一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法技术

本发明专利技术涉及一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法，属于农产品深加工领域。本发明专利技术以新鲜芋头为原料，进行微波漂烫联合冻融预处理、热风干燥、二段间歇真空微波干燥、包装以及贮藏等步骤来提高膨化芋头脆片品质。本发明专利技术微波漂烫联合冻融预处理调理芋片组分及内部结构，使芋片中淀粉总量减少20～30％，淀粉溶解度增大，内部组织孔隙变大，利于真空微波阶段芋片微波能的吸收，提高干燥速率，生产出质地均匀、膨化率高、结构疏松的芋头脆片。

A microwave blanching and freeze-thaw pretreatment method to improve the quality of puffed taro chips

The invention relates to a microwave blanching and freeze-thaw pretreatment method to improve the quality of extruded taro chips, which belongs to the field of deep processing of agricultural products. The fresh taro as raw materials by microwave blanching and freezing thawing pretreatment, hot air drying, two stage batch vacuum microwave drying, packaging and storage and other steps to improve the quality of puffed taro chips. The invention of microwave blanching and freeze-thaw pretreatment conditioning components and the internal structure of taro, taro slices in the total starch decreased from 20 to 30%, starch solubility increases, the internal organization of the pores grow, conducive to the absorption of microwave vacuum stage taro microwave energy, improve drying rate, produce homogeneous, high expansion ratio and the loose structure of taro chips.

【技术实现步骤摘要】
一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法一、
本专利技术涉及一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法，属于农产品深就加工领域。二、
技术介绍
芋头(colocasiaesculenta(L.)Schott)别名为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科。我国芋种资源丰富，年产量高，约占世界总产量的18％，产地主要集中于福建、浙江、江苏、湖南、山东、广西、广东等地。芋头球茎因富含蛋白质、碳水化合物等常量营养素及膳食纤维、类胡萝卜素、维生素族、多酚等微量营养素，所以具有清除自由基，增强人体免疫力、预防肥胖症及糖尿病等诸多生理功能。但新鲜芋头的含水量在60～83％之间，采收和贮藏期间极易因微生物的滋长、细胞代谢、机械损伤、霉变、皱缩及发芽等而腐烂变质，影响芋头的感官和营养品质，很难实现中长期保存或周年供应，因此芋头常被加工成易保存的加工品。芋头脆片是较常见的一类芋头产品。丘苑新等(2010年)将芋头全粉经调配、压片、喷油、微波烘烤后制成重组芋头脆片，产品外观平整、松脆可口、有浓郁的的芋头香味。陈文华等(2014年)将微波膨化干燥与低温真空油浴相结合，生产出含油率低、酥脆可口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法，其特征在于：1)原料处理：挑选新鲜、完整的芋头为原料，洗净表面泥土后去皮；2)将去皮后的芋头切成厚度为4mm、长宽为3×4cm的片状芋块；3)将烧杯中装入蒸馏水并置于微波炉中加热至80～100℃，向烧杯中放入步骤2)芋片进行漂烫处理，料液比1∶4～1∶6，单位质量微波功率8～12W/g，处理时间3～8min，取出迅速用流水冷却，风机吹干芋片表面水分；4)将步骤3)所得芋片平铺于托盘上，置于超低温冰箱(‑45℃)中速冻，5min后取出托盘水平晃动使芋片均匀分散，避免芋片粘连，然后将芋片再次放入超低温冰箱(‑45℃)冻融1～3h；5)将冻融后芋...

【技术特征摘要】
1.一种微波漂烫联合冻融预处理提高膨化芋头脆片品质的方法，其特征在于：1)原料处理：挑选新鲜、完整的芋头为原料，洗净表面泥土后去皮；2)将去皮后的芋头切成厚度为4mm、长宽为3×4cm的片状芋块；3)将烧杯中装入蒸馏水并置于微波炉中加热至80～100℃，向烧杯中放入步骤2)芋片进行漂烫处理，料液比1∶4～1∶6，单位质量微波功率8～12W/g，处理时间3～8min，取出迅速用流水冷却，风机吹干芋片表面水分；4)将步骤3)所得芋片平铺于托盘上，置于超低温冰箱(-45℃)中速冻，5min后取出托盘水平晃动使芋片均匀分散，避...

【专利技术属性】
技术研发人员：张钟元，李大婧，魏秋羽，刘春泉，张慜，王晓燕，聂梅梅，江宁，刘春菊，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32