A method of making orange jelly, characterized in that it comprises a jelly powder 10%, sugar 15%, sugar 0.1%, citric acid 0.2%, orange juice 20%, calcium lactate 0.1%, lemon yellow 0.01%; its production method is: sol, cook, defoaming, blending, sterilizing and cooling, filling and sealing of the sol; the jelly powder, sugar, protein and sugar mixing; the Cook: heating and agitation, completely dissolved, boiling 8 10 minutes; the deployment: at the temperature of 70 DEG, pH for the deployment of PH3.5 4 environment; the sterilizing and cooling, using pasteurization; filling and sealing. The citrus jelly produced by the process of the invention is delicious and can preserve the original flavor of the citrus without adding the essence.
【技术实现步骤摘要】
一种柑橘果冻的制作方法
本专利技术涉及果冻产品制作
，具体涉及一种柑橘果冻的制作方法。
技术介绍
柑橘是湖南的大宗水果，目前市面上柑橘味果冻其配方表中明确标明添加有柑橘香精，香精在《食品安全标准食品添加剂使用卫生标准》的规定范围内是允许使用的，而一般的公众对食品添加剂缺乏正确的认识，因此无柑橘香精的果冻普遍受到欢迎，对柑橘果冻的研究弃用柑橘香精。但柑橘在加工过程中香味会减弱，因此在制作工艺中应尽可能保持其原油风味。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种柑橘果冻的制作方法。一种柑橘果冻的制作方法，其特征在于它包括果冻粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，柠檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸钙0.1%，柠檬黄0.01%；其制作方法为：溶胶、煮胶、消泡、调配、杀菌冷却、罐装、封口；①溶胶：将果冻粉、白糖、蛋白糖按比例混合均匀；②煮胶：边加热边搅拌，完全溶解，微沸8-10分钟；③调配：在温度为70℃，酸碱度为PH3.5-4.0环境下调配；④杀菌冷却，使用巴氏杀菌；⑤罐装、封口。本专利技术具有以下优点：采用本专利技术工艺制作的柑橘果冻，美味可口，能够在不添加香精的情况下，保持柑橘的原汁原味。具体实施方式下面对本专利技术做进一步说明。一种柑橘果冻的制作方法，其特征在于它包括果冻粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，柠檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸钙0.1%，柠檬黄0.01%；其制作方法为：溶胶、煮胶、消泡、调配、杀菌冷却、罐装、封口；①溶胶：将果冻粉、白糖、蛋白糖按比例混合均匀；②煮胶：边加热边搅拌，完全溶解，微沸8-10分钟；③调配：...
【技术保护点】
一种柑橘果冻的制作方法，其特征在于它包括果冻粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，柠檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸钙0.1%，柠檬黄0.01%；其制作方法为：溶胶、煮胶、消泡、调配、杀菌冷却、罐装、封口；①溶胶：将果冻粉、白糖、蛋白糖按比例混合均匀；②煮胶：边加热边搅拌，完全溶解，微沸8‑10分钟；③调配：在温度为70℃ ，酸碱度为PH3.5‑4.0环境下调配；④杀菌冷却，使用巴氏杀菌；⑤罐装、封口。
【技术特征摘要】
1.一种柑橘果冻的制作方法，其特征在于它包括果冻粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，柠檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸钙0.1%，柠檬黄0.01%；其制作方法为：溶胶、煮胶、消泡、调配、杀菌冷却、罐装、...
【专利技术属性】
技术研发人员：喻凤香，刘林，
申请(专利权)人：湖南生物机电职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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