The present invention relates to the field of food processing and packaging, in particular relates to a method for salt and pepper liver products and its quality control method. Its characteristic is that the sheep products cooked raw materials including: green onions, ginger, garlic, liver, pepper, star anise, fennel, basil, pepper and water, powder dipping include: salt, monosodium glutamate, clove powder, cumin powder, sugar, pepper and chili powder. The processing steps include segmentation, cleaning, pre boiling, cleaning, boiling, cooling, slicing, packaging, reducing bacteria, and storage. Through the use of sterile fresh-keeping box of sheep products packaging, combined with low temperature storage, the salt and pepper liver products do not add any preservatives on the shelf life was prolonged to 28 days or more, to meet the market supply conditions. The invention of sheep from Ningxia Yanchi Tan sheep, delicious meat, rich nutrition, no smell of mutton, and portable packaging, storage medium long period, Ningxia has a tradition for domestic and foreign consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种椒盐羊肝制品的加工工艺、包装方法及其质量控制方法
本专利技术涉及食品领域,尤其涉及一种椒盐羊肝制品的加工工艺、包装方法及其质量控制方法。
技术介绍
宁夏盐池滩羊生活的环境天然无污染,饮食当地淡盐水和荒滩里自然生长的野草,野草中包含110余种中草药,具有代表性的有黄芪、苦豆子、甘草、苜蓿、盐蒿等,所以羊肉肉质细嫩,口感滑爽,羊肝更是鲜嫩有弹性,不腥不膻,味道鲜美,深受广大消费者喜爱。羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润,羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢,羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。椒盐羊肝是一种深受消费者喜爱的冷拼菜肴,但是目前该冷拼菜肴只在部分中餐厅作为堂食提供给消费者,市场上几乎没有加工好的开口即食的羊肝制品,形成极大空缺。本专利技术提供一种美味可口,方便食用的盒装椒盐羊肝制品,供给市场,满足消费者在超市的冷鲜柜就可以买到即食椒盐羊肝的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种制作椒盐羊肝的加工工艺,该工艺同样适用于工业化生产,而不改变原有的风味。本专利技术的目的之二是提供一种椒盐羊肝制品的包装方法与质量控制方法,做到不添加任何防腐剂的情况下有效减缓肉制品变质过程,科学确定其货架期终点。一种椒盐羊肝制品的加工工艺,操作步骤如下:选取宁夏盐池滩羊的肝脏部分,经分割、清洗、预煮、清洗、煮制、冷却、切片、包装、减菌处理、贮藏可得熟制羊肝,配制粉包蘸料,即可得椒盐羊肝制品。在本专利技术的实施例 ...
【技术保护点】
一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,操作步骤如下:选取宁夏盐池滩羊的肝脏部分,经分割、清洗、预煮、清洗、煮制、冷却、切片、包装、减菌处理、贮藏可得熟制羊肝,配制粉包蘸料,即可得椒盐羊肝制品。
【技术特征摘要】
1.一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,操作步骤如下:选取宁夏盐池滩羊的肝脏部分,经分割、清洗、预煮、清洗、煮制、冷却、切片、包装、减菌处理、贮藏可得熟制羊肝,配制粉包蘸料,即可得椒盐羊肝制品。2.根据权利要求1所述的一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,所需煮制原辅料:盐池滩羊肝脏、大葱、生姜、蒜、花椒、八角、茴香、香叶、干辣椒和水的质量比为(2000-2500):(70-80):(10-15):(30-35):(0.9-1.3):(2-2.5):(0.3-0.8):(0.3-0.8):(3-6):(3000-4000)。3.根据权利要求1所述的一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,所需煮制原辅料:盐池滩羊肝脏、大葱、生姜、蒜、花椒、八角、茴香、香叶、干辣椒和水的质量比为(2000-2500):(80-90):(15-20):(35-40):(1.3-1.7):(2.5-3):(0.8-1.3):(0.8-1.3):(6-9):(3000-4000)。4.根据权利要求1所述的一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,所需煮制原辅料:盐池滩羊肝脏、大葱、生姜、蒜、花椒、八角、茴香、香叶、干辣椒和水的质量比为(2000-2500):(90-100):(20-25):(40-45):(1.7-2.1):(3-3.5):(1.3-1.8):(1.3-1.8):(9-12):(3000-4000)。5.根据权利要求1所述的一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,所需蘸料:精盐、味精、丁香粉、孜然粉、白糖、胡椒粉和辣椒粉的质量比为25:10:8:10:15:15:18。6.权利要求1—4任一项所述的一种椒盐羊肝制品的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:选取滩羊肝脏部分,切除多余的油脂,结缔组织,于根部连接处切开,将每块肝脏切成3-4大块;步骤2:将切好的肝脏放在水龙头下流动水中浸泡2小时,去除血水洗净沥干备用;步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗瑞明,李亚蕾,夏小三,白钰婷,范艳丽,牛佳,柏霜,
申请(专利权)人:宁夏大学,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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