The invention relates to a method for preparing a method of enhancing animal digest palatability, the method comprises the following steps: a) providing animal offal; b) at least one alkaline endopeptidase in contact with the animal offal with the proper amount of time; c) the alkaline hydrolysis endopeptidase the animal offal as appropriate; d) digestion products obtained by heat treatment, so that the alkaline endopeptidase deactivation; and E) with the appropriate degree of hydrolysis and showed enhanced digestion of the animal palatability. The invention also relates to an animal digest having enhanced palatability obtained in this manner, and to the use thereof for preparing pet food with enhanced palatability.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及宠物食品领域。更具体地,本专利技术涉及用于宠物食品中的适口性增强的动物消化物。
技术介绍
蛋白水解物为宠物食品的标准组分,其通常将适口性赋予宠物食品。蛋白水解通常可通过物理(加热或剪切)或化学(酸或酶)方式实现。然而,酶水解为在食品工业中用于水解蛋白质的最广泛的方法,特别是因为酶能够获得用于营养和/或感官目的的感兴趣的水解物(或消化物)。蛋白水解酶为蛋白酶或肽酶,蛋白酶或肽酶可被辨别:-基于在酶的活性位点机理中涉及的关键氨基酸:丝氨酸、羧基、氢硫基或金属,和/或-通过它们处于活性的相对pH范围:酸性、中性或碱性;和/或-基于它们的水解能力:内切蛋白酶或肽链内切酶在蛋白质或肽的内部的氨基酸之间切断,而外切蛋白酶或肽链端解酶在蛋白质或肽的端部分裂氨基酸。作为常见内切蛋白酶的例子,可提及:作为高特异性内切蛋白酶的凝乳酶;具有相对较宽的特异性,但优选分裂涉及Phe、Met、Leu和Tryp残基的键的胃蛋白酶;中性蛋白酶,如作为分裂Arg或Lys残基与随后的氨基酸之间的键的高特异性内切蛋白酶的胰蛋白酶;作为非特异性的氢硫基肽链内切酶的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶;碱性蛋白酶,如完全非特异性的枯草杆菌蛋白酶等。在食品工业中,公知的是蛋白水解影响生物、物理和化学性质以及食品加工,且这可能是有利的或不利的。在一方面,由于低分子量分布,水解通常改进溶解度以及耐热性和耐pH性。在另一方面,水解通常增加 ...
【技术保护点】
一种用于制备具有增强适口性的动物消化物的方法,所述方法包括:a)提供动物内脏;b)使所述动物内脏与至少一种碱性肽链内切酶接触;c)使所述碱性肽链内切酶水解所述动物内脏;d)热处理由此获得的消化产物以使所述碱性肽链内切酶失活;以及e)获得具有增强适口性的所述动物消化物,其中:(i)如果所述碱性肽链内切酶以在步骤d)之后获得的消化产物的重量计约0.017至0.682%的量(E)使用:‑则步骤c)中的所述水解在约1.5至约5.0小时的时间段(T)过程中进行;且‑在步骤d)之后获得的消化产物具有约45至约70%的水解度(DH),所述DH由等式(1)限定:DH=25.5072+0.2104xE+16.5265xT‑2.3666xT2‑15.6816xE2+9.1270xExT(ii)如果所述碱性肽链内切酶以在步骤d)之后获得的消化产物的重量计0.717至约1.137%的量(E)使用:‑则步骤c)中的所述水解在约0.25至约4.0小时的时间段(T)过程中进行;且‑在步骤d)之后获得的消化产物具有约45至约70%的水解度(DH),所述DH由等式(2)限定:DH=22.9718+43.58xE+7.6 ...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.10.03 EP 11306275.6;2012.02.02 EP 12153643.7;1.一种用于制备具有增强适口性的动物消化物的方法,所述方法包括:
a)提供动物内脏;
b)使所述动物内脏与至少一种碱性肽链内切酶接触;
c)使所述碱性肽链内切酶水解所述动物内脏;
d)热处理由此获得的消化产物以使所述碱性肽链内切酶失活;以及
e)获得具有增强适口性的所述动物消化物,
其中:
(i)如果所述碱性肽链内切酶以在步骤d)之后获得的消化产物的重量计约
0.017至0.682%的量(E)使用:
-则步骤c)中的所述水解在约1.5至约5.0小时的时间段(T)过程中进行;
且
-在步骤d)之后获得的消化产物具有约45至约70%的水解度(DH),所述
DH由等式(1)限定:
DH=25.5072+0.2104xE+16.5265xT-2.3666xT2-15.6816xE2+9.1270xExT
(ii)如果所述碱性肽链内切酶以在步骤d)之后获得的消化产物的重量计
0.717至约1.137%的量(E)使用:
-则步骤c)中的所述水解在约0.25至约4.0小时的时间段(T)过程中进行;
且
-在步骤d)之后获得的消化产物具有约45至约70%的水解度(DH),所述
DH由等式(2)限定:
DH=22.9718+43.58xE+7.6128xT-0.6199xT2-21.2226xE2+2.3467xExT
(iii)如果所述碱性肽链内切酶以在步骤d)之后获得的消化产物的重量计
0.682至0.717%之间的量(E)使用:
-则步骤c)中的所述水解在约1.5至约4.0小时的时间段(T)过程中进行;
且
-在步骤d)之后获得的消化产物具有优选约50至约70%的水解度(DH)。
2.根据权利要求1所述的方法,其还包括在所述步骤a)之后的调节所述动
物内脏的pH的步骤a1)。
3.根据权利要求1或2所述的方法,其还包括将一种或...
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