非浓缩紫薯原汁生产方法技术

一种非浓缩紫薯原汁生产方法，经原料挑选、清洗、切分、蒸煮、酶解、制汁、灭菌、无菌包装等步骤实现。与传统紫薯汁生产对比，本发明专利技术突出营养、安全、卫生，节能、环保，生产的产品不含化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素、食糖，产品为非浓缩，紫薯原汁花色苷含量≥100mg/L，紫薯各有效组份能够得到充分利用，紫薯原汁品质能够得到充分保障。

【技术实现步骤摘要】
非浓缩紫薯原汁生产方法
本专利技术涉及农产品精深加工
，特别是涉及一种非浓缩紫薯原汁生产方法。
技术介绍
甘薯{Jpoinoea batatas (L.)Lam.]具有产量高，适应性广的特点，其薯块和藤叶富含碳水化合物、维生素、矿物质、食用纤维、花色苷、多酚、黄酮等营养性、功能性物质，是我国的重要粮食和工业原料作物，也是仅次于玉米的重要饲料作物。我国年产甘薯4亿吨，占世界总产量的80%以上。甘薯目前主要当做饲料和粮食的替代品，其中饲料用50%、直接鲜食15%、加工用10%、留种用5%、储运环节中损耗20%。甘薯加工制品主要为薯干、粗淀粉、酒精、粉条等低值初级产品。甘薯的主要器官薯块、茎、叶片除了绿色、黄色、白色、粉红色、红色等常见色彩外，还有一类相对少见的紫色，其中以薯肉中的紫色最为突出。这种块根肉色主色为紫色的甘薯，称为紫薯。块根的这种紫色色彩是由于其原位合成而含有大量花色苷的缘由。随着有关花色苷的研究与开发利用技术的发展，紫薯才从科研机构进入公众视线，因此紫薯不是转基因作物，而只是甘薯的一种类型。紫薯除了具有普通甘薯的生理保健功能以外，还具有许多重要保健药用价值。综合多方面研究资料表明，花色素苷有抗氧化活性功能，可清除体内能产生有害物质氧的自由基；具抗突变活性，抑制肿瘤活性；防止血管紧张，恢复正常血压；抑制葡糖苷酶活性，控制II型糖尿病；防止肝组织缺血，恢复肝功能；抑制脂蛋白氧化和防止血小板凝集；降低毛细血管通透性和脆性；防止肥胖症；改善视力等。紫薯的应用主要有:(I)提取天然色素:以紫薯为原料生产的天然食用色素，安全、无毒、无异味、色彩鲜艳，且具有一定的营养和药理作用，在食品、饮料、化妆品、医药等方面有着较大的应用潜力。(2)食用紫薯 由于紫薯具有许多重要的生理保健功能和药用价值，因此，生产薯形美观、大小均匀、结薯早、无公害、色素含量高的紫薯作为特色、名贵蔬菜，推向农产品市场，加强宣传，无疑将受到广大消费者的青睐。根据市场调查，紫薯鲜薯超市售价可达到5.0?7.0元/公斤，高于普通甘薯5倍以上。因此，紫薯的第二大重要用途是直接食用，强身健体，预防疾病，增进城乡居民身心健康。(3)以紫薯为原材料加工生产功能食品 紫薯的第三大重要用途是作为功能食品生产的原材料进行深度开发，如保健饮料、红酒、保健红醋、紫薯全粉、紫薯挂面、紫薯果脯、紫薯蛋糕等。通过对紫薯的深加工，提高紫薯的附加值。(4)紫薯汁开发餐馆自制紫薯汁，无标准，受原料季节限制难以发展；目前少数企业紫薯汁生产大多是将新鲜紫薯破碎、打浆，提取花色苷，再以花色苷为材料，添加食糖、香精等进行调配生产。目前紫薯汁应用中，餐馆自制紫薯汁受原料季节限制不能周年供应，现有的紫薯汁加工方法产品中不仅含有化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素等，而且紫薯各有效组份不能够得到充分利用。到目前为止，尚无不加任何添加剂的紫薯原汁生产方法的研究报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种非浓缩紫薯原汁生产方法。本专利技术以新鲜紫薯为原料，经挑选、清洗、蒸煮后，通过生物酶技术处理制得紫薯原汁，采用无菌包装生产1L—220L紫薯原汁，小包装直接供应市场消费，大包装200升(无菌大桶包装)可以作为紫薯原汁半成品贮藏。