用于调节味觉受体的方法技术

本文描述了存在于鲜味味觉受体结构域中的氨基酸，其中所述氨基酸与加强、调节、增加和/或增强鲜味受体的活性的至少一种核苷酸衍生物和/或至少一种跨膜化合物相互作用。这些化合物可用于风味组合物中以增强食品的鲜味味道和/或适口性。

Methods for regulating taste receptors

This paper describes the amino acid in the umami taste receptor domain, wherein the amino acid, and strengthen regulation, increase and / or enhance the interaction of umami receptor activity of at least one nucleotide derivative and / or at least one transmembrane compound. These compounds can be used in flavor compositions to enhance the umami taste and / or palatability of foods.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于调节味觉受体的方法交叉引用相关申请本申请要求于2014年12月10日提交的美国临时申请序列号62/090,138的优先权，该申请的内容通过引用的方式全部并入，并要求其优先权。
本文公开的主题涉及调节鲜味味觉受体的活性的化合物，并涉及包括至少一种这类化合物的风味组合物，以及涉及鉴别这类化合物的方法。风味组合物可用于增强或调节宠物食品的适口性、味道和/或风味。风味组合物可包括化合物的组合，并且可以各种递送系统形式添加到宠物食品中。调节鲜味味觉受体的活性的化合物可以包括一种或多种跨膜化合物、核苷酸衍生物、核苷酸、第一氨基酸、第二氨基酸或它们的组合。
技术介绍
可食用组合物的味道特征(tasteprofile)包括基础味道如甜味、咸味、苦味、酸味、鲜味和厚味(kokumi)。味道特征也已经被描述为包括游离脂肪酸的味道。引发这些味道的化学化合物通常被称为促味剂。据推测，促味剂是由口腔和咽喉中的味觉受体感测，该味觉受体将信号传递到其中记录促味剂和产生味道特征的大脑。味觉受体包括T1R类味觉受体如T1R1、T1R2和T1R3，其作为异二聚体相互作用以发挥味觉受体的作用。例如，T1R2/T1R3响应于甜味刺激，以及T1R1/T1R3异二聚体识别鲜味味道。猫和猫科的成员未能表达功能T1R2单体，表明猫的主要功能T1R类味觉受体是鲜味受体T1R1/T1R3。此外，已经显示猫偏好于具有鲜味味道的食品组合物。人T1R1/T1R3和猫T1R1/T1R3受体之间存在几个显著的差异。例如，人T1R1/T1R3响应于作为激动剂的氨基酸谷氨酸(glutamate)和作为正变构调节剂的核苷酸，特别是IMP和GMP。人T1R1/T1R3还响应于结合受体的跨膜结构域的化合物。例如，N-(庚-4-基)苯并[d][1，3]二氧杂环戊烯-5-甲酰胺)，它是受体的正变构调节剂，通过结构域交换实验(Zhang等人，美国国家科学院院刊(ProcNatlAcadSciUSA)，105(52)：20930-4，2008)显示出其结合人T1R1跨膜结构域。还已知结合跨膜结构域的变构调节剂调节III类GPCR的多个成员包括mGluR受体和CaSR受体的活性。然而，人和猫T1R1/T1R3均协同响应于核苷酸和氨基酸的组合。宠物食品制造商长期希望提供具有高营养价值的宠物食品。此外，特别考虑到猫与犬食品，宠物食品制造商希望高度的适口性，使宠物可以从它们的食物得到充分的营养益处。家养动物，尤其是猫，对它们的食物偏好是出名地善变，常常拒绝食用已经接受了一段时间的宠物食品或拒绝食用仅仅最小量的宠物食品。结果是，宠物主人经常改变宠物食品的类型和品牌，以保持他们的宠物处于健康和满足的状态。虽然最近在口感和风味技术方面存在进展，但仍需要通过增强或改变宠物食品的味道特征、质地特征(textureprofile)和/或风味特征(flavorprofile)而增强或改变宠物食品的适口性的化合物。增强或改变可以是增加希望的属性的强度，取代宠物食品中不存在或不知何故丢失的希望的属性，或降低不希望的属性的强度。特别地，期望增加宠物食品中促味剂的强度。因此，本领域中仍然需要增强宠物食品的适口性和/或鲜味味道的组合物。
技术实现思路
本文公开的主题涉及风味组合物以及跨各种宠物食品制备和改良这类组合物方法。具体而言，本专利技术涉及包含一种或多种增强、增加和/或调节鲜味受体T1R1/T1R3的活性的跨膜化合物和/或核苷酸衍生物的组合物。在某些实施方案中，本专利技术提供了调节猫科鲜味受体的活性的化合物和组合物。在一个实施例中，猫科鲜味受体由细胞表达，并且化合物或组合物与该细胞接触。猫科鲜味受体可以包括包含SEQIDNO：2的氨基酸序列的T1R1受体。化合物和组合物之间的相互作用可以包括例如氢键、共价键、非共价键、盐桥、物理相互作用以及它们的组合。这种相互作用可以例如通过定点诱变、x射线晶体学、x射线光谱、核磁共振(NMR)、交联评估、质谱、电泳、位移测定以及它们的组合来确定。在某些实例中，相互作用可以经由计算机(insilico)来确定。在某些实施方案中，在配体结合到猫科鲜味味觉受体后，化合物和组合物增加了猫科鲜味受体的活性。在一个实施方案中，化合物与在包含捕蝇草结构域(VenusFlytrapDomain)的猫科鲜味受体的相互作用位点中的氨基酸相互作用。在一个实施例中，组合物稳定了猫科鲜味受体捕蝇草结构域的封闭构象。在某些实施方案中，本专利技术提供了调节猫科鲜味受体的活性的方法，该方法包括使组合物与猫科鲜味受体接触，其中组合物与在猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种、两种、三种、四种、五种或更多种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：Ser172、Thr149、Thr148、Glu301、Tyr220、Glu170、Asp302、His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302、Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。在一个实施方案中，组合物包含氨基酸，并与在猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种、两种、三种、四种、五种或更多种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：Ser172、Thr149、Thr148、Glu301、Tyr220、Glu170、Asp302以及它们的组合。在其它实施方案中，组合物包含核苷酸或核苷酸衍生物，并与在猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种、两种、三种、四种、五种或更多种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302、Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。例如，核苷酸或核苷酸衍生物可以与一种、两种、三种、四种、五种或更多种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302以及它们的组合。在某些实施方案中，包含核苷酸或核苷酸衍生物的组合物与氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。在其它实施方案中，包含核苷酸或核苷酸衍生物的组合物与至少一种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69和Asp302组成的组。