一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的制备方法。在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3‑6g与富含花青素的紫薯提取物1.5‑6g的混合物。原料混合均匀后，经巴士杀菌，接种乳酸菌发酵，即可获得具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶。本发明专利技术利用富含花青素的紫薯提取物和富含ACE活性抑制肽的酪蛋白水解物为主要功能原料，生产具有辅助降血压和保肝护肝作用的发酵乳制品。所用原料均为食品原料，具有较高的食用安全性。

Method for producing yoghourt with auxiliary blood pressure lowering and liver protecting function

The invention discloses a preparation method of yoghurt with auxiliary blood pressure lowering and liver protecting function. In the formulation of raw materials production 1000g yogurt, a mixture of purple sweet potato extract casein hydrolysate added with ACE inhibitory peptide 3 6G and 1.5 6G rich in anthocyanins. After the raw material is mixed evenly, the fermented yoghurt is provided with the functions of assisting blood pressure reduction and liver protection by being sterilized by the bus and inoculated with lactic acid bacteria. The invention uses the anthocyanin extract of purple sweet potato extract and casein hydrolysate rich in ACE active inhibitory peptide as the main functional raw material, and produces fermented dairy products which have the functions of assisting blood pressure reduction and liver protection and liver protection. All the raw materials used are food raw materials and have higher food safety.

【技术实现步骤摘要】
一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶的生产方法
本专利技术属于农产品深加工领域，更具体的说，是涉及一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶的生产方法。
技术介绍
根据世界卫生组织预测，至2020年，非传染性疾病将占我国死亡原因的79％，其中高血压等心血管疾病将占首位。另外，我国还顶着“肝病第一大国”的帽子，目前，我国肝病患者超过2亿人，约占人口总数的10％，每年死于肝病的患者超过50万人，而由肝病导致的医疗费用成本超过1000亿元。高血压与肝脏的代谢功能关系密切，当肝脏代谢发生问题或出现酒精肝、脂肪肝等肝脏疾病时，患高血压的风险极度增加。高血压与肝脏的关系已有研究，一方面是由于脂肪肝、高血脂，使血液变得黏稠，运行压力就较大，而血液中过多的油脂也会贴附于血管壁上，导致血管变窄和血管的弹性变差。另一方面，肝脏的代谢出问题时，清洁血管及维持血管形态的原料就不能及时地合成和供应，导致血管的质量越来越差，压力却越来越大。当肝脏正常时，血液中不会有那么多的油脂在血管壁上贴附，肝脏会根据需要提供血管所需要的营养，修复受损的血管结构，结构好了，弹性、顺应性恢复了，高血压自然而然地也就治愈了。目前，在降压和护肝的功能食品研究中，多数采用中药材提取物来实现的，如岩黄连、铁皮石斛，葛根，赤芍，金银花，枸杞，西洋参，三七等，作为中药材及其提取物，长期食用会有某些副作用。另外，到目前为止，在功能食品中，还没有一种产品同时具有将高血压和护肝功能。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的补足，针对酒精肝等肝脏疾病和高血压群体，将富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物与富含花青素的紫薯提取物有机结合，生产一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶制品。