The invention relates to a method for the preparation of oyster sauce in two acetylated starch phosphate, the composite is prepared by reaction of two acetylated starch phosphate water retention properties of oyster sauce, can effectively avoid the occurrence of water stratification in oyster storage.
【技术实现步骤摘要】
一种用于蚝油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法
本专利技术涉及调味食品
，尤其是涉及一种用于蚝油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法。
技术介绍
蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，既是家庭常备的调味料，又是各种饭馆和酒店菜肴的理想调味品，深受广东、福建、港澳台及东南亚地区人们的喜爱。优质蚝油呈半流体状，稠度适中，具特有的香气，味道鲜美醇厚而稍甜，然而蚝油在较长时间的贮存过程中往往会出现沉淀或分层现象，即在表面出现色泽较深的水层，严重时使蚝油发生稀化，质构受到破坏。目前防止蚝油分层的主要措施之一就是添加增稠稳定剂，而变性淀粉是蚝油生产中的重要增稠稳定剂。作为蚝油增稠稳定剂的变性淀粉一方面要求具有良好的耐高温和耐酸性等特性，以适用于加工要求；另一方面要求具备有效防止蚝油产品出水的功能。乙酰化二淀粉磷酸酯具有保水性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能，且其透明度也明显高于原淀粉，常用于蚝油的增稠稳定剂。国内目前也有厂家在生产乙酰化二淀粉磷酸酯，但不能完全防止蚝油在贮存时发生出水分层现象，达不到优质蚝油的生产要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于蚝油中的乙酰...
【技术保护点】
一种用于蚝油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将蜡质玉米淀粉分步投入水中，搅拌均匀，制成淀粉浆；S2、对制成的淀粉浆调节pH至8.5‑10.0，加入乙酸乙烯酯，进行搅拌反应；S3、步骤S2反应结束后，调节pH至10.5‑11.5，加入三偏磷酸钠，继续进行搅拌反应，得到乙酰化二淀粉磷酸酯。
【技术特征摘要】
1.一种用于蚝油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将蜡质玉米淀粉分步投入水中，搅拌均匀，制成淀粉浆；S2、对制成的淀粉浆调节pH至8.5-10.0，加入乙酸乙烯酯，进行搅拌反应；S3、步骤S2反应结束后，调节pH至10.5-11.5，加入三偏磷酸钠，继续进行搅拌反应，得到乙酰化二淀粉磷酸酯。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述蜡质玉米粉所添加的质量份数为10份-40份，所用水的质量份数为20份-50份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述乙酸乙烯酯所添加的质量份数为0.1份-2份。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，反应...
【专利技术属性】
技术研发人员：王聪，陈穗，杨明泉，刘占，吴远浩，尹文军，雷显婧，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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