在其它实施方案中，包含核苷酸或核苷酸衍生物的组合物与至少三种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69和Asp302组成的组。在某些实施方案中，包含核苷酸或核苷酸衍生物的组合物与一种、两种、三种、四种、五种或更多种氨基酸相互作用，该氨基酸选自由以下组成的组：His71、His47、Arg277、His308、Ile309、Asn69、Ser107、Asp49以及它们的组合，其中猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸与核苷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调节猫科鲜味受体的活性的方法，所述方法包括将组合物与猫科鲜味受体接触，其中所述组合物与所述猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Ser172、Thr149、Thr148、Glu301、Tyr220、Glu170、Asp302、His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302、Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.10 US 62/090,1381.一种调节猫科鲜味受体的活性的方法，所述方法包括将组合物与猫科鲜味受体接触，其中所述组合物与所述猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Ser172、Thr149、Thr148、Glu301、Tyr220、Glu170、Asp302、His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302、Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述组合物包含氨基酸并与在猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Ser172、Thr149、Thr148、Glu301、Tyr220、Glu170、Asp302以及它们的组合。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述组合物包含核苷酸或核苷酸衍生物并与在猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302、Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69、Asp302以及它们的组合。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述组合物与五种或更多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69和Asp302。6.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Met383、Ser385、Ile309、Ser107、Asp49以及它们的组合。7.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与三种或更多种氨基酸相互作用。8.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与五种或更多种氨基酸相互作用。9.根据权利要求7或8所述的方法，其中至少一种相互作用是与选自由His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69和Asp302组成的组的氨基酸的相互作用。10.根据权利要求8所述的方法，其中所述相互作用中的至少三种是与三种氨基酸的相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、Arg277、His308、Ser306、Ser384、Ala380、His47、Asn69和Asp302。11.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、His47、Arg277、His308、Ile309、Asn69、Ser107、Asp49以及它们的组合，其中所述猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸与核苷酸或核苷酸衍生物的磷酸相互作用。12.根据权利要求11所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、His47、His308、Asn69以及它们的组合。13.根据权利要求11或12所述的方法，其中所述组合物与两种或更多种氨基酸相互作用。14.根据权利要求13所述的方法，其中至少一种相互作用是与选自由His71、His47、His308和Asn69组成的组的氨基酸的相互作用。15.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Asp302、Ser306以及它们的组合，其中所述猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸与核苷酸或核苷酸衍生物的糖相互作用。16.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Ser384、Ser385、Ala380、Met383、Glu170、Asp302及它们的组合，其中所述猫科鲜味受体的相互作用位点中的一种或多种氨基酸与核苷酸或核苷酸衍生物的含氮碱基相互作用。17.根据权利要求16所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：Ser384、Ala380和Asp302。18.根据权利要求3所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由以下组成的组：His71、His47、Arg277、His308、Ile309、Asn69、Ser107、Asp49、Asp302、Ser306、Ser384、Ser385、Ala380、Met383、Glu170、Asp302以及它们的组合。19.根据权利要求18所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由His71、His47、His308和Asn69组成的组。20.根据权利要求19所述的方法，其中所述组合物进一步与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由Ser384、Ala380和Asp302组成的组。21.根据权利要求19或20所述的方法，其中所述组合物与两种或更多种氨基酸相互作用。22.根据权利要求19所述的方法，其中所述组合物与一种或多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由Asp302和Ser306组成的组，并且其中所述组合物与两种或更多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由Ser384、Ser385、Ala380、Met383、Glu170和Asp302组成的组。23.根据权利要求18所述的方法，其中所述组合物与两种或更多种氨基酸相互作用，所述氨基酸选自由His71、His47、Arg27...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·J·麦格雷恩，A·J·泰勒，R·M·法恩，B·克列班斯基，M·R·吉布斯，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US