一种促进伤口愈合酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，特点是包括将奶粉与温水按质量比15：100的比例混合后灭菌得到复原乳的步骤；将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按等比例混合的步骤；将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀均质杀菌；在混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5 min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口发酵，优点是能提高机体免疫避免伤口感染，抗氧化，促进造血，促进伤口细胞分裂生长、延长酸奶保质期。

Preparation method of yoghourt for promoting wound healing

The invention discloses a preparation method for promoting wound healing of yogurt, including milk powder and water is mixed according to the mass ratio and the ratio of 15:100 after sterilization steps will be reconstituted milk; tomato juice and spinach juice, juice, bean leaves juice and honey water according to the ratio of the mixture of the reconstituted milk will step; with the mixed juice according to the proportion of 3:1 mixed homogeneous sterilization; in mixed fermentation raw materials according to the mass ratio of inoculation of 0.1% ~ 0.11% add yogurt starter bacteria powder, and then according to the quality volume ratio of 1 to 2% with inoculation of Lactobacillus casei XS1 and the quality volume ratio of 1 to 2% with inoculation Lactobacillus plantarum RUB1 fermentation agent, stirring 5 min after loading by high pressure steam sterilization bottle fermentation, advantages can improve immune to avoid wound infection, anti-oxidation, promote hematopoietic cells, promote wound Split growth and prolong the shelf life of yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种促进伤口愈合酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种酸奶，尤其是涉及一种促进伤口愈合酸奶的制备方法。
技术介绍
创伤愈合是指机体遭受外力作用，皮肤等组织出现离断或缺损后的愈复过程，为包括各种组织的再生和肉芽组织增生、瘢痕组织形成的复杂组合，表现出各种过程的协同作用。一般小伤口会很容易愈合，但对于这些伤口较大同时伴随失血较多等情况，病人或伤者身体抵抗力恢复力下降致使伤口难以愈合甚至被感染。所以快速便捷的补充一些营养物来提高身体的抵抗力恢复能力尤为重要。在术后病人一般很虚弱难以通过正常的饮食来补充相应的营养物质，这时就需要一种便捷易吸收并富含所需营养的流体食品来促进病人的伤口恢复。针对术后病人伤口难以愈合的特点，可以补充蛋白质、糖类、脂质、维生素（C、A、B2等）、微量元素（锌、铁、钙等）来促进造血提高免疫力，促进细胞分裂生长，防止伤口感染最终达到促进伤口愈合的目的。蛋白质类物质、糖类、脂质都是细胞生长代谢分裂过程中不可缺少的营养物质。维生素、微量元素在调解人体代谢免疫方面具有很好的作用。当然锌、铁、钙等微量元素也是细胞的重要组成物质，具有促进细胞生长的功能。这些营养物也是身体产生血液不可或缺的，而人体免疫力和血液有着很大的联系。在酸奶中加入这些物质含量高的原料无疑可以加快伤口周围细胞的分裂生长，进而促进伤口愈合。番茄能清热止渴，养阴凉血、生津止渴。生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。可食用部分97%。每l00g中含能量79kJ，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。菠菜为苋科植物菠菜的带根全草，菠菜有润肺滑肠、清热除烦的功效。菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68mg/Kg(干重)，叶酸1.22ug/g，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素。菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素。菠菜还可以促进人体健康，防止衰老，防治缺铁性贫血;菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。菠菜具有促进培养细胞增殖的作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。研究发现，每100克黑豆中：水分9.9g、灰分：4.6g、维生素E(T)1736mg、锌4.8mg、热量381KJ、膳食纤维10.2g、钙：224mg、硒6.79ug、能量1594KJ、胡萝卜素30mg、磷500mg、铜156mg、蛋白质36g、硫胺素ug、钾1377mg、锰2.83mg、脂肪15.9g、核黄素0.33mg、钠3mg、铁7mg、碳水化合物33.6mg、尼克酸2mg、镁243mg、维生素A5mg，含粗脂肪高达12g以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。