A fresh cut lettuce preservation method, lettuce selection, finishing, acid electrolyzed water cleaning, drain, cut section, modified atmosphere packaging and other processing techniques. After the selection of the lettuce to quickly add acidic electrolyzed water for 5 min, remove and drain, vacuum fresh-keeping bag into the 3~5 cm short loaded by a polyvinyl alcohol film, according to the proportion of filling CO2 (10%), O2 (5%) and N2 (85%), the fresh cut lettuce wrapped in 4 deg C storage preservation. The shelf life of fresh cut lettuce can be prolonged significantly, and the appearance and edible value of the fresh cut lettuce are still good in the fifteenth day.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜切生菜的保鲜方法
本专利技术涉及一种蔬菜保鲜方法，特别是一种鲜切生菜气调保鲜方法。
技术介绍
生菜又称叶用莴苣，根据叶的形态可分为散叶生菜和结球生菜，是一种营养丰富绿色健康的绿叶蔬菜，由于生菜中富含维生素、碳水化合物和矿物质等营养物质，常作为蔬菜沙拉食用。随着人们生活水平的提高，由于鲜切生菜方便即食、营养丰富而越来越受到人们的欢迎，特别是在生活节奏较快的大城市，鲜切生菜的需求量越来越大。在生产销售过程中切割边缘褐变是鲜切生菜最常见的问题之一，由于机械损伤，导致褐变反应加剧、呼吸作用加强进而加速生菜腐烂变质等一系列不良反应，从而缩短其货架期。因此找到切实可行的加工工艺对维持生菜的感官品质、保证食用安全十分重要。气调包装是一种通过改变包装袋内的气体组分，能经济高效延长新鲜蔬菜货架期的保鲜技术。通过气调包装可以降低新鲜蔬菜的代谢活性和化学氧化反应速率，延缓成熟和衰老，抑制微生物生长，减缓褐变反应，降低蒸腾速率和呼吸速率，降低乙烯等产物的生物合成，从而使蔬菜初始的新鲜状态得到最大限度的保留。此外，酸性电解水由于其广谱高效、杀菌效果显著、操作简单、安全无害，近几年来也...
【技术保护点】
一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）迅速将挑选、整理后的生菜用pH为2.3，有效氯含量（ACC）为60mg/L的酸性电解水中清洗5min；酸性电解水和生菜的质量比为12:1；（3）清洗过的生菜在温度为15~20℃，通风的环境中沥干15~20 min；（4）用经酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成小段，装入气调保鲜袋；（5）按比例向气调保鲜袋中充入10%的CO2、5%的O2、85%的N2三种气体；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）迅速将挑选、整理后的生菜用pH为2.3，有效氯含量（ACC）为60mg/L的酸性电解水中清洗5min；酸性电解水和生菜的质量比为12:1；（3）清洗过的生菜在温度为15~20℃，通风的环境中沥干15~20min；（4）用经酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成小段，装入气调保鲜袋；（5）按比例向气调保鲜袋中充入10%的CO2、5%的O2、85%的N2三种气体；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。2....
【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，乔永祥，王金锋，雷昊，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31
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