The invention discloses a yam flavored nougat and a preparation method thereof, is composed of high maltose syrup, sugar, whole milk powder, condensed milk, anhydrous butter, hydrogenated vegetable oil, Chinese yam powder, Grape Juice, apple powder, figs and other raw materials. The present invention has the advantages that the invention of nougat, caramel color white, moderate sweetness, has a certain hardness and moderate chewing taste, creamy, stable structural properties, non stick packaging paper, non stick teeth, add into the mountain powder, Grape Juice natural health food, rich taste of nougat attractive color, sweet and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种山药风味牛轧糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种山药风味牛轧糖及其制备方法。
技术介绍
牛轧糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，以含有大量奶品而得名，糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，口感柔软细腻，在我国已有几十年的发展历史，由于其甜美的口感、浓郁的奶香、丰富的营养，色泽洁白、甜度适中且有一定的弹性和韧性，具有咀嚼感等优点而深受消费人群的喜爱。牛轧糖是将蔗糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。蔗糖和淀粉糖浆是组成牛轧糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对牛轧糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止牛轧糖返砂，也可以降低牛轧糖甜度，增加粘稠度，不使牛轧糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持牛轧糖的细腻结构。明胶可以使牛轧糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。乳制品系用鲜乳加工成的制品，包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中...
【技术保护点】
一种山药风味牛轧糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：高麦芽糖浆240‑250、蔗糖45‑46、全脂乳粉33‑34、炼乳74‑75、无水奶油15‑16、氢化植物油17‑18、山药粉30‑32、葡萄汁22‑23、苹果粉11‑12、无花果7‑8、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种山药风味牛轧糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：高麦芽糖浆240-250、蔗糖45-46、全脂乳粉33-34、炼乳74-75、无水奶油15-16、氢化植物油17-18、山药粉30-32、葡萄汁22-23、苹果粉11-12、无花果7-8、水适量。2.根据权利要求l所述的山药风味牛轧糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）无水奶油、氢化植物油在50-55℃条件下融化备用，称取原料重量份6-7%复配胶，复配胶由食用明胶和卡拉胶组成，二者比例为15:1，添加1.5-1.8倍量的冷水溶胀40-50分钟，隔水置于65-70℃的水浴中融化至无颗粒后取出，冷却凝结成复配胶冻后备用；（2）无花果取果肉，与山药粉、葡萄汁、苹果粉加适量水混合均匀后打磨成浆，经真空冷冻干燥后超微粉碎处理，得到营养超微粉；（3）全脂乳粉、炼乳为芯材，添加其质量份4-5%的壁材，壁材由β-环...
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