The invention relates to a preparation method of a high dietary fiber oil gel, preparation of aqueous dispersions of cellulose, cellulose aqueous dispersion and hydrophilic colloid mixed oil phase dispersion preparation of oil in water emulsions in the mixed system, oil in water emulsion through processing oil gel; processing method: drying, freezing, or add food additives promote emulsion gel formation and oil gel. The invention uses cellulose particles as emulsifiers, hydrophilic colloid as stabilizer and thickener, cellulose particle irreversible adsorption of oil-water interface, to build three-dimensional networks of hydrophilic colloid molecules in cellulose fork into the network structure, can efficiently bind liquid oil, emulsion stability of gel preparation, is convenient for long-term storage and transportation methods; simple and convenient, high content of dietary fiber, economy and environmental protection; oil gel is a physical gel, does not change the chemical properties of the oil phase, no production of trans fatty acids, has a good application prospect in the field of food, medicine and cosmetics.
【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维油凝胶的制备方法
本专利技术属于食品科学技术等领域,具体涉及一种高膳食纤维油凝胶的制备方法。
技术介绍
人造脂肪含有大量的反式脂肪酸与饱和脂肪酸,由于过多的摄食反式脂肪酸与饱和脂肪酸会增加人体的低密度脂蛋白含量,从而给心血管健康带来极大负面影响,因此近年来多国都积极采取措施限制甚至禁止相关人造脂肪在食品中的使用,以降低心血管疾病的发病率。摄入的反式脂肪酸与饱和脂肪酸主要来自氢化的植物油,那么降低氢化植物油中的反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量以及研发替代人造氢化油的食用油脂成为了现在研究的热点之一。如今,海内外许多研究者着手研究液态油脂结构化体系,通过将未经过化学改性的液态植物油脂束缚在凝胶化结构材料中,从而形成具有粘弹性的“凝胶状”结构,即油凝胶,能够有效减少反式脂肪酸与饱和脂肪酸的含量。油脂凝胶主要分为两大类,分别是低分子量有机凝胶系统,主要由小分子物质自组装或结晶形成网络结构,使用的凝胶因子主要为饱和脂肪酸或醇、蜂蜡、植物甾醇、多肽或卵磷脂;另一种方式是采用疏水性较好的生物大分子及其衍生物,如乙基纤维素,大豆蛋白等。生物大分子具有很好的亲水性,分子间通过氢键、静电等相互作用相互缠绕结合成密集的网络结构。目前已报道的研究大多集中于油凝胶体系的构建,在有关降低油凝胶的热量,赋予其新的功能的研究几乎没有报道,因此,开发高膳食纤维含量的油凝胶具有广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现状,旨在提供一种方法简单便捷,经济环保;制备的产品膳食纤维含量高,稳定性好,便于长期贮藏与运输;的高膳食纤维油凝胶的制备方法。本专利技术目的的实现方式为, ...
【技术保护点】
一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:取0.05g~0.5g微晶纤维素粉末,加入到100mL蒸馏水中,常温下磁力搅拌溶解均匀得微晶纤维素水分散体溶液;2)将步骤1)所得纤维素水分散体与0.05g~2.5g亲水胶体混合,得混合体系;所述亲水胶体是:黄原胶,魔芋葡甘聚糖,低甲氧基果胶,卡拉胶,海藻酸钠,壳聚糖,羟丙甲纤维素,羧甲基纤维素钠,阿拉伯胶,淀粉中的一种或多种混合;3)将10~40mL油相分散在步骤2)所制备的混合体系中,制备水包油乳液;4)将步骤3)制备的水包油乳液经过处理得到油凝胶;所述处理方法有:干燥法,冷冻法,或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶的方法。
【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:取0.05g~0.5g微晶纤维素粉末,加入到100mL蒸馏水中,常温下磁力搅拌溶解均匀得微晶纤维素水分散体溶液;2)将步骤1)所得纤维素水分散体与0.05g~2.5g亲水胶体混合,得混合体系;所述亲水胶体是:黄原胶,魔芋葡甘聚糖,低甲氧基果胶,卡拉胶,海藻酸钠,壳聚糖,羟丙甲纤维素,羧甲基纤维素钠,阿拉伯胶,淀粉中的一种或多种混合;3)将10~40mL油相分散在步骤2)所制备的混合体系中,制备水包油乳液;4)将步骤3)制备的水包油乳液经过处理得到油凝胶;所述处理方法有:干燥法,冷冻法,或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶的方法。2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:步骤1)中所用的微晶纤维素的来源是由纯木浆制备的尺寸500nm~10μm的0.05g~0.5g微晶纤维素粉末;或由细菌纤维素制备的尺寸10μm的0.1g~0.5g微晶纤维素粉末。3.根据权利要求1或2所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:步骤1)取0.5g纯木浆制备的微晶纤维素粉末,0.3g由细菌纤维素制备的微晶纤维素粉末,加入到100mL蒸馏水中。4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:步骤1)中所用的纤维素粉末为由细菌纤维素制备的微晶纤维素粉末。5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法,其特征在于:步骤2)中,将步骤1)所得纤维素水分散体与0.5g~1.5g亲水胶体混合;所述亲水胶体是:海藻酸钠,低甲氧基果胶和魔芋葡甘聚糖。6.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘石林,张兴中,吴霞,何康慧,
申请(专利权)人:华中农业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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