蕲艾叶主要成份为乙酸乙酯、1.8~桉叶油素、水合莰烯、樟脑、2~松油醇、葛缕酮等化学物，其精油的出油率蕲艾（1.06%）为一般艾（0.54%）的两倍。同时，蕲艾含侧柏酮（15.6%）和异侧柏酮（2.7%），而一般艾则未见此成份。蕲艾油有明显的平喘、镇咳、祛痰及清炎作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用，艾草还具有散寒除湿，调经止血的功效，对女性月经不调、经痛腹痛都有一定的疗效。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王”。此外，蜂蜜还具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等作用。目前，具有促进伤口愈合功效的功能性酸奶尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能提高机体免疫避免伤口感染，抗氧化，促进造血，促进伤口细胞分裂生长、延长酸奶保质期的促进伤口愈合的酸奶及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）复原乳的制作：将奶粉与60～70℃的温水按质量比15：100的比例混合后，充分搅拌溶解，进行巴氏灭菌，得到复原乳；（2）混合浆汁的制备：将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按质量比1：1：1：1：1混合形成混合浆汁，充分搅拌均匀；（3）混合液制备：将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后，再加入复原乳质量6～7％的白砂糖，搅拌均匀得到混合液；（4）均质杀菌：将混合液加入到高压均质机中，控制混合液温度为65-75℃，均质压力为15-25Mpa；将均质过的混合液于90～95℃高温杀菌，保持5min，得到混合发酵原料；（5）功能性发酵剂的制备：分别将保藏于-40℃冰箱中的干酪乳杆菌XS1和植物乳杆菌RUB1菌种，放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8h，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂以质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8h，即分别得到干酪乳杆菌XS1发酵剂和植物乳杆菌RUB1发酵剂；（6）接种：在步骤（4）得到的混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口；（7）发酵：在42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h，停止发酵后，于0～5℃下冷藏，即得到促进伤口愈合的酸奶。后熟的目的以防止过酸，促进芳香物质的产生。步骤（2）所述的西红柿汁的制备过程为选取新鲜西红柿洗净切块，用榨汁机榨汁3分钟，经本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）复原乳的制作：将奶粉与60～70℃的温水按质量比15：100的比例混合后，充分搅拌溶解，进行巴氏灭菌，得到复原乳；（2）混合浆汁的制备：将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按质量比1：1：1：1：1混合形成混合浆汁，充分搅拌均匀；（3）混合液制备：将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后，再加入复原乳质量6～7％的白砂糖，搅拌均匀得到混合液；（4）均质杀菌：将混合液加入到高压均质机中，控制混合液温度为65‑75℃，均质压力为15‑25Mpa；将均质过的混合液于90～95℃高温杀菌，保持5min，得到混合发酵原料；（5）功能性发酵剂的制备：分别将保藏于‑40℃冰箱中的干酪乳杆菌XS1和植物乳杆菌RUB1菌种，放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂以质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS 液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，即分别得到干酪乳杆菌XS1发酵剂和植物乳杆菌RUB1发酵剂；（6）接种：在步骤（4）得到的混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5 min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口；（7）发酵：在42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h，停止发酵后 ，于0～5℃下冷藏，即得到促进伤口愈合的酸奶。...

【技术特征摘要】
1.一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）复原乳的制作：将奶粉与60～70℃的温水按质量比15：100的比例混合后，充分搅拌溶解，进行巴氏灭菌，得到复原乳；（2）混合浆汁的制备：将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按质量比1：1：1：1：1混合形成混合浆汁，充分搅拌均匀；（3）混合液制备：将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后，再加入复原乳质量6～7％的白砂糖，搅拌均匀得到混合液；（4）均质杀菌：将混合液加入到高压均质机中，控制混合液温度为65-75℃，均质压力为15-25Mpa；将均质过的混合液于90～95℃高温杀菌，保持5min，得到混合发酵原料；（5）功能性发酵剂的制备：分别将保藏于-40℃冰箱中的干酪乳杆菌XS1和植物乳杆菌RUB1菌种，放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8h，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂以质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8h，即分别得到干酪乳杆菌XS1发酵剂和植物乳杆菌RUB1发酵剂；（6）接种：在步骤（4）得到的混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明学，曾小群，潘道东，吴振，孙洁，孙杨赢，曹锦轩，向宛倩，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33