The invention discloses a screening method of sauced duck preservative, which comprises the following steps: at the end of shelf life to pick up the pot stewed duck neck, through selective medium determination of the number of microorganisms, to analyze the composition of dominant spoilage bacteria and purification, then the preservative and dominant spoilage bacteria, calculate the antiseptic bacteriostasis the corresponding strain rate effect, select the best preservative added to the product, monitoring the total number of colonies growth, and not add preservatives are compared to verify its preservation effect. The method has the advantages of strong pertinence, no requirement for the product, high reliability and high accuracy of the product, and the determination of the bacteriostatic efficacy of the antiseptic under the premise of identifying the predominant spoilage bacteria in the product.
【技术实现步骤摘要】
一种酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法。
技术介绍
酱卤鸭脖含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,水分含量也较高,在外界环境或者微生物的作用下营养物质易受到氧化分解,使其营养价值大大降低,严重影响产品的食用,甚至会产生一些有害的代谢产物,对人体健康产生严重的危害。因此酱卤鸭脖的货架期一般很短,在很大程度上制约了这一行业的发展。如何有效的延缓该制品的腐败变质、延长其货架期是从业者目前亟待解决的问题。防腐剂保鲜技术是一种有效延缓制品腐败的手段,在许多食品领域已经得到了广泛的应用。相较于传统热杀菌技术,防腐剂保鲜能最大程度的保留食品的色、香、味及其营养成分,在工艺上也更简单方便。目前,防腐剂在酱卤鸭脖中的应用还很少,该专利技术可以为防腐剂在酱卤鸭脖中的应用提供理论基础和选择模型。申请号为201310377030.X的中国专利公布了一种肉制品防腐剂的筛选方法,以腐败末期产品为实验对象绞碎后加入防腐剂,定期测定记录微生物数量直至产品腐败变质,通过比较菌落总数筛选出最佳防腐剂。该专利技术的优点在于以腐败末期产品为实验对象,此时产品中腐败菌以导致产品腐败的优势腐败菌为主,其他腐败微生物为辅的复杂的微生物菌群,因此防腐剂的选择针对性强。但该方法的适用范围小,在供试验防腐剂种类多的情况下对样品的消耗量很大,尤其是对于某些特殊包装如气调包装的制品无法模拟微生物的实际生长环境。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足,本专利技术提供了一种针对性强,能高效选择酱卤鸭脖防腐剂的方法。本专利技术技术方案如下:一种酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法,包括 ...
【技术保护点】
一种酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法,其特征在于包括以下步骤:1)取货架期末期的产品,针对不同的菌群用不同的选择性培养基在相应的培养条件下培养微生物,进行各类微生物的计数以及记录,将微生物数量多的菌群作为腐败优势菌,并挑取优势菌的培养基上生长的典型菌落在相应的选择性培养基上划线分离纯化,将其作为实验菌种;2)在无菌条件下用接种环取优势腐败菌的菌苔一环置于无菌蛋白胨溶液中,在37℃下培养24h制成含菌量为10
【技术特征摘要】
1.一种酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法,其特征在于包括以下步骤:1)取货架期末期的产品,针对不同的菌群用不同的选择性培养基在相应的培养条件下培养微生物,进行各类微生物的计数以及记录,将微生物数量多的菌群作为腐败优势菌,并挑取优势菌的培养基上生长的典型菌落在相应的选择性培养基上划线分离纯化,将其作为实验菌种;2)在无菌条件下用接种环取优势腐败菌的菌苔一环置于无菌蛋白胨溶液中,在37℃下培养24h制成含菌量为106~108cfu/mL的菌悬液;3)将防腐剂用无菌水配制成溶液,向无菌生理盐水中加入体积比为0.1:1的菌悬液与防腐剂溶液作为试验组,并以无菌水替代防腐剂溶液作为对照组,将试验组和对照组各移取1mL于平皿中,倒入选择性培养基,混匀凝固后,于37℃恒温倒置培养24h后计数,根据试验组和对照组的菌落总数来确定各...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐晓云,黄怡颖,李慧,潘思轶,
申请(专利权)人:华中农业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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