甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法：发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法：①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明专利技术提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。

Sweet high type high flavonoid apple wine and preparation method thereof

The invention discloses a sweet high type high flavonoid apple wine and a preparation method thereof. High wine base, low alcohol base and high sugar wine base were made from mature fruit of high flavonoid apple. The height of base liquor preparation method: fermented to alcohol, distilled from 85 longer rises 95 degrees distillate, until the alcohol is more than 80%; low alcohol medium preparation method: fermentation to alcohol is no longer increasing, collecting liquid; high glucose medium preparation method: fermented wine to the wine, killing 1% precision bacteria, collecting liquid. Sweet high high flavonoids apple wine preparation method: 1 volume and 6 volume of sugar alcohol based alcohol based mixed by low sugar wine base; 1 volume high wine group and 1 volume low sugar wine mixed, and then alternating high and low temperature curing. Sweet high high flavonoid apple wine provided by the invention contains both functional specific components of flavonoids, phenolic acids and mineral elements such as apple, but also has a strong irritant and liquor taste, has a huge market prospects.

【技术实现步骤摘要】
甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
本专利技术涉及一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。
技术介绍
酒的度数，又称酒精度，指的是酒中乙醇所占的体积百分比，如无特殊说明，通常指的是20℃时酒中乙醇所占的体积百分比。酒精度一般用x％表示，有时也用x％(V/V)或x％vol或x°表示。酒精度为x％的意思是，20℃时，100单位体积的酒中含有x单位体积的乙醇。低度果酒，例如干红葡萄酒、干白葡萄酒，由于含有类黄酮(花青苷)、人体必需的氨基酸及矿质元素等营养保健成分，近几年在中国的消费呈明显的上升态势。但是，低度果酒的酒精含量低、刺激作用小，不能有效满足习惯喝白酒的人群的需求。为了满足习惯喝白酒人群的需求，现有技术中通常通过向发酵液里加糖或食用酒精的方式来增加低度果酒的酒精度。酒及酒文化，是中国饮食和社会文化的重要组成部分。白酒已渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置。客从远方来，无酒不足以表达深情厚意。良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意。春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。因此，尽管低度果酒在中国的消费呈明显的上升态势，具有一定酒度的白酒在未来仍有很大的发展空间。“医食同源，吃营养，吃健康”已成为人们的共识。苹果果实含有较多的人体容易吸收的游离多酚或类黄酮，在抗氧化、预防心脑血管疾病及抗肿瘤等方面均具有较好的作用，而酚酸(Phenolicacids)是一类含有酚环的有机酸，具有醒脑提神、滋阴养颜、美白肌肤、清热解火的功效，“一天一苹果，医生远离我”，世界上相当多的国家都将苹果作为主要消费果品而大力推荐。但长期以来，由于对产量和外观的过分追求，而果实多酚等一些优良性状在历史的长河中逐渐被淘汰。为此，陈学森教授所在课题组率先提出了“功能型(高类黄酮)苹果”的概念及其育种思路，为完善新品种选育方案，提高育种效率，扩大高类黄酮苹果的应用范围，采取了四项措施：一是在对新疆红肉苹果与苹果品种杂种一代果实总酚含量等性状遗传变异研究的基础上，提出并实施了“三选两早一促”的苹果育种法(专利号ZL201310205419.6)，育种效率显著提高；二是利用遗传背景复杂的‘嘎啦’等苹果品种与新疆红肉苹果(M.sieversiif.niedzwetzkyana)进行多亲本杂交与反复回交，旨在进行品质育种，目前已构建杂(回)交一、二代分离群体40个，定植杂种实生苗4万株，并申报了“果树多种源品质育种法”(专利申请号201510428448.8)及“易着色苹果品种培育法”(专利申请号201510890141.X)2个育种技术专利技术专利；三是及时地以性状基本稳定的后代株系为试材，进行品质性状评价及发育机理的研究，并已取得了诸多重要进展；四是按照“可移动、小型化、智能化、纯天然、无添加”的理念，研制了包括一种行程式高类黄酮苹果破碎打浆器、多功能酿酒分馏器、多效冷凝烤酒器及分离储酒器等高类黄酮苹果酒加工成套设备及加工工艺。目前，已创建了常规杂交与生物技术有机结合的苹果高效育种技术体系，创制了一批新品种及优异种质，研发了苹果新品种配套高效栽培与深加工技术体系。授权和申报专利技术专利30余项，育成新品种(系)16个；发表相关研究论文120篇，其中SCI论文20余篇，这些研究成果总体处在国际同类研究的领先水平。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本专利技术首先提供了一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％-1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基。所述高度酒基的制备方法中，所述高类黄酮苹果的成熟果实为唯一原料。所述高度酒基的制备方法中，所述高类黄酮苹果的成熟果实为清洗后的果实。所述高度酒基的制备方法中，所述高类黄酮苹果的成熟果实为用自来水清洗后的果实。所述高度酒基的制备方法中，所述高类黄酮苹果的成熟果实为用自来水彻底清洗去杂后的果实。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(2)中，所述灭菌的条件为：80-100℃灭菌5-12小时。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(2)中，所述灭菌的条件具体可为：100℃、5小时。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45-55℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆自然冷却至温度为45-55℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45-50℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆自然冷却至温度为45-50℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆自然冷却至温度为45℃时，加入果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克高类黄酮苹果的成熟果实相应加入100万u以上的果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克鲜重的高类黄酮苹果的成熟果实相应加入100万u-150万u以上的果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克高类黄酮苹果的成熟果实相应加入100万u-150万u的果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克鲜重的高类黄酮苹果的成熟果实相应加入100万u-150万u的果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克高类黄酮苹果的成熟果实相应加入2-3g果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，所述果胶酶的加入量为：每千克鲜重的高类黄酮苹果的成熟果实相应加入2-3g果胶酶。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆温度为25-35℃时，加入酿酒酵母。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆自然冷却至温度为25-35℃时，加入酿酒酵母。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆温度为30℃时，加入酿酒酵母。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆自然冷却至温度为30℃时，加入酿酒酵母。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，所述酿酒酵母的加入量为：每千克高类黄酮苹果的成熟果实相应加入1010cfu酿酒酵母。所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，所述酿酒酵母的加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％‑1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基。

【技术特征摘要】
1.一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％-1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于：所述高类黄酮苹果为每千克鲜重成熟果实的类黄酮含量为5000mg以上的苹果种质。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于：所述高度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；所述低度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下。4.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学森，左卫芳，张天亮，鲁墨森，张宗营，王楠，姜生辉，许海峰，王意程，毛志泉，姜远茂，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37