低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法技术

本发明专利技术涉及的是一种食品加工技术领域的方法，特别是一种低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法。先配制成良好水合的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液，再将其与所配制的盐溶液，具有盐析性质盐的水溶液在室温下混和，加入碱性凝胶剂后，经充分加热而生成凝胶。或者先配制成水合的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液，再加入所配制的表面活性剂溶液，添加或者不添加碱性凝胶剂，经充分加热而生成弹性凝胶。本发明专利技术开创了使低浓度魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖快速成胶的新方法，制得的凝胶模量高，质地细腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种食品加工
的方法，特别是一种低浓度魔芋葡甘聚糖低温度碱性条件下凝胶的方法。
技术介绍
中国魔芋资源丰富，是中国几千年来的传统食品和医药资源，早在两千多年前的《神农本草经》中，就将其列为药物，后梁、宋、明、清各代古籍医书中都记载了魔芋的药物和保健作用。魔芋的块茎中富含有魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan，简称KGM)，它是魔芋精粉的主要成分，约占干品重的50％～60％；我国常年产魔芋精粉约7000吨。由于魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖含量较低，所以形成溶胶的粘度、透明度低、稳定性差。而对魔芋精粉进行深加工可得到高纯度的魔芋葡甘聚糖，其纯度、粘度、透明度提高，腥味降低，质量远优于魔芋精粉。魔芋葡甘聚糖具有许多良