甜茶月饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种甜茶月饼及其制备方法。本发明专利技术目的是提供一种含糖量低的甜茶月饼及其制备方法。本发明专利技术提供的甜茶月饼，饼皮原料包括：预设重量的面粉，并以所述预设重量面粉的百分比为计，还包括：45％‑85％的混合糖浆，16％‑24％的花生油，1％‑4％的枧水；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液；馅料原料包括：预设重量的红豆，并以所述预设重量红豆的百分比为计，还包括：30％‑45％的糖，25％‑40％的油，2％‑4％的甜茶粉。经实验验证，降低了月饼中的蔗糖含量，同时不影响月饼皮及馅料的风味；本实验在月饼中以甜茶粉代替部分蔗糖，含糖量较传统月饼降低了50％，更适应现代人群或特殊人群对饮食中糖低摄入量的要求。

Sweet tea cake and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, a sweet tea cake and preparation method thereof are provided. The aim of the invention is to provide a low sugar sweet tea cake and preparation method thereof. The invention provides a sweet moon cake, pastry raw materials including: preset weight and percentage of flour, the preset weight of flour as a plan, including: 85% mixed syrup 45%, peanut oil 16% 24%, 1% 4% Jian water; the mixed syrup including syrup and sweet tea extract fillings; raw materials including: preset weight and percentage of red beans, red bean to the preset weight as a plan, including: 30% 45% sugar, 25% 40% oil, 2% 4% sweet tea powder. Experiments show that the reduced sucrose content in moon cake, moon cake fillings and at the same time does not affect the flavor; in this experiment, the moon cake using Rubus suavissimus powder to replace some sugar, sugar content decreased by 50% compared with the traditional moon cake, more to adapt to the requirements of low dietary sugar intake of modern people or special populations.

【技术实现步骤摘要】
甜茶月饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及甜茶月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼由于存在“高糖、高油、高脂”的特点使一些特殊人群望而避之，如肿瘤患者体质较弱，月饼含有的糖和油脂不易被消化，还会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺激胃肠等消化道，促使病情加重；患有胃溃疡十二指肠溃疡的人不宜食月饼；患有龋齿的人在食用月饼以后，易造成龋洞加深，甚至还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，所以应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿；患有肝病的人也不宜吃月饼，因为月饼比较粗糙，加上患者食道下段胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化；肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，影响肾功能，容易诱发肾衰；糖尿病患者"心脑血管疾病患者"胆囊炎"胆结石患者也应该不食或尽量少食月饼。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种含糖量低的甜茶月饼及其制备方法。第一方面，本专利技术提供了甜茶月饼，饼皮原料包括：预设重量的面粉，并以所述预设重量面粉的百分比为计，还包括：45％-85％的混合糖浆，16％-24％的花生油，1％-4％的枧水；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液；馅料原料包括：预设重量的红豆，并以所述预设重量红豆的百分比为计，还包括：30％-45％的糖，25％-40％的油，2％-4％的甜茶粉。可选的，饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为4:6；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。可选的，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足：1:1-1:9。可选的，所述枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。可选的，所述甜茶粉粒度不超过200目。第二方面，本专利技术提供了制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：S1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；S2糖浆的熬制：将质量为m1的水加热沸腾，加入质量为m2的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为m3的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为m4的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；S3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按比例混合；S4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；S5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；S6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；S7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；S8冷却；S9包装；S10成品。可选的，步骤S1中甜茶粉与水的比例满足1：30。可选的，步骤S2中m1：m2为1:2，m2：m3为100:1，m2：m4为6:1。可选的，步骤S5中甜茶粉占红豆的质量百分比为2％-4％，糖和红豆的质量比满足2:5，油和红豆的质量比满足3:10。经实验验证，本专利技术提供的甜茶月饼及其制备方法具有如下技术效果，降低了月饼中的蔗糖含量，含糖量较传统月饼降低了50％,同时不影响月饼皮及馅料的风味；更适应现代人群或特殊人群对饮食中糖低摄入量的要求。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。下面将通过具体实施例描述本专利技术。实施例1饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为4:6；枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。本专利技术实施例一提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：S1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；S2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；S3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；S4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；S5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；S6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；S7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；S8冷却；S9包装；S10成品。实施例2甜茶月饼，饼皮原料包括：100g面粉，45g的混合糖浆，22g的花生油，1g的枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液。所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足4:6。枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。本专利技术实施例二提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：S1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；S2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；S3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；S4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；S5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；S6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；S7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；S8冷却；S9包装；S10成品。实施例3甜茶月饼，饼皮原料包括：100g面粉，65g的混合糖浆，20g的花生油，2g的枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液。所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足4:6。枧水由食用面碱与蒸馏水比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
甜茶月饼，其特征在于，饼皮原料包括：预设重量的面粉，并以所述预设重量面粉的百分比为计，还包括：45％‑85％的混合糖浆，16％‑24％的花生油，1％‑4％的枧水；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液；馅料原料包括：预设重量的红豆，并以所述预设重量红豆的百分比为计，还包括：30％‑45％的糖，25％‑40％的油，2％‑4％的甜茶粉。

【技术特征摘要】
1.甜茶月饼，其特征在于，饼皮原料包括：预设重量的面粉，并以所述预设重量面粉的百分比为计，还包括：45％-85％的混合糖浆，16％-24％的花生油，1％-4％的枧水；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液；馅料原料包括：预设重量的红豆，并以所述预设重量红豆的百分比为计，还包括：30％-45％的糖，25％-40％的油，2％-4％的甜茶粉。2.根据权利要求1所述的甜茶月饼，其特征在于，饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为4:6；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。3.根据权利要求1所述的甜茶月饼，其特征在于，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足：1:1-1:9。4.根据权利要求1所述的甜茶月饼，其特征在于，所述枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。5.根据权利要求1所述的甜茶月饼，其特征在于，所述甜茶粉粒度不超过200目。6.一种制备权利要求1所述的甜茶月饼的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；S2糖浆的熬制：将质量为m1的水加热沸腾，加入质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：方伟，谭亮，卢玲，王凯，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43