借助人们每天1杯奶的习惯，实现保健预防作用。一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶生产方法，在普通酸奶生产配方的基础上，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3-6g与富含花青素的紫薯提取物1.5-6g的混合物，在正常酸奶发酵条件下进行发酵，即可获得具有降血压和护肝作用的酸奶；所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制备方法：在底物浓度为5-7％的酪蛋白水溶液中，按照酶与底物的比为1500-2000U/g的比例加入胃蛋白酶，胃蛋白酶的水解条件为：温度为37℃、pH值为2.0-3.0，水解3h后，用沸水浴加热10min结束反应，冷却至45-50℃。然后将水解液的pH值至7.7-8.5，用胰蛋白酶继续水解，胰蛋白酶与底物的比为500-600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min灭酶，然后冷却至45-50℃。调节水解液的pH值为6.8-7.0，添加风味蛋白酶脱苦，风味蛋白酶与底物的比为280-560U/g，水解时间为1.5-2小时。将水解液沸水浴灭酶10min，采用10-15kD的超滤膜进行超滤，再用分子量小于300Da的纳滤膜脱盐。脱盐后的水解物，采用真空冷冻干燥，可获得水分含量小于5％的酪蛋白水解物。该水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段(YQKFPQYLQY和YS)10％以上；所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制备：选取无损伤无腐烂的新鲜紫薯，清洗干净后，与pH值为1-3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇与紫薯的质量比为17-22:1。然后，经过滤，获得滤渣和滤液；将滤液静置后，分离获得上清液。所得上清液经45-55℃减压浓缩，分离乙醇。将去除乙醇的上清液，经过AB-8大孔树脂进行吸附，然后采用60％的酸乙醇(pH1.0)洗脱。将洗脱液经45-55℃减压浓缩，分离乙醇，然后经真空冷冻干燥，获得富含花青素(大于9％)的紫薯提取物。所述具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶，是在普通酸奶配方的基础上，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解和富含花青素的紫薯提取物，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3g与富含花青素的紫薯提取物1.5-3g的混合物。当富含ACE抑制肽酪蛋白水解物3g与富含花青素紫薯提取物1.5g混合时，在1000g酸奶的原料配方中添加该混合物4.5g；当富含ACE抑制肽酪蛋白水解物3g与富含花青素紫薯提取物3g混合时，在1000g酸奶的原料配方中添加该混合物6g。原料混合均匀后，经巴士杀菌，接种乳酸菌发酵，即可获得具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶。本专利技术具有如下技术效果：1.本专利技术利用富含ACE活性抑制肽的酪蛋白水解物，能够较好抑制ACE活性，通过肾素血管紧张素系统，调节血压；同时利用富含花青素的紫薯提取物，具有增加动脉、静脉和毛细血管弹性，松弛血管，防止肾脏释放出血管紧张素转化酶的途径维持血压平稳。将二者有机结合，发挥降高血压，维持血压平稳的功能，同时对正常血压无影响。2.利用紫薯花青素能够抑制丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性及肝脏的胶原蛋白的含量增加；抑制α-平滑肌纤维蛋白和胶原蛋白Ⅰ和Ⅲ型的表达水平；阻断PDGF(platelet-derivedgrowthfactor)受体减弱肝星形细胞的增值等作用减轻的肝损伤。3.紫薯花青素在酸性环境下更稳定，将其添加到酸奶中，有利于其降血压和护肝功能的发挥。同时，还可借助人们每天1杯奶的习惯，实现保健预防作用。本专利技术利用富含花青素的紫薯提取物和富含血管紧张素I转换酶(angiotensin–convertingenzyme，简称ACE)活性抑制肽的酪蛋白水解物为主要功能原料，生产具有辅助降血压和保肝护肝作用的发酵乳制品。所用原料均为食品原料，具有较高的食用安全性。研究发现，紫薯中富含硒和花青素，具有多种生物学功能，作为辅助降血压作用主要通过清除自由基，增强动脉、静脉和毛细血管弹性，保护动脉血管内壁，保持血细胞正常的柔韧性，松弛血管(降血压功效)，防止肾脏释放出血管紧张素转化酶(另一个降血压功效，即胰舒血管素系统-KKS(Kallikrein-KininSystem))等作用维持血压平稳。紫薯花色苷的护肝作用主要通过抗炎，抑制丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性及肝脏的胶原蛋白的含量增加；抑制α-平滑肌纤维蛋白和胶原蛋白Ⅰ和Ⅲ型的表达水平；阻断PDGF(platelet-derivedgrowthfactor)受体减弱肝星形细胞的增值等形式减轻的肝损伤。