A method for liquefying brewing barley Yellow Wine Fuling, belongs to a method for preparing alcoholic beverages. The method comprises the following steps: (1) raw material pretreatment; (2) saccharification; (3) feeding; (4) pre fermentation; (5) post fermentation; (6) filtration separation; (7) clarification; (8) sterilization; (9) aging. The invention of Coix seed and poria combined brewing, make full use of their nutritional value and medicinal value, provide a new health care beverage alcohol comfortable taste and rich nutrition for people, improve people's living standard. The invention uses liquefaction, not limited by season, starch, high liquor yield and adaptability of raw materials, less amount of adjuvant, save food, stabilize and improve the quality and flavor of the wine; to shorten the production cycle, the purpose of improving labor productivity. The method of brewing barley Yellow Wine Fuling, mellow, sweet and refreshing, wine body composition coordination, unique style, rich nutrition, is a new health beverage; suitable for the production of barley Yellow Wine fuling.
【技术实现步骤摘要】
薏米与茯苓组合发酵酿造黄酒的方法
本专利技术涉及饮料,具体来说,涉及黄酒,尤其涉及薏米与茯苓黄酒的液化生产方法。
技术介绍
薏米为禾夲科植物薏苡(Coixlachrymal-jobi)的种仁,又名薏苡仁或薏仁米,属禾本科植物,营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”,其蛋白质含量达到18%~21%、脂肪4%~6%、碳水化合物79.2%,含有多种维生素(尤其是B族维生素)和人体所需的氨基酸及矿物质等。薏米能健脾、补肺,清热、利湿,具有消食、利尿、化脓、镇痛、消肿、润肤、美容、预防高血压及促消化等功效,特别是其中含有的苡米脂能抑制某些癌细胞生长。薏米是很好的药食两用功能性食品原料,正受到越来越多的关注。茯苓为多孔菌科植物茯苓(Poriacocos)的干燥菌核,是常用中药材,其味甘、淡,性平,归心、肺、脾、肾经,有利尿渗湿、健脾宁心之功效,主要用于水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。茯苓主要成分有茯苓多糖、茯苓素等。现代药理学研究茯苓具有利尿、免疫调节、保肝、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗病毒等多种药理作用。近年来随着医药科学的发展,许多医药学者对其有效成分、药理作用及机制进行了大量的研究,并取得了重大进展,茯苓的临床应用更为广泛,呈现出良好的应用前景。近年来以薏米为原料酿造黄酒及液态发酵酿造酒的技术正在世界各国得到应用和发展,中国专利数据库中涉及薏米酿酒的有200910153287.0号《一种薏苡米酒和薏苡洋参酒》、201110043637.5号《一种薏苡仁保健酒的制备方法》等;涉及茯苓酿酒的有201310489625.4《一种 ...
【技术保护点】
一种薏米茯苓组合发酵酿造黄酒的方法,其特征包括以下步骤:(1)原料预处理薏米:选用颗粒饱满,无发黄、无霉变、无虫害的薏米,用清水清洗薏米,除去薏米中的杂质,以免影响发酵液的风味;除杂后的薏米在常温条件下浸泡烘干后进行粉碎过筛,液化、灭菌,备用;茯苓:将干茯苓除杂后进行粉碎过筛加水浸泡、液化、灭菌,备用;(2)糖化将经过预处理的薏米和茯苓料液混合,糖化,灭菌,密封,得到糖化混合料;(3)投料将糖化混合料转入发酵罐,分初投、二投和三投3次投料;(4)前发酵糖化混合料灭菌后接入黄酒活性干酵母,进行恒温发酵,前发酵期间须通风搅拌;(5)后发酵前发酵结束后进入后发酵,即将发酵罐混合料降温后进行恒温发酵;(6)过滤分离将发酵后的物料过滤,分离出酒糟和酒液,酒糟经压榨另行利用;(7)澄清将分离出的酒液转入玻璃坛静止放置5~8天,进行一次澄清,过滤;再向滤液中添加絮凝剂,在恒温条件下静止放置5~8天,进行二次澄清,过滤后取得清酒液;(8)灭菌采用巴氏灭菌法对清酒液煎酒灭菌,冷却后得到灭菌黄酒;(9)陈酿将工序(6)得到的一部分过滤酒液经过蒸馏、得到蒸馏酒‑‑‑‑陈酿调味酒,加入灭菌黄酒中,调整至体积分 ...
【技术特征摘要】
1.一种薏米茯苓组合发酵酿造黄酒的方法,其特征包括以下步骤:(1)原料预处理薏米:选用颗粒饱满,无发黄、无霉变、无虫害的薏米,用清水清洗薏米,除去薏米中的杂质,以免影响发酵液的风味;除杂后的薏米在常温条件下浸泡烘干后进行粉碎过筛,液化、灭菌,备用;茯苓:将干茯苓除杂后进行粉碎过筛加水浸泡、液化、灭菌,备用;(2)糖化将经过预处理的薏米和茯苓料液混合,糖化,灭菌,密封,得到糖化混合料;(3)投料将糖化混合料转入发酵罐,分初投、二投和三投3次投料;(4)前发酵糖化混合料灭菌后接入黄酒活性干酵母,进行恒温发酵,前发酵期间须通风搅拌;(5)后发酵前发酵结束后进入后发酵,即将发酵罐混合料降温后进行恒温发酵;(6)过滤分离将发酵后的物料过滤,分离出酒糟和酒液,酒糟经压榨另行利用;(7)澄清将分离出的酒液转入玻璃坛静止放置5~8天,进行一次澄清,过滤;再向滤液中添加絮凝剂,在恒温条件下静止放置5~8天,进行二次澄清,过滤后取得清酒液;(8)灭菌采用巴氏灭菌法对清酒液煎酒灭菌,冷却后得到灭菌黄酒;(9)陈酿将工序(6)得到的一部分过滤酒液经过蒸馏、得到蒸馏酒----陈酿调味酒,加入灭菌黄酒中,调整至体积分数为16%~20%的黄酒酒体,继续密封陈酿,最后得到薏米茯苓保健黄酒。2.按照权利要求1所述的方法,其特征在于第(1)步中,所述薏米浸泡的时间是4h,所述过筛目数为80目,所述薏米液化是将薏米粉和水按1∶4.5的比例混合,料液稳定加热至100℃,按照每1g原料添加2u的比例添加耐高温α-淀粉酶,再加入质量比0.2%的CaCl2,在自然pH下液化10min后,再按照每1g原料添加20u的比例添加耐高温α-淀粉酶,在95℃±1℃条件下液化30min,直至碘反应消失;所述薏米液化之后的灭菌条件为121℃下20min;所述茯苓破碎过筛目数为80目,所述茯苓浸泡的加水量为茯苓粉质量分数的4.5倍,浸泡时间为8h;所述茯苓液化为按茯苓量的0.1%质量比加...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴天祥,杨祖滔,汤庆莉,
申请(专利权)人:贵州大学,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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