紫薯原汁不添化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素、食糖，最大限度地保存了紫薯的色香味和营养成分，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L,可溶性固形物≥10%。，紫薯原汁0°C~4°C冷藏贮存，保质期为12个月。本专利技术所述的一种非浓缩紫薯原汁生产方法，依次通过以下步骤实现: (1)选择新鲜、无虫害、无腐烂紫薯，用水浸泡1(T15min后，清洗干净； (2)将紫薯切分成2~3cm厚紫薯片，水蒸气将紫薯片蒸熟； (3)将蒸熟的紫薯片捣成酱状，加入紫薯酱质量0.39Π).4%的复合淀粉酶(液化酶、糖化酶)酶解，将紫薯淀粉转化成淀粉糖，然后压榨取汁得到紫薯原汁； (4)将紫薯原汁通过常规超高温瞬时灭菌处理达到灭菌效果，然后常规无菌包装。直接消费产品可采用250mL—1000 mL纸塑复合材料无菌包装，用作半成品贮存的紫薯原汁可采用无菌大袋大桶包装(220L)。紫薯原汁产品或者半成品0°C~4°C冷藏，可贮存12个月。本专利技术的优点是，与传统紫薯汁生产对比，本专利技术突出营养、安全、卫生，节能、环保，生产的产品不含化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素、食糖，产品为非浓缩，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L，紫薯各有效组份能够得到充分利用，紫薯原汁品质能够得到充分保障。【具体实施方式】实施例1: 本专利技术非浓缩紫薯原汁生产工艺:挑选一清洗一切分一蒸煮一酶解一制汁一灭菌一无菌包装一成品贮存。(I)挑选 紫薯一般在10月底即可采收，采收后的紫薯应贮放于通风、阴凉处。人工挑选新鲜、无虫害、无腐烂紫薯。(2)清洗 清洗用水应达到饮用水卫生标准，洁净水浸泡1(T15 min后采用鼓泡冲浪清洗、毛刷清洗等清洗干净。检查无泥沙、杂质、异物后，备用。(3)切分 将紫薯机械切分成3cm厚紫薯片，以利于蒸煮。(4)蒸煮 紫薯片经水蒸气蒸25mirT30 min,将紫薯片蒸透、蒸熟。(5)酶解 将蒸熟紫薯捣成酱状，加入紫薯酱质量0.35%的复合淀粉酶酶解，将紫薯淀粉转化成淀粉糖。(6)制汁 完成酶解后的紫薯酱粘度下降，压榨取汁得到紫薯原汁。(7)灭菌 紫薯原汁通过超高温瞬时灭菌(137°C 6s)处理达到灭菌要求。(8)无菌包装: 直接消费产品采用250mL—1000 mL纸塑复合材料无菌包装，用作半成品贮存可采用无菌大袋大桶包装(220L)。(9)成品贮存: 紫薯原汁产品或者半成品0°c?4°C冷藏，可贮存12个月。产品主要质量标准:产品卫生指标达到《GB 19297果、蔬汁饮料卫生标准》要求，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L，可溶性固形物> 10%。生产的产品不含化学防腐剂、甜味齐U、香精、合成色素、食糖，产品为非浓缩。实施例2: 同实施例1，只是步骤(5)酶解时加入紫薯酱质量0.3%的复合淀粉酶酶解。实施例3: 同实施例1，只是步骤(5)酶解时加入紫薯酱质量0.4%的复合淀粉酶酶解。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种非浓缩紫薯原汁生产方法，其特征在于依次通过以下步骤实现: (1)选择新鲜、无虫害、无腐烂紫薯，用水浸泡1(T15min后，清洗干净； (2)将紫薯切分成2?3cm厚紫薯片，水蒸气将紫薯片蒸熟； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋和体，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：