A method of inhibiting browning of fresh cut lettuce was carried out after storage, sorting, fresh cutting, soaking and draining. Fresh cut lettuce was 15 M (1.5 * 10)
【技术实现步骤摘要】
一种抑制鲜切生菜褐变的方法
本专利技术涉及一种抑制蔬菜褐变的方法，特别是一种抑制鲜切生菜褐变的方法。
技术介绍
生菜又称叶用莴苣，根据叶的形态可分为散叶生菜和结球生菜，是一种营养丰富绿色健康的绿叶蔬菜，由于生菜中富含维生素、碳水化合物和矿物质等营养物质，常作为蔬菜沙拉食用。随着人们生活水平的提高，由于鲜切生菜方便即食、营养丰富而越来越受到人们的欢迎，特别是在生活节奏较快的大城市，鲜切生菜的需求量越来越大。在生产销售过程中切割边缘褐变是鲜切生菜最常见的问题之一，由于机械损伤，导致褐变反应加剧、呼吸作用加强进而加速生菜腐烂变质等一系列不良反应，从而缩短其货架期。因此找到切实可行的加工工艺对维持生菜的感官品质、保证食用安全十分重要。在植物生长调节剂中，油菜素内酯是一种由植物多羟基构成的，并被确认为一种新的植物激素，在植物生长发育中起着至关重要的作用的物质。大量研究表明，油菜素内酯存在于多种植物的器官中，参与很多生理和生化过程，是调节各种生理过程必不可少的物质，如茎的伸长，根的生长等。同时油菜素内酯是一种天然无毒无害的植物激素类，适当浓度的外源油菜素内酯处理还能有效缓解各...
【技术保护点】
一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）用经75%酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成3~5cm的小段；（3）将鲜切生菜于油菜素内酯溶液中浸泡10min；（4）清洗过的生菜在13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h；（5）晾干后鲜切生菜装入一次托盘中，并用聚乙烯醇活性包装薄膜包裹，每个托盘中大约80g；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。
【技术特征摘要】
1.一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）用经75%酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成3~5cm的小段；（3）将鲜切生菜于油菜素内酯溶液中浸泡10min；（4）清洗过的生菜在13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h；（5）晾干后鲜切生菜装入一次托盘中，并用聚乙烯醇活性包装薄膜包裹，每个托盘中大约80g；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。2.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征在于：油菜素内酯溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，乔永祥，王金锋，雷昊，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31
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