甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法：发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法：①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明专利技术提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。

Sweet high type high flavonoid apple wine and preparation method thereof

The invention discloses a sweet high type high flavonoid apple wine and a preparation method thereof. High wine base, low alcohol base and high sugar wine base were made from mature fruit of high flavonoid apple. The height of base liquor preparation method: fermented to alcohol, distilled from 85 longer rises 95 degrees distillate, until the alcohol is more than 80%; low alcohol medium preparation method: fermentation to alcohol is no longer increasing, collecting liquid; high glucose medium preparation method: fermented wine to the wine, killing 1% precision bacteria, collecting liquid. Sweet high high flavonoids apple wine preparation method: 1 volume and 6 volume of sugar alcohol based alcohol based mixed by low sugar wine base; 1 volume high wine group and 1 volume low sugar wine mixed, and then alternating high and low temperature curing. Sweet high high flavonoid apple wine provided by the invention contains both functional specific components of flavonoids, phenolic acids and mineral elements such as apple, but also has a strong irritant and liquor taste, has a huge market prospects.

【技术实现步骤摘要】
甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
本专利技术涉及一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。
技术介绍
酒的度数，又称酒精度，指的是酒中乙醇所占的体积百分比，如无特殊说明，通常指的是20℃时酒中乙醇所占的体积百分比。酒精度一般用x％表示，有时也用x％(V/V)或x％vol或x°表示。酒精度为x％的意思是，20℃时，100单位体积的酒中含有x单位体积的乙醇。低度果酒，例如干红葡萄酒、干白葡萄酒，由于含有类黄酮(花青苷)、人体必需的氨基酸及矿质元素等营养保健成分，近几年在中国的消费呈明显的上升态势。但是，低度果酒的酒精含量低、刺激作用小，不能有效满足习惯喝白酒的人群的需求。为了满足习惯喝白酒人群的需求，现有技术中通常通过向发酵液里加糖或食用酒精的方式来增加低度果酒的酒精度。酒及酒文化，是中国饮食和社会文化的重要组成部分。白酒已渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置。客从远方来，无酒不足以表达深情厚意。良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意。春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。因此，尽管低度果酒在中国的消费呈明显的上升态势，具有一定酒度的白酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低...

【技术特征摘要】
1.一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％-1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于：所述高类黄酮苹果为每千克鲜重成熟果实的类黄酮含量为5000mg以上的苹果种质。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于：所述高度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；所述低度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下。4.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学森，左卫芳，张天亮，鲁墨森，张宗营，王楠，姜生辉，许海峰，王意程，毛志泉，姜远茂，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37