一种保持馒头品质储藏技术方法技术

本发明专利技术涉及一种保持馒头品质储藏技术方法，其特征在于，馒头蒸制结束进入梯度温控低温无菌包装装置内降温到40‑48℃，复合方式减菌30‑45s，自动包装在高阻隔包材（BOPP22/PVDC5/丙烯酸涂层）的包装袋内冷藏温度控制在0‑3℃，馒头储运过程储藏在0‑3℃的冷链中。由于包材的阻隔汽和氧能力高出同类20%，包装后馒头的水分活度控制稳定，微生物增值有效控制，高效率保持馒头在储藏运输环节的品质，保质期长达20多天。

Technique for keeping quality of steamed bread

The invention relates to a method for maintaining Steamed Buns quality storage technology, which is characterized in that the end of Steamed Buns steamed into the low temperature gradient temperature control device of aseptic packaging cooling to 40 DEG C 48, reduce 30 45s composite mode, automatic packaging in high barrier packaging materials (BOPP22/PVDC5/ acrylic coating) packing bag storage temperature control in 0 3 DEG C, stored in the 0 storage process Steamed Buns 3 DEG C in cold chain. Because of the barrier of steam and oxygen ability of packaging materials higher than similar 20%, packaged water activity Steamed Buns control stability, effective control of microbial value, keep high efficiency in Steamed Buns storage transportation quality, shelf life of up to more than 20 days.

【技术实现步骤摘要】
一种保持馒头品质储藏技术方法
本专利技术涉及一种储藏技术方法，特别是涉及一种保持馒头品质储藏技术方法。
技术介绍
馒头等存在保存期间面临品质劣化、口感变差、风味损失或微生物繁殖甚至腐败等问题。还会出现回生老化问题，产品变得硬和干缩，不透明等。产品质地和风味损失，也称“硬化”，香气和口感下降，硬度增加，弹性和咀嚼性下降，组织紧密且易碎断、掉渣，消化吸收率降低，而非指微生物的变化。因此，馒头的保藏技术研究，特别是抗老化技术是保证产品品质和延长货架期的首要因素，关系到能否实现商业化与工业化生产的关键技术。一种保持馒头品质储藏技术方法可极大降低其制品劣化，非常适合馒头的产业化要求，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保持馒头品质储藏技术方法，以这种方法保存的产业化的馒头。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种保持馒头品质储藏技术方法，其特征在于，馒头蒸制结束进入梯度温控低温无菌包装装置内降温到40-48℃，复合方式减菌30-45s，自动包装在高阻隔包材（BOPP22/PVDC5/丙烯酸涂层）的包装袋内冷藏温度控制在0-3℃，馒头储运过程储藏在0-3℃的冷链中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保持馒头品质储藏技术方法，其特征在于，馒头蒸制结束进入梯度温控低温无菌包装装置内降温到40‑48℃，复合方式减菌30‑45s，自动包装在高阻隔包材（BOPP22/PVDC5/丙烯酸涂层）的包装袋内冷藏温度控制在0‑3℃，馒头储运过程储藏在0‑3℃的冷链中。

【技术特征摘要】
1.一种保持馒头品质储藏技术方法，其特征在于，馒头蒸制结束进入梯度温控低温无菌包装装置内降温到40-48℃，复合方式减菌30-45s...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41