具有改善的凝乳特性的凝乳酶共混物制造技术

控制酸化、凝结和干酪质地的凝结剂的共混物。

Rennet blends with improved coagulation properties

Blends of coagulants for controlling acidification, coagulation, and cheese texture.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的凝乳特性的凝乳酶共混物
本专利技术涉及具有改善的干酪制造特性的凝结剂共混物和/或其混合物。
技术介绍
通过凝乳酶((如凝乳酶和胃蛋白酶)对乳的酶促凝结是干酪制造中最重要的工艺之一。酶促乳凝结是一个两阶段过程：第一阶段，其中蛋白水解酶、凝乳酶或胃蛋白酶攻击κ-酪蛋白，产生酪蛋白胶束结构的亚稳态；和第二阶段，其中乳随后凝结并形成凝结物。凝乳酶(EC3.4.23.4)和胃蛋白酶(EC3.4.23.1)(哺乳动物胃的凝乳酶)是天冬氨酸蛋白酶，属于一大类肽酶。当在胃粘膜细胞中产生时，凝乳酶和胃蛋白酶分别作为酶促无活性的前凝乳酶原和前胃蛋白酶原出现。当凝乳酶被分泌时，将N-末端肽片段，前体片段(信号肽)切下以产生包含原片段(pro-fragment)的凝乳酶原。凝乳酶原是基本上无活性形式的酶，然而，其在酸性条件下，通过自催化去除原片段而活化为活性凝乳酶。该活化发生在体内胃腔内的适当的pH条件下，或体外酸性条件下。牛(即Bostaurus)前凝乳酶原、凝乳酶原和凝乳酶的结构和功能特征已被广泛研究。牛前凝乳酶原分子的前体部分包含16个氨基酸残基并且相应的凝乳酶原的原部分具有42个氨基酸残基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于凝乳的组合物，所述组合物包含具有不同C/P比的两种或更多种凝结剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.02.10 EP 15154513.41.一种用于凝乳的组合物，所述组合物包含具有不同C/P比的两种或更多种凝结剂。2.一种用于凝乳的组合物，所述组合物包含具有不同来源的两种或更多种凝结剂，如例如骆驼凝乳酶和牛凝乳酶。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述两种或更多种凝结剂具有不同的普通蛋白质水解活性，如例如至少三倍的差异。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和具有0.05到1.5IMCU/mU的C/P比的至少第二凝结剂。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少50w/w％一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和至少15w/w％具有在0.05到1.5IMCU/mU范围的C/P比的第二凝结剂，其中所述w/w％指示一种凝结剂相对于凝结剂总量的浓度。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含来源于两种或更多种不同的动物种或动物属或微生物种或微生物属的两种或更多种凝结剂的共混物。7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少70w/w％一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和15到30w/w％具有在0.05到1.5IMCU/mU范围的C/P比的第二凝结剂，其中所述w/w％指示一种凝结剂相对于凝结剂总量的浓度。8.根据权利要求1到7中任一项所述的组合物，其中所述两种或更多种不同凝结剂中的至少一种来源于源自奶牛、水牛、骆驼、猪、大鼠、绵羊和/或毛霉菌的凝结剂。9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含乳，如例如豆乳、绵羊乳、山羊乳、水牛乳、牦牛乳、羊驼乳、骆驼乳或牛乳。10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述乳是牛乳。11.根据权利要求9或10所述的组合物，其中所述乳含有约3％到约5％蛋白质...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·费弗莱，S·布罗谢雷特，JP·波伊格纳德，S·德拉摩特，S·劳斯泰尔，
申请(专利权)人：科汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦,DK