一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法技术

一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法，该饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。本发明专利技术还包括一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法。本发明专利技术利用葛根粉中所含的抗性淀粉来制备具有减肥等保健功能性的饼干，且葛根粉还含有其他的营养物质，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，能起到强筋壮骨、美容健体的功效，市场前景非常广阔。

Kudzu root crisp biscuit produced by resisting enzymolysis starch and preparation method thereof

An enzyme resistant starch formation of Pueraria biscuit and its production method, the biscuit raw material comprises the following components: kudzu powder 5 ~ 25, 70 ~ 100 low gluten flour, high amylose corn starch 5 ~ 10, 0 ~ 5 skim milk powder, butter 45 ~ 60, plant oil from 10 to 20, 15 to 20 portions of chicken egg, leavening agent from 0.5 to 1.5, 0.5 to 1 parts of salt, MSG 0.3 ~ 0.5, water 8 ~ 12, 50 ~ 100 sucrose. The invention also relates to a preparation method of kudzu root crisp biscuit produced by enzymolysis starch. The invention uses the resistant starch contained in Pueraria Powder Prepared with obesity and other health functions of biscuits, and kudzu powder also contains other nutrients, such as Ge Gensu, flavonoids, peanut, soybean protein, amino acid and essential calcium, iron, copper, selenium and other minerals, can play a strong physique, beauty fitness effect, the market prospect is very broad.

【技术实现步骤摘要】
一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。酥性饼干因其断面结构呈现多孔状组织，口感疏松而备受人们的喜爱。通常人们爱选择饼干作为零食，滋味好还能补充人体需要的能量，但饼干的热量却不容小觑，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人，会使吃了的人在不知不觉中囤积肥肉。因此，低能量、高营养的饼干成为市场发展的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种既营养丰富又有减肥功效的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术之抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，所述饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。

【技术特征摘要】
1.一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。2.根据权利要求1所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述膨松剂为复合膨松剂。3.根据权利要求2所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述复合膨松剂由碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母组成，其中，碳酸氢钠0.1～0.5份、碳酸氢铵0.3～0.8份、酵母0.1～0.5份。4.一种如权利要求1所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按预定组分配比称取原料，备用；（2）将所称取的黄油在温水浴中融化，用电动打蛋器搅打蓬松；（3）将所称取的鸡蛋液和植物油混匀，加入到经步骤（2）处理的黄油中，继续搅拌至发起，呈蓬松状；（4）将所称取的水、膨松剂、食盐、味精、蔗糖混匀，加入到经步骤（3）处理所得的物料中，搅打均匀；（5）将所称取的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨帆，肖华西，林亲录，刘高强，张琳，许东，吴跃，吴伟，丁玉琴，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43