一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法技术

一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法，保鲜剂由麦角硫因、海带多酚、海带多糖、冰醋酸组成；保鲜方法是：首先提取海带多酚和海带多糖，然后将麦角硫因、提取的海带多酚和提取的海带多糖加入去离子水中，搅拌均匀，然后加入冰醋酸，配制成麦角硫因质量百分比浓度为0.2%～0.9%，海带多酚质量百分比浓度为0.3%～0.9%，海带多糖质量百分比浓度为0.3%～1%，冰醋酸质量百分比浓度为0.6%～1%的保鲜剂；用保鲜剂进行对虾保鲜。优点是：工序步骤少，操作方便，该保鲜剂可保持对虾原有的色泽，抑黑变效果好，具有更好的抑菌效果，并且保持对虾的鲜味，能延长对虾产品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法
本专利技术属于海产品保鲜领域，特别涉及一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法。
技术介绍
对虾是我国主要的养殖海产品之一，因其肉嫩味美、蛋白含量高、营养丰富成为人们餐桌广受欢迎的菜肴。对虾在死亡后，体内色源物质在多酚氧化酶的作用下发生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉积在虾体表面导致虾体黑变。黑变是引起对虾感官品质下降的重要原因，会导致品质下降、货架期变短。随着生活水平的提高，对食品的品质要求越来越高。普通的冷冻保鲜方法容易引起虾体的蛋白质变性，影响对虾的食用口感。而采用化学方法进行对虾保鲜，通常用亚硫酸盐类、4-己基间苯二酚等化学保鲜剂来抑制黑变，化学保鲜剂容易产生潜在食品安全危害，因此天然无毒低价的生物保鲜剂越来越受到人们的重视。CN102144801A公开了“一种预防南美白对虾黑变的保鲜方法”，使用的是由植酸、壳聚糖、ε -聚赖氨酸、冰醋酸和水组成的生物保鲜剂。缺点是:壳聚糖具有成膜性，不适合相对个体较小的对虾，使该保鲜剂在虾体的使用上受到了局限，ε -聚赖氨酸具有抑菌作用，但对于对虾的抑制黑变效果不够理想。麦角硫因分布于谷类植物或食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑制对虾黑变的保鲜剂，其特征是:按质量百分比含量由以下成分组成:0.2%?0.9%的麦角硫因，0.3%?0.9%的海带多酚，0.3%?1%的海带多糖，0.6%?1%的冰醋酸，余量为水。2.如权利要求1所述的一种抑制对虾黑变的保鲜方法，其特征是:具体步骤如下: 1)提取海带多酚 将海带用蒸馏水清洗2次?5次，在匀浆机中粉碎海带后，加入质量百分比浓度为70%?80%的乙醇，所述海带匀浆与乙醇的质量体积比为l:40g/mL?1:60g/mL，在微波辅助条件下进行提取，微波功率为650 W?750W，提取时间为60s?80s，过滤，采用旋转蒸发将滤液浓缩，然后用XDA-1大孔吸附树脂纯化，用质量百分比浓度为70%?80%的乙醇进行洗脱，将经纯化的溶液采用旋转蒸发浓缩后，在_80°C下预冷6h，取出放置于冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到海带多酚； 2)提取海带多糖 将海带用蒸馏水清洗2次?5次，在105°C下烘干20min，将经烘干的海带磨成海带粉末，加入质量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡路昀，励建荣，李学鹏，李秀霞，吕艳芳，曹爱玲，吴晓洒，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：