一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品及其生产工艺。所述冷冻饮品包括冷冻饮品本体以及粘附或镶嵌在冷冻饮品本体表面的颗粒物或片状物。所述冷冻饮品是采用在模具中注入液体令颗粒物或片状物分散，再除去液体令颗粒物或片状物紧贴于模具内壁，之后再灌注料液的方式制备得到的。该产品的颗粒物或片状物粘贴或镶嵌在产品表面，明显提高产品的感官效果。与传统工艺相比，本发明专利技术工序没有经过挤压或其他外力的作用，自然的将颗粒物或片状物与冷冻饮品表面融合，同时添加新鲜食材可以保证组分及营养不损失，最大程度的满足消费者营养健康的需要。并且对于食材加量少的产品来说，这样颗粒物或片状物显多，提高产品竞争力，降低产品成本。

Freezing beverage containing particles or flakes and its production process

The invention discloses a frozen beverage containing particles or flakes and a process for producing the same. The frozen beverage comprises a refrigerant beverage body and particles or sheets adhered or embedded on the surface of the frozen beverage body. The freezing beverage is prepared by injecting liquid into the mold, dispersing particles or sheets, removing the liquid, making particles or sheets cling to the inner wall of the mold, and then filling the liquid. The particles or sheets of the product are pasted or embedded on the surface of the product, and the sensory effect of the product is obviously improved. Compared with the traditional process, the invention processes without extrusion or other external force, natural fusion of particles or flakes and frozen drinks surface, while adding fresh ingredients can ensure the components and nutritional losses, need to satisfy the consumer nutrition and health. And for the amount of ingredients to increase the amount of products, such particles or sheets of more obvious, improve product competitiveness, reduce product costs.

【技术实现步骤摘要】
一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品及其生产工艺
本专利技术涉及冷冻饮品的制备领域。更具体地，涉及一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品及其生产工艺。
技术介绍
冷冻饮品中添加颗粒物或片状物，多以添加果酱、果粒、果汁为主。这样的水果原料基本都是经过蜜渍或者打浆制成的，经过很多的加工工序并高温杀菌，水果的颜色和风味较新鲜水果变化较大。如下为常规水果原料的加工工艺：1、浓缩果汁加工方法：水果验级→称量→果池→水力输送→清洗→拣选→喷淋→破碎→酶处理→压汁→巴氏灭菌→脱胶→超滤→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装；浓缩过程中，经过2次巴氏灭菌(也就是60度加热30分钟)和1次蒸发浓缩，基本水果的营养和香味基本不剩，而且会失去新鲜水果的鲜亮颜色；2、水果原浆加工方法：水果→验级称量→果池→水力输送→清洗→拣选→喷淋→预煮灭莓→打浆→均质→脱气→加热调整→无菌灌装；经过预煮以及加热调整过程，水果已经丧失了应有的营养、香味以及色泽。而且在后期的贮存过程中容易发生褐变以及沉淀等现象；3、蜜渍水果果粒加工方法：水果速冻→切丁→称量/配料(水果、白砂糖)→全部物料混合均匀即可→蜜渍(30-120分钟)→金属探测→杀菌→灌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品，其特征在于：包括冷冻饮品本体以及粘附或镶嵌在冷冻饮品本体表面的颗粒物或片状物；所述冷冻饮品是采用在模具中注入液体令颗粒物或片状物分散，再除去液体令颗粒物或片状物紧贴于模具内壁，之后再灌注料液的方式制备得到的。

【技术特征摘要】
1.一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品，其特征在于：包括冷冻饮品本体以及粘附或镶嵌在冷冻饮品本体表面的颗粒物或片状物；所述冷冻饮品是采用在模具中注入液体令颗粒物或片状物分散，再除去液体令颗粒物或片状物紧贴于模具内壁，之后再灌注料液的方式制备得到的。2.根据权利要求1所述的一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品，其特征在于：所述颗粒物的尺寸长为5-25mm，宽为5-25mm，高为5-25mm；所述片状物的厚度为1-5mm。3.根据权利要求1或2所述的一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品，其特征在于：所述颗粒物或片状物选自可食用的食材；优选地，所述可食用的食材选自蔬菜、粮食、水果、花瓣、茶叶或糖果中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品，其特征在于：所述液体选自可食用的液体，且固形物的含量不大于45％；优选地，所述液体选自水、奶液、饮料或者食用油。5.如权利要求1-4任一所述的一种含颗粒物或片状物的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括在模具中注入液体令颗粒物或片状物分散，再除去液体令颗粒物或片状物紧贴于模具内壁的步骤。6.根据权利要求5所述的一种含颗粒物或片状物的冷冻饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷晓青，温红瑞，张冲，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15