一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，方法包括黑脉羊肚菌的预处理，加水混粉，挤压膨化，口感调配。有益效果为：本发明专利技术向黑脉羊肚菌粉体中加入辅料马铃薯粉体和活性多肽，以挤压膨化技术制备黑脉羊肚菌早餐冲调粉，最大限度地保留了所加工的黑脉羊肚菌原有的功能成分，马铃薯富含的支链淀粉提高了黑脉羊肚菌早餐冲调粉的膨化程度，疏水性活性多肽使黑脉羊肚菌早餐冲调粉具有良好的冲调特性，且增加了冲调粉的氨基酸种类，赋予冲调粉独特的口感风味，满足了不同消费群体的需求。工艺过程简单，能耗少，生产周期短，具有良好的经济前景。

A processing method of Morchella angusticeps breakfast Chongdiao powder

The invention discloses a method for processing Morchella angusticeps breakfast Chongdiao powder, including pretreatment of Morchella angusticeps method, water powder mixing, extruding, blending. The beneficial effects of the invention: adding potato powder and active polypeptide from Morchella angusticeps powder by extrusion technology, preparation of Morchella angusticeps breakfast Chongdiao powder, to maximize the retention of the processed Morchella angusticeps original functional components, amylopectin potato rich to improve the expansion the degree of Morchella angusticeps breakfast Chongdiao powder, hydrophobic peptides that Morchella angusticeps Chongdiao Chongdiao breakfast powder has good properties, and the increase of amino acids Chongdiao powder, flavor powder with red unique, to meet the needs of different consumer groups. The process is simple, less energy consumption, short production cycle, and has good economic prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法。
技术介绍
谷物冲调粉作为一种营养丰富、方便冲调、高附加值的即食食品，开发潜力巨大。目前，谷物冲调粉的制作分为干法制备与湿法制备两种。其中，湿法制粉工艺复杂，能源消耗巨大；干法制粉则可以降低能耗、节约能源、缩短生产周期。挤压膨化作为干法制粉的新兴技术，是一种剂混合、搅拌、加热、杀菌、膨化及成型等为一体的食品加工技术，以其应用广泛、利用率高、营养破坏小、无污染等诸多优势，在食品加工领域中得到广泛的应用。现有技术中，李雪帆（燕麦麸皮杂粮冲调粉的研制[D].山西农业大学，2016）以燕麦加工副产品为主要原料，研究了挤压膨化法制备燕麦麸皮杂粮冲调粉的制备工艺，获得的冲调粉提高了燕麦的利用率，但该法所制备的冲调粉氨基酸营养缺乏，且冲调性能有待提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种膨化度高、冲调性能好、营养丰富的黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，所述方法包括黑脉羊肚菌的预处理，加水混粉，挤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，所述方法包括黑脉羊肚菌的预处理，加水混粉，挤压膨化，口感调配，其特征在于：加水混粉的过程为：将马铃薯、活性多肽与水加入到黑脉羊肚菌粉体中。

【技术特征摘要】
1.一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，所述方法包括黑脉羊肚菌的预处理，加水混粉，挤压膨化，口感调配，其特征在于：加水混粉的过程为：将马铃薯、活性多肽与水加入到黑脉羊肚菌粉体中。2.根据权利要求1所述的一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，其特征在于：所述的加水混粉过程中，马铃薯经中药粉碎机粉碎，过70～75目筛，将5～10份黑脉羊肚菌，20～30份马铃薯，1～5份活性多肽混合，再加入马铃薯质量5～10％的水，搅拌20～25min，置于60～10℃的烘箱中1～1.5h。3.根据权利要求2所述的一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，其特征在于：所述的加水混粉过程中，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACACRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。4.根据权利要求1所述的一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，其特征在于：所述的黑脉羊肚菌的预处理过程中，黑脉羊肚菌采摘后...

【专利技术属性】
技术研发人员：明建，袁娅，张月巧，陈金龙，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50