Methods to improve the comprehensive quality of roseroxburghiitratt slag, the invention relates to a microbial fermentation including: 1) Cili fruit dregs and processing; 2) short Lactobacillus acidophilus GIM.1.208 coli CICC.6239: to expand the training process: (1) medium; (2) medium liquid seed; (3) pomace fermentation: Rosa fruit residue with water in the ratio of material to liquid preparation of 1:4, 100 C 10min 15 min sterilization, cooling to room temperature, access l.brevis CICC.6239: GIM.1.208 of Lactobacillus acidophilus strain liquid seed culture medium was inoculated by inoculation of 1:1, inoculation amount 2 2.5%, fermentation temperature 39 C, 37 natural conditions pH 20, fermentation 24h, the end of fermentation fermented slurry. The invention adopts direct roseroxburghiitratt slag as raw materials for fermentation, the content of terpenes, water soluble dietary fiber increased, polyphenol content of active components, Cili and fermentation flavor fragrance coordination, soft taste and realize the effective value-added by-products of rosa.
【技术实现步骤摘要】
一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法
本专利技术属于微生物发酵
,具体地涉及一种利用乳酸菌发酵刺梨果渣提高果渣风味品质及活性成分的方法。
技术介绍
刺梨作为一种营养成分丰富的水果和药用经济作物,果渣是重要的加工产物产量大,其果渣中仍含可开发利用的Vc、膳食纤维、葡萄糖、有机酸等基本营养成分以及黄酮、多酚及三萜类化合物等活性物质,一直以来对刺梨果渣缺乏食用高值化利用开发,资源浪费严重。因此,本专利技术通过两株乳酸菌复合菌种发酵法有效提升刺梨果渣功能活性成分含量及食用品质,可为果渣副产物科学合理高值化利用提供技术来源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,该方法具有工艺简单、有效、安全无毒、发酵周期短、低成本、高效率等优点,同时果渣发酵产物良好的加工食用药用特性利于产品二次开发,满足了不同消费者需求。本专利技术的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,包括以下步骤:1)刺梨果渣及处理:新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣,装袋密封,冻藏备用;2)短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理:(1)菌种培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸钠5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温TW801.0mL,K2HPO42.0g,MgSO4·7H2O0.2g,MnSO4·7H2O0.05g,碳酸钙20.0g,琼脂1.5g/100mL,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30min,用于培养乳 ...
【技术保护点】
一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,其特征在于:包括以下步骤:1)刺梨果渣及处理:新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣,装袋密封,冻藏备用;2)短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理:(1)菌种培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏 10.0g,酵母粉 5.0g,葡萄糖 5.0g,乙酸钠 5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温TW80 1.0mL,K2HPO4 2.0g,MgSO4·7H2O 0.2g ,MnSO4·7H2O 0.05g,碳酸钙 20.0g,琼脂1.5g/100mL,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30 min,用于培养乳酸菌斜面菌种复壮保存;(2)液体种子培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏 10.0g,酵母粉 5.0g,葡萄糖 5.0g,乙酸钠 5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温80 1.0mL,K2HPO4 2.0g,MgSO4·7H2O 0.2g,MnSO4·7H2O 0.05g,碳酸钙 20.0g,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30 min,用于乳酸菌菌种活化及扩大培养;(3)果渣发酵:刺梨 ...
【技术特征摘要】
1.一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,其特征在于:包括以下步骤:1)刺梨果渣及处理:新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣,装袋密封,冻藏备用;2)短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理:(1)菌种培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸钠5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温TW801.0mL,K2HPO42.0g,MgSO4·7H2O0.2g,MnSO4·7H2O0.05g,碳酸钙20.0g,琼脂1.5g/100mL,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30min,用于培养乳酸菌斜面菌种复壮保存;(2)液体种子培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸钠5...
【专利技术属性】
技术研发人员:丁筑红,孟满,丁旭,柳飞,彭邦远,
申请(专利权)人:贵州大学,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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