一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素及其速成制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素及其速成制备方法，它包括：选成熟新鲜好的菠萝，洗净、晾干水，去皮、切成小块；放入洁净可密封容器中，震实后加入含藜麦的发酵液，密封；在温度25‑30℃下，发酵7‑10天，基本上无气泡上冒时；用50‑100目袋式过滤器压滤除渣即成。本发明专利技术所得酵素含益生菌双歧杆菌多；可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；而且工艺简单，速成，发酵时间仅7‑10天。

A pineapple enzyme rich in protein, selenium and zinc and its rapid preparation method

The invention discloses a method for quick preparation and pineapple enzyme, a protein rich selenium and zinc nutrients including: mature fresh pineapple, wash, dry water, peeled, cut into small pieces; clean into the sealed container, jolt after adding fermented liquid containing quinoa seal in temperature; 25 30 C, 7 fermentation for 10 days, basically no bubble up; 50 100 mesh bag filter filter into slag. The enzyme containing Bifidobacterium; valuable enzyme also contains quinoa from protein and other nutrients, greatly improving the nutritional quality of the enzyme, this enzyme is generally not more than; and the process is simple, quick, the fermentation time is only 7 10 days.

【技术实现步骤摘要】
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素及其速成制备方法
本专利技术涉及酵素，具体是一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素及其速成制备方法。
技术介绍
菠萝果实品质优良，甜酸适口，营养丰富，含大量的果白糖、葡萄白糖、维生素B、E等，尤其是菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，帮助消化，但菠萝保鲜贮藏难度大，不能周年均衡供应，加工成菠萝酵素是一条很好的途径。目前，传统的菠萝酵素的制备方法是不加有益菌，自然发酵。这种方法的不足一是发酵时间长，二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素及其速成制备方法。实现本专利技术目的技术方案是：一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素的速成制备方法，包括如下步骤：1、选成熟新鲜好的菠萝，洗净、晾干水，去皮、切成小块；2、选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；3、制备发酵液备用；4、将菠萝块放入可密封容器中，震实后加入发酵液，密封；5、在温度25-30℃下，发酵7-10天，发酵完成；6、用50-80目筛网过滤除渣即成。所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、双歧杆菌和白糖混匀制成，各组份用量为：凉开水为果重的2-4倍；双歧杆菌为果重的1-3%；白糖为果重的10-15%；藜麦粉为果重的10-15%。制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将白糖、双歧杆菌加入混合均匀。所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵料为准。所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素B、E、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。本专利技术所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。本专利技术优点：1、所得酵素含益生菌双歧杆菌多；2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；3、工艺简单，速成，发酵时间仅7-10天，即成。具体实施方式下面通过实施例进一步阐述本专利技术，但不是对本专利技术的限定。实施例一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素的速成制备方法，具体是：1、选成熟新鲜好的鲜菠萝，洗净、晾干水、去皮、切成小块；2、选可密封的器皿，洗净、晾干水备用；3、制备发酵液：取果重2.5倍的凉开水，双歧杆菌为果重的2%，白糖用量为果重的13%，藜麦粉为果重的13%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将白糖、双歧杆菌加入混合均匀；4、将菠萝块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，必须淹没腌料；5、在温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）选成熟新鲜好的 菠萝，洗净、晾干水，去皮、切成小块；（2）选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；（3）制备发酵液备用；（4）将菠萝块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；（5）在温度25‑30℃下，发酵7‑10天，发酵完成取出；（6）用50‑80目筛网过滤除渣即成。

【技术特征摘要】
1.一种富含蛋白质和硒锌营养成分的菠萝酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）选成熟新鲜好的菠萝，洗净、晾干水，去皮、切成小块；（2）选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；（3）制备发酵液备用；（4）将菠萝块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；（5）在温度25-30℃下，发酵7-10天，发酵完成取出；（6）用50-80目筛网过滤除渣即成。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵液由凉开水、双歧杆菌、白糖和藜麦粉混匀制成，用量为：凉开水...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨青，
申请(专利权)人：杨青，
类型：发明
国别省市：广西,45