The invention discloses a method for preparing fermented beverage by using rice wine lees, and a fermented beverage, which belongs to the field of beverage and food processing technology. The method of preparing fermented beverage from rice wine lees is as follows: the distiller's grains in the fermentation tank are filled with distilled rice wine, and ethanol is added to the fermentation tank. The rice wine lees are used as raw materials, and the cost is low, and the waste liquid discharge is avoided. The processing cost of rice wine lees liquor is reduced, the process flow is simple, and the production cycle is short.
【技术实现步骤摘要】
一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法以及发酵饮料
本专利技术涉及饮料食品加工
，具体涉及一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法以及发酵饮料。
技术介绍
米酒糟液是在米烧酒蒸馏过程中产生的副产物。米酒糟的主要成分为水，含量高达90％以上，粗蛋白和多糖类等营养物质非常丰富，因为含有丰富的营养成分所以非常容易腐败。米酒糟含有的COD、BOD值很高，而且由于其具有的糖分多，粘性高，不易干燥、浓缩，且不易被过滤，所以操作非常麻烦，处理起来相当困难。发酵饮料作为保健饮品，其营养丰富，受到越来越多的人喜爱。现有技术中有关于酒糟制备发酵饮料的报道，但是多为黄酒糟，并且制备工艺复杂。目前未见以米酒糟制备发酵饮料的报道。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术的一个目的在于，提供一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法，工艺简单，以米酒糟为原料成本低，同时还避免糟液排放，降低了米酒糟液的处理成本。本专利技术的另一个目的在于，提供一种发酵饮料，其生产成本低，生产工艺简单，同时营养丰富。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法，包括：(1)按照体积比为50...
【技术保护点】
一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法，其特征在于，包括：(1)按照体积比为50－60％的装液系数在发酵罐内装入蒸馏过米烧酒后的米酒糟液，向发酵罐内添加占所述米酒糟液的体积比为0.8－1.2％的乙醇，并且按照占所述米酒糟液的体积比为4－6％接种醋酸菌种，在温度为28－30℃、通气量为0.4－0.5vvm、罐压为0.1－0.12Kg/cm
【技术特征摘要】
1.一种采用米酒糟制备发酵饮料的方法，其特征在于，包括：(1)按照体积比为50－60％的装液系数在发酵罐内装入蒸馏过米烧酒后的米酒糟液，向发酵罐内添加占所述米酒糟液的体积比为0.8－1.2％的乙醇，并且按照占所述米酒糟液的体积比为4－6％接种醋酸菌种，在温度为28－30℃、通气量为0.4－0.5vvm、罐压为0.1－0.12Kg/cm2、转速为500－600r/min的条件下持续搅拌，培养20－25h；以及(2)按照占所述米酒糟液的体积比为2－5％接种乳酸菌种，在温度为32－34℃的条件下静置培养3－4h，得到发酵饮料。2.根据权利要求1所述的采用米酒糟制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述醋酸菌种为巴氏醋杆菌CICC20056、醋酸醋杆菌CICC21684或者醋杆菌CICC2356...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁华伟，张超，朱文优，游玲，徐洲，易小妹，张乙寅，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：四川,51
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