一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法技术
Fermentation agent and method for preparing bread by using the starter
The invention discloses a method for fermentation and the fermentation agent to prepare the bread, the fermentation agent including yeast and yeast and fermented glutinous rice wine, the mass ratio of 1:4.5 50; preparation method is as follows: firstly, flour, salt, sugar, weighing yeast, fermented glutinous rice and water, salt, sugar mixing 2 4min, adding water to stir for 1 2min; secondly, add flour, yeast, fermented glutinous rice and the remaining water, knead 30 40min, 25 30min, fermentation; the flour and yeast quality ratio of 100:0.4 4.4, the quality of fermented glutinous rice and water ratio of 1:1.5 was 9. The advantages of the fermentation agent can not only accelerate the speed of fermentation of bread, increase the flavor of the bread, and can effectively prolong the aging time of the bread; at the same time using the method of the preparation of the fermentation broth of bread is simple, strong operability.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法。
技术介绍
面包一般是采用面包酵母作为发酵剂，也有一些采用老面，也就是酵子作为发酵剂，目前，我国市场上出售的面包酵母品种较多，仅即发活性干酵母就有十几种，有进口的，也有国产的。这些酵母品牌较杂，质量、活性和发酵力差异很大。传统的发酵剂存在以下问题：(1)发酵能力有限：传统面包发酵剂都是采用单一的面包酵母或者单一酒酿来进行发酵的，发酵能力有限，发酵速度较慢；(2)发酵风味单一：传统面包发酵剂发酵产生的风味相对而言较为单一，尤其是醇类物质较少；(3)面包的结构一般：传统的面包发酵剂制作的面包结构要差，松软程度不够；(4)面包老化速度快：传统面包发酵剂制作的面包老化时间较短，一般在2-3天左右。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的第一目的是提供一种发酵速度快且发酵效果佳的发酵剂；本专利技术的第二目的是提供采用该发酵剂制备面包的方法。技术方案：本专利技术的发酵剂，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5-50。优选的，酵母与酒酿的质量比为1:...
【技术保护点】
一种发酵剂，其特征在于：该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5‑50。
【技术特征摘要】
1.一种发酵剂，其特征在于：该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5-50。2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述酵母与酒酿的质量比为1:5-10。3.一种采用权利要求1所述的发酵剂制备面包的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2-4min，加入部分水搅拌1-2min；(2)加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30-40min，发酵25-30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为100:0.4-4.4，酒酿与水的质量比为1:1.5-9。4.根据权利要求3所述的采用发...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪文龙，董慧，杨智，纪韦韦，樊金山，操庆国，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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