一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法，主料组分由牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁组成，牛蒡汁添加量为30％～40％，皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：(2～4)，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：牛蒡：水＝1：(8～9)。本发明专利技术充分利用牛蒡作为原料主料，实现其降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效；与其他原料有效搭配，在口味宜人的基础上，保证了营养价值和健康功效的双重特征。本产品色清澈，味香浓，具有强身健体，增强免疫力，防病祛病的功效，且内含人体所需的多种营养及维生素，营养价值高，香浓味美，制作方法简单，材料易得。

Burdock fruit and vegetable compound beverage and its preparation method

The invention discloses a burdock juice compound beverage and preparation method thereof, mainly consists of burdock juice, Fresh Carrot Juice, crown pear juice, burdock juice content is 30% ~ 40%, crown pear juice and Fresh Carrot Juice volume ratio was 1: (2 ~ 4), material component parts by weight of the press 100 ingredients: sugar is 4% ~ 6%, citric acid 0.02% ~ 0.04%; among them, the burdock juice components by weight: Burdock: water = 1: (8 ~ 9). The invention fully utilizes burdock as raw material, the blood glucose, reducing blood pressure, blood fat, insomnia, improve the body immunity; effective collocation with other raw materials, based on the flavor, ensure the dual characteristics of nutritional value and health effects. This product color clear, smell fragrant, with physical fitness, enhance immunity, prevent and cure illnesses effect, a variety of nutrients and vitamins and contains the human body needs, high nutritional value, Kanno Mimi, the production method is simple, easy material.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法。
技术介绍
随着现代社会的发展，饮料制品已经越来越受到社会大众尤其是年轻人的喜爱，作为最常见的饮料制品，其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。此外，牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。因此，将具有降脂功效的牛蒡有效结合到饮料制品中，制备成一种营养健康的果蔬复合饮料制品，将会有很大的市场空间，但是至今还未见有相关的研究报道。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法，获得一种具有降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效的保健果蔬复合饮料。技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种牛蒡果蔬复合饮料，主料组分由牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁组成，其中，所述牛蒡汁添加量为30％～40％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：(2～4)；辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：牛蒡：水＝1：(8～9)。进一步的，主料组分组成以重量份计为：所述牛蒡汁添加量为35％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：3，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖5％、柠檬酸0.02％。进一步的，所述胡萝卜汁的榨汁比为胡萝卜：水＝1：(3～5)，皇冠梨汁的榨汁比为皇冠梨：水＝1：(1～3)。进一步的，所述辅料还包括复合稳定剂，其组分组成的重量份按主料100份计为：羧甲基纤维素钠0.05％～0.10％、黄原胶0.05％～0.10％。一种制备上述的牛蒡果蔬复合饮料的方法，包括以下步骤：1)牛蒡、胡萝卜、皇冠梨三种原料分别进行原料预处理；2)原料榨汁，用400目滤布过滤，制备牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁；3)牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合调配均匀，制备得到牛蒡果蔬复合饮料；4)装罐灭菌得到成品。进一步的，所述步骤1)中，原料预处理的具体方法为：1-1)挑选材料：选取新鲜无伤害的原料；1-2)清洗、切块：清洗后，切成相应大小的片状或块状，置于0.1％～0.2％抗坏血酸溶液中浸泡护色；1-3)预煮、冷却：将原料块放入90℃水中预煮4～5min，冷却，沥干。进一步的，所述步骤2)中，制备牛蒡果蔬复合饮料的具体方法为：3-1)将牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合调配均匀；3-2)加入辅料进行调味调酸，加入稳定剂；3-3)在50-60℃、15-20MPa的条件下均质，得牛蒡果蔬复合饮料。