合后加入酵母、酒曲一糖化酶，之后落缸搭窝，然后进行发酵流程，发酵完成后进行蒸馏，蒸馏完成后进行检验；3）、测试步骤2）中马铃薯和玉米的比例对马铃薯白酒的影响，加曲量（酒曲）为1%，曲料含水量为65%，发酵时间7d时，测试马铃薯与玉米的比例分别是0.6:1.4、0.8:1.2、1：1、1.2:0.8、1.4:0.6对马铃薯酒的影响，测定得出最优的比例；4）、测试步骤2）中加曲量对马铃薯白酒的影响，马铃薯与玉米的比例为1:1，曲料含水量为65%，发酵时间7d时，考查加曲量分别是0.4%、0.7%、1.0%、1.3%、1.6%对马铃薯酒影响，测定得出最优的加曲量；5）、测试步骤2）中曲料含水量对马铃薯白酒的影响，马铃薯与玉米的比例为1：1，加曲量1%，发酵时间7d时，考查曲料含水量分别是65%、...

【专利技术属性】
技术研发人员：林巧，刘军华，彭徐，张忠，巩发永，史碧波，杨越，周清华，罗静，易蒲红，
申请(专利权)人：西昌学院，凉山州天美益农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51