一种蛋白多酚微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术公开一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，可有效防止光、热和氧气等对多酚的破坏，从而延长货架期并且减少营养损失，提高生物利用率。本发明专利技术的步骤如下：将大豆蛋白与麦芽糊精按比例溶于水中磁力混匀后，将其与蛋白多酚物理混合，即得结合有多酚的微胶囊。本发明专利技术制得的微胶囊对多酚的包封率最高可达90％，平均粒径为70‑150nn，贮藏10天后多酚的保留率为50％‑60％，贮存期间粒径变化较小，且在多酚载量较高的情况下仍能维持体系的均一分散状态，无絮状沉淀生成。本发明专利技术显著提高了大豆蛋白与多酚的结合率，可作为多酚类物质的载体，广泛应用于食品、保健品等。

Preparation method of protein polyphenol microcapsule

The invention discloses a preparation method of protein polyphenol microcapsule, which can effectively prevent the destruction of polyphenols by light, heat and oxygen, thereby prolonging the shelf life, reducing the nutrient loss and improving the bioavailability. The steps of the invention are as follows: the soybean protein and maltodextrin are dissolved in water in proportion, and after magnetic mixing, the protein is mixed with the protein polyphenol, and then the microcapsule with the polyphenol is obtained. The microcapsules prepared by the invention of polyphenol encapsulation rate of up to 90%, the average particle size of 70 150nn, retained after 10 days storage polyphenol rate was 50% 60%, during storage, particle size change is small, can still maintain the system state and uniform distribution of loading capacity is higher in the case without polyphenol, flocculent precipitation. The invention greatly improves the binding rate of soy protein and polyphenol, and can be used as the carrier of polyphenols, and is widely used in food, health care products, etc..

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白多酚微胶囊的制备方法
本专利技术属于功能性保健食品微胶囊
，主要涉及一种以大豆蛋白、麦芽糊精为混合壁材的蛋白多酚微胶囊及其制备方法。
技术介绍
多酚是植物体内最重要的次生代谢产物，具有很强的抗氧化作用和药理活性，主要表现在抗衰老、抗辐射、抗疲劳、增强机体免疫力等方面。其中抗氧化性是多酚类物质所具备的共同性质，这与其含有的大量酚羟基有直接关系。酚羟基能清除自由基,阻断自由基的链式反应，表现出抗氧化性。但是由于多酚自身的不稳定性，在潮湿、阳光、高温等条件下极易发生氧化、聚合、缩合等反应，且脂溶性较弱，稳定性差，并且在碱性溶液中活性大大降低，故在实际应用中常常受到限制。目前普遍采用微胶囊技术对活性物质进行包埋，由于壁材的保护，芯材与外界不直接接触，防止光、热和氧气等对芯材的破坏，从而提高生物利用率，强化其生理活性，同时可以延长货架期并且减少营养损失。目前研究报道中使用较多的壁材主要包括天然材料、半合成材料和高分子材料三大类。因为天然高分子材料具有传质性能良好、对芯材无毒、性质稳定、不易被生物分解、强度高、寿命长、来源广泛、容易得到，价格低廉等特点，所以在食品和医药行业应用最多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白和麦芽糊精(1：4，w/w)溶于1.0mg/mL、pH7.0的磷酸盐缓冲液中，得到浓度为10g/L的大豆蛋白的溶液，然后冷冻干燥得到大豆蛋白粉；(2)将大豆蛋白粉粉碎磨细，过120目筛后，在60℃，相对湿度为79％，pH7.0下反应24‑48h；(3)反应后采用超滤装置去除未反应的大豆蛋白及麦芽糊精，即得大豆蛋白‑麦芽糊精混合壁材；(4)将多酚溶于1.0mg/mL、pH7.0的磷酸盐缓冲液，制成多酚溶液，向多酚溶液中加入大豆分离蛋白和大豆油搅拌1h，然后均质处理得到混合液；(5)将混合液和大豆蛋白‑麦芽糊精混合壁材以...

【技术特征摘要】
1.一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白和麦芽糊精(1：4，w/w)溶于1.0mg/mL、pH7.0的磷酸盐缓冲液中，得到浓度为10g/L的大豆蛋白的溶液，然后冷冻干燥得到大豆蛋白粉；(2)将大豆蛋白粉粉碎磨细，过120目筛后，在60℃，相对湿度为79％，pH7.0下反应24-48h；(3)反应后采用超滤装置去除未反应的大豆蛋白及麦芽糊精，即得大豆蛋白-麦芽糊精混合壁材；(4)将多酚溶于1.0mg/mL、pH7.0的磷酸盐缓冲液，制成多酚溶液，向多酚溶液中加入大豆分离蛋白和大豆油搅拌1h，然后均质处理得到混合液；(5)将混合液和大豆蛋白-麦芽糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，李杨，陈思，江连洲，王中江，丁俭，徐靓，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23