The invention belongs to the field of food processing, in particular to a Ye Qing barley juice powder and its preparation method, Ye Qing barley juice powder in barley leaves as the main ingredient, is rich in natural vitamin, dietary fiber, chlorophyll, enzymes and minerals; kiwi fruit pulp and sodium alginate as auxiliary, kiwi fruit is rich in calcium, potassium, selenium, zinc, germanium and other trace elements, of barley leaves of chlorophyll to color effect, prepared green juice color bright; alginate molecule in the system can be evenly distributed on the surface of the cluster, making the system more stable, more clusters between lubrication, prepared green juice powder delicate, taste, good absorption; the preparation method of the invention adopts low temperature pressing, low-temperature drying and air superfine disintegrator, preparation process does not produce high temperature, can well retain the original raw materials It can reduce the energy consumption and make the product more delicate.
【技术实现步骤摘要】
一种大麦若叶青汁粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种大麦若叶青汁粉及其制备方法。
技术介绍
大麦若叶是大麦生长到20-30公分的幼苗,富含天然维生素、叶绿素、食物纤维、活性酵素及矿物质等。这些物质虽然在人体内总的比例不高,但是却参与了人体一些重要的生命活动,比如能量代谢、细胞的修复、酸碱的平衡、各种激素类生成、免疫细胞的维护等等。中国专利CN2007100243677公开了一种大麦若叶青汁粉的制备方法,用割取的大麦苗叶做原料,经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成,该方法的打汁过程是将洁净、干燥的大麦苗进行打汁,并滤除其中大麦麦苗的粗纤维,因此制备出的大麦若叶青汁粉中有益于人体的食物纤维含量很低;且制备过程中经高温处理后,大麦若叶青汁粉中的活性酵素、维生素等容易失活。大麦若叶中的叶绿素结构不稳定,容易分解变成褐色,现有技术中,常用铜离子代替镁离子来保持绿色,但铜离子为重金属离子,可能对人体产生潜在的危害。
技术实现思路
本专利技术解决现有技术中存在的大麦若叶青汁粉食物纤维含量低、易变色的技术问题。为解决上述问题,本专利技术的技术方案如下:一种大麦若叶青汁粉,包括以下重量份的原料,大麦若叶:18-36份;猕猴桃果肉:2-6份;海藻酸钠:0.5-2份。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物,它与淀粉、纤维素等的不同之处,是它具有羧基,是β-D-甘露糖 ...
【技术保护点】
一种大麦若叶青汁粉,其特征在于,包括以下重量份的原料,大麦若叶:18‑36份;猕猴桃果肉:2‑6份;海藻酸钠:0.5‑2份。
【技术特征摘要】
1.一种大麦若叶青汁粉,其特征在于,包括以下重量份的原料,大麦若叶:18-36份;猕猴桃果肉:2-6份;海藻酸钠:0.5-2份。2.如权利要求1所述的大麦若叶青汁粉,其特征在于,包括以下重量份的原料,大麦若叶:24份;猕猴桃果肉:4份;海藻酸钠:1份。3.如权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、超声清洗大麦若叶;S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁;S3、向步骤二所得混合物中加入海藻酸钠溶液,剧烈搅拌;S4、将步骤三所得混合物投入均质机,进行均质处理30-60分钟;S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干;S6、将步骤五所得固体初步碾碎后,加入气流超微粉碎机制得青汁粉。4.如权利要求3所述的大麦若叶青汁粉的制备方法,其特征在于,所述步骤三中海藻酸钠溶液的浓度为0.001...
【专利技术属性】
技术研发人员:王建善,潘健,杨润强,王一淳,朱仁鉴,
申请(专利权)人:兴化市绿禾食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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