一种咸鸭蛋的保存方法技术

本发明专利技术涉及鸭蛋保存技术领域，公开了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期，涂膜保鲜材料能够堵塞鸭蛋蛋壳气孔，极大的阻止蛋壳内水分的蒸发和二氧化碳的外溢，避免了外界腐败微生物对鸭蛋的污染，从而抑制鸭蛋内PH值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保护蛋黄中的卵磷蛋白、磷脂质等不受破坏，保持原有的营养口感。

Preservation method of salted duck egg

The present invention relates to a duck's egg preservation technology field, discloses a method for preserving Salted Duck Egg, of Salted Duck Egg after surface coated with a layer of non-toxic coating materials, can effectively reduce the water loss rate of Salted Duck Egg, improve the duck's egg taste, extend shelf life, the film preservation materials can block the duck's egg shell holes. Water vapour and carbon dioxide overflow prevents its inside and outside to avoid the pollution of spoilage microorganisms on the duck's egg, thereby inhibiting intracellular pH in eggs, duck's egg increased respiration and enzyme activity in egg yolk, protection ichthulin, phospholipids and other damage, keep the original taste of nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种咸鸭蛋的保存方法
本专利技术属于鸭蛋的保存
，具体涉及一种咸鸭蛋的保存方法。
技术介绍
鸭蛋，性味甘凉，能补阴、清热。用于阴虚肺燥，咳嗽，痰少，咽干；肺胃津伤，咳嗽，口渴，大便干结，也有用于腹泻、痢疾的。可用沸水冲服，或煎汤，煮食。为了延长鸭蛋的保质期，人们制造出咸鸭蛋，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。制作得到的咸鸭蛋在一定程度上缓解了鸭蛋产出与保存的问题，但为了获取更久的保质期，对咸鸭蛋的保鲜保存又有了更进一步的要求。市售的咸鸭蛋常采用真空包装，包装内部的水分不易渗透出来，引起内部湿度增大，利于微生物的生长，并且高成本的真空包装材料不易降解。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80-85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12-15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2-3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15-18份、冬瓜皮14-16份、柠檬13-15份、茉莉11-13份、紫薇10-12份、水500-550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30-40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.5-0.8份、纳米二氧化钛0.3-0.5份、淀粉20-25份、聚乙烯醇18-20份、硬脂酸14-16份、乙醇25-30份、水40-50份。作为对上述方案的进一步改进，所述成膜保鲜材料的制备方法为：（1）称取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加热至80-85℃，将聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2-3小时后，使用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，加入纳米二氧化硅和纳米二氧化钛继续搅拌30-40分钟；（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在60-70℃下加热溶解，将溶解液倒入淀粉混合液中，在80-90℃下搅拌20-30分钟，混合冷却至室温，然后放入真空干燥箱中在50-70℃下干燥至含水量为40-50%，即可使用。作为对上述方案的进一步改进，所述乙醇质量浓度为90-95%。本专利技术相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的咸鸭蛋在保存中出现的问题，本专利技术提供了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，添加了纳米二氧化硅粉体可以降低涂膜材料的熔融温度，提高热分解温度和耐水性，添加的纳米氧化钛能提高膜层的耐久性，还具有优良的抗菌作用，本专利技术能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期，涂膜保鲜材料能够堵塞鸭蛋蛋壳气孔，极大的阻止蛋壳内水分的蒸发和二氧化碳的外溢，避免了外界腐败微生物对鸭蛋的污染，从而抑制鸭蛋内PH值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保护蛋黄中的卵磷蛋白、磷脂质等不受破坏，保持原有的营养口感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15份、冬瓜皮14份、柠檬13份、茉莉11份、紫薇10份、水500份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.5份、纳米二氧化钛0.3份、淀粉20份、聚乙烯醇18份、硬脂酸14份、乙醇25份、水40份。作为对上述方案的进一步改进，所述成膜保鲜材料的制备方法为：（1）称取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加热至80℃，将聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2小时后，使用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，加入纳米二氧化硅和纳米二氧化钛继续搅拌30分钟；（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在60℃下加热溶解，将溶解液倒入淀粉混合液中，在80℃下搅拌20分钟，混合冷却至室温，然后放入真空干燥箱中在50℃下干燥至含水量为40%，即可使用。作为对上述方案的进一步改进，所述乙醇质量浓度为90%。实施例2一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入83℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，13分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2.5小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶16份、冬瓜皮15份、柠檬14份、茉莉12份、紫薇11份、水530份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温35分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.6份、纳米二氧化钛0.4份、淀粉22份、聚乙烯醇19份、硬脂酸15份、乙醇28份、水45份。作为对上述方案的进一步改进，所述成膜保鲜材料的制备方法为：（1）称取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加热至83℃，将聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2.5小时后，使用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，加入纳米二氧化硅和纳米二氧化钛继续搅拌35分钟；（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在65℃下加热溶解，将溶解液倒入淀粉混合液中，在85℃下搅拌25分钟，混合冷却至室温，然后放入真空干燥箱中在60℃下干燥至含水量为45%，即可使用。作为对上述方案的进一步改进，所述乙醇质量浓度为92%。实施例3一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶18份、冬瓜皮16份、柠檬15份、茉莉13份、紫薇12份、水550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸鸭蛋的保存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80‑85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12‑15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2‑3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15‑18份、冬瓜皮14‑16份、柠檬13‑15份、茉莉11‑13份、紫薇10‑12份、水500‑550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30‑40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1‑0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.5‑0.8份、纳米二氧化钛0.3‑0.5份、淀粉20‑25份、聚乙烯醇18‑20份、硬脂酸14‑16份、乙醇25‑30份、水40‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种咸鸭蛋的保存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80-85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12-15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2-3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15-18份、冬瓜皮14-16份、柠檬13-15份、茉莉11-13份、紫薇10-12份、水500-550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30-40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆全堂，
申请(专利权)人：合肥市明航养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34