另外，为了强化抗高血压效果，在酸奶中同时添加从酪蛋白的水解产物中分离得到的具有抑制血管紧张素I转换酶(angiotensin–convertingenzyme，简称ACE)作用的活性肽。这样，通过另外一个途径-肾素血管紧张素系统(RAS(Renin-angiotensinsystem))，抑制ACE活性起到抗高血压作用。附图说明图1水解产物质量浓度与ACE抑制率关系曲线；图2水解产物对SHR大鼠血压的影响；图3酪蛋白水解物对Wistar大鼠血压的影响；图4富含花青素的紫薯提取物对SHR血压的影响；图5富含花青素的紫薯提取物对Wistar大鼠血压变化的影响；图6不同质量的紫薯提取物与10mg酪蛋白水解物混合灌胃对SHR血压的影响；图7不同质量的紫薯提取物与20mg酪蛋白水解物混合灌胃对SHR血压的影响；图8在1000g酸奶中含3g酪蛋白水解物和1.5/3g紫薯提取物对SHR血压的影响；图9-A:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的生产方法，其特征在于，在普通酸奶生产配方的基础上，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3‑6g与富含花青素的紫薯提取物1.5‑6g的混合物，在正常酸奶发酵条件下进行发酵，即可获得具有降血压和护肝作用的酸奶；所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制备方法：在底物质量百分比浓度为5‑7％的酪蛋白水溶液中，加入胃蛋白酶，按照胃蛋白酶与底物的比为1500‑2000U/g的比例添加，胃蛋白酶的水解条件为：温度为37℃、pH值为2.0‑3.0，水解3h后，用沸水浴加热10min结束反应，冷却至45‑50℃；然后将水解液的pH值调至7.7‑8.5，用胰蛋白酶继续水解，胰蛋白酶与底物的比为500‑600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min灭酶，然后冷却至45‑50℃；调节水解液的pH值为6.8‑7.0，添加风味蛋白酶脱苦，风味蛋白酶与底物的比为280‑560U/g，水解时间为1.5‑2小时；将水解液沸水浴灭酶10min，采用10‑15kD的超滤膜进行超滤，再用分子量小于300Da的纳滤膜脱盐；脱盐后的水解物，采用真空冷冻干燥，获得水分含量小于5％的酪蛋白水解物，即富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，该水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段10％以上。所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制备：选取新鲜紫薯，清洗干净后，与pH值为1‑3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇与紫薯的质量比为17‑22:1。然后，经过滤，获得滤渣和滤液；将滤液静置后，分离获得上清液；所得上清液经45‑55℃减压浓缩，分离乙醇；将去除乙醇的上清液，经过AB‑8大孔树脂进行吸附，然后采用pH1.0 60％的酸乙醇洗脱；将洗脱液经45‑55℃减压浓缩，分离乙醇，然后经真空冷冻干燥，获得富含花青素的紫薯提取物，即花青素含量大于9％的紫薯提取物。...

【技术特征摘要】
1.一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的生产方法，其特征在于，在普通酸奶生产配方的基础上，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3-6g与富含花青素的紫薯提取物1.5-6g的混合物，在正常酸奶发酵条件下进行发酵，即可获得具有降血压和护肝作用的酸奶；所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制备方法：在底物质量百分比浓度为5-7％的酪蛋白水溶液中，加入胃蛋白酶，按照胃蛋白酶与底物的比为1500-2000U/g的比例添加，胃蛋白酶的水解条件为：温度为37℃、pH值为2.0-3.0，水解3h后，用沸水浴加热10min结束反应，冷却至45-50℃；然后将水解液的pH值调至7.7-8.5，用胰蛋白酶继续水解，胰蛋白酶与底物的比为500-600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min灭酶，然后冷却至45-50℃；调节水解液的pH值为6.8-7.0，添加风味蛋白酶脱苦，风味蛋白酶与底物的比为280-560U/g，水解时间为1.5-2小时；将水解液沸水浴灭酶10min，采用10-15kD的超滤膜进行超滤，再用分子量小于300Da的纳滤膜脱盐；脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志和，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津,12