8、根据权利要求5所述的牛蒡果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，装罐灭菌过程包括脱气，脱气真空度为0.08MPa，时间为10-15min。进一步的，所述步骤3)中，牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁调配混合的具体方式为：分3批次混合，每批次混合总量的比例为2:5:3，每批次混合后添加相应比例的辅料进行调味调酸，再进行下一批次混合。为了避免一次性混合量太大，会降低混合均匀度的质量，因此分为3批次混合，使得每次的量减少，混合更均匀；而第一批次、第三批次、第二批次依次增加比例的做法，是为了在第一批次重量较少时，更加能充分混合均匀，尤其是对于辅料添加剂，其溶解性相对较弱，量少、逐次的添加方法使得其混合搅拌的时间及力度都得以加强，更有助于混合均匀；然后加入总量的一半的量，进行第二批次的混合，有了第一批次稳定的浓度和混合均匀度作为基础保证，第二批次的混合就可进行大批量的操作；最后再进行第三批次的作业，作为对第二批次的补充和进一步校正完善。进一步的，所述牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁制成后，进行低温真空浓缩至原来的5-10倍浓度，再加水稀释混合。此种浓缩再稀释的方法适用于在牛蒡收成旺季或市场淡季等时候，先将牛蒡汁进行浓缩保存，且便于运输转移，当需要使用时，再按照所需比例进行稀释即可。有益效果：本专利技术提供的一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法，与现有技术比较，具有以下优势：本专利技术充分利用牛蒡作为原料主料，实现其降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效；与胡萝卜汁、皇冠梨汁有效搭配，在口味宜人的基础上，保证了营养价值和健康功效的双重特征。本产品色清澈，味香浓，具有强身健体，增强免疫力，防病祛病的功效，且内含人体所需的多种营养及维生素，营养价值高，香浓味美，制作方法简单，材料易得。具体实施方式实施例11实验材料1.1原料市售新鲜牛蒡：产自徐州沛县；胡萝卜、皇冠梨：市售；抗坏血酸、柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶：市售且为食品级。1.2仪器与设备电子分析天平、真空脱气机、手持糖度计、pH计；JYL-C012九阳榨汁机：山东九阳股份有限公司HH-4数显电子恒温水浴锅：常州国华电器有限公司AH-BASIC高压均质机：加拿大ATS工业系统有限公司。2方法2.1工艺流程(1)牛蒡→挑选→清洗→去皮→切片→护色→预煮→冷却→榨汁→过滤→分离→牛蒡汁(2)胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切块→护色→预煮→冷却→榨汁→过滤→分离→胡萝卜汁(3)皇冠梨→挑选→清洗→去皮→切块→护色→预煮→冷却→榨汁→过滤→分离→皇冠梨汁(4)牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品2.2操作要点2.2.1牛蒡汁的制备(1)挑选材料：选用新鲜、直径2-3cm、粗细均匀一致、茎肉饱满、无空心、无病虫害机械损伤、无腐烂变质的新鲜牛蒡。(2)清洗处理：将新鲜牛蒡用干净的流动水清洗，去掉表面泥沙等污渍，来减少上面的农药残留和微生物污染，洗净后沥干。(3)去皮切片：将清洗后的牛蒡用金属刀具去皮切片成4-5mm厚度，立即投入0.2％抗坏血酸溶液中浸泡护色。(4)预煮、冷却：将牛蒡块放入90℃水中预煮4min后，用流动冷水冷却。(5)榨汁、过滤：将处理后的牛蒡与水按一定的比例用榨汁机榨汁，然后用400目纱布过滤，得到牛蒡汁。2.2.2胡萝卜汁的制备(1)原料挑选：选用成熟度适中、果肉饱满、无虫眼、表面光滑无机械损伤的新鲜萝卜。(2)清洗、切块：用清水将胡萝卜洗净，洗去表面的污垢，尽量降低农药残留量和微生物数量，然后用刀具刮去表皮，切成7-8mm厚度的长条小块，立即放入0.1％抗坏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡果蔬复合饮料，其特征在于：主料组分由牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁组成，其中，所述牛蒡汁添加量为30％～40％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：(2～4)；辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：牛蒡：水＝1：(8～9)。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡果蔬复合饮料，其特征在于：主料组分由牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁组成，其中，所述牛蒡汁添加量为30％～40％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：(2～4)；辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：牛蒡：水＝1：(8～9)。2.根据权利要求1所述的牛蒡果蔬复合饮料，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：所述牛蒡汁添加量为35％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：3，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖5％、柠檬酸0.02％。3.根据权利要求1所述的牛蒡果蔬复合饮料，其特征在于：所述胡萝卜汁的榨汁比为胡萝卜：水＝1：(3～5)，皇冠梨汁的榨汁比为皇冠梨：水＝1：(1～3)。4.根据权利要求1所述的牛蒡果蔬复合饮料，其特征在于：所述辅料还包括复合稳定剂，其组分组成的重量份按主料100份计为：羧甲基纤维素钠0.05％～0.10％、黄原胶0.05％～0.10％。5.一种制备权利要求1-4任一所述的牛蒡果蔬复合饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)牛蒡、胡萝卜、皇冠梨三种原料分别进行原料预处理；2)原料榨汁，用400目滤布过滤，制备牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁；3)牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合调配均匀，制备得到牛蒡果蔬复合饮料；4)装罐灭菌得...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺菊萍，陆涛，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32