叶用芥菜腌制前的清洗方法技术

一种叶用芥菜腌制前的清洗方法，是将收割的芥菜单层放置自然晾晒降低其含水量，去掉黄叶、烂叶，加入清水静置浸泡后取出，再加入清水，并于芥菜底部通入压缩空气以清洗芥菜，再单层摆放，并喷洒高压水，以漂洗芥菜表面的污物，沥干明水，再干燥使其含水量降低到65%-75%，即可供腌制使用。本发明专利技术方法通过自然晾晒脱水，减轻了芥菜的重量，从而减轻了清洗的任务，使清洗能更有效地进行，由于原料芥菜的总重量减少，因此大大减少了原料运输、清洗的总量，同时减少了芥菜细胞破损导致的原料损失，保持了芥菜细胞的完整性，改进了产品的色泽。

【技术实现步骤摘要】
叶用芥菜腌制前的清洗方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种蔬菜的清洗方法，具体涉及一种叶用芥菜腌制前的清洗方法。
技术介绍
叶用芥菜是我国广泛种植和加工的一类蔬菜，其中大叶叶用芥菜常被腌制加工成“鱼酸菜”，在烹饪鱼类菜肴时作为调味料使用，其产量十分巨大。而叶用芥菜在腌制前必须清洗，才能确保产品的卫生和安全质量，但实际上，腌制后的产品常出现臭气、臭味，亚硝酸含量高，产品严重褐变、软烂等问题，主要原因在于:第一，原料没有经过清洗。部分作坊式加工厂，为了简化生产工艺，对原料菜不进行清洗就直接腌制。如此腌制时，蔬菜的黄帮烂叶、污物杂质、有害微生物等均被带入腌制过程，不仅增加了产品中的杂质和亚硝酸盐含量，还使产品因有害微生物发酵而软烂、发臭。第二，原料没有清洗干净。叶用芥菜属直立型蔬菜，其叶柄内侧常积累了较多的污物。而一般的浸泡清洗法，难以将其污物彻底清洗干净，同样可能会引起产品软烂、杂质含量增加。第三，原料清洗时破损严重。叶用芥菜含水量丰富，组织细嫩，采用一般方法清洗时，常导致叶片破损严重。叶片破损后，既会导致叶片的丢弃损耗，造成原料的浪费；还会因叶片的破损而加速其在腌制期间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种叶用芥菜腌制前的清洗方法，其特征在于:该方法步骤如下: A、自然晾晒:将收割的芥菜单层放置、自然晾晒1-3天，使其含水量为65%-75%； B、清水静置浸泡:将晾晒后的芥菜去掉黄叶、烂叶后，加入清水静置浸泡5-15分钟，清水以淹没芥菜为宜； C、气动、水洗:将芥菜取出，再加入清水，使芥菜完全淹没在清水中，于芥菜底部通入压力为0.2-3MPa的压缩空气以清洗芥菜5-10分钟，清洗过程中，通入的空气以使水不断翻动，但不形成水柱为宜； D、高压水漂洗:将气动、水洗后的芥菜单层摆放，并喷洒压力为0.2-3MPa的高压水，以漂洗芥菜表面的污物，浙干明水； E...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭兴和，谭亦成，张喻，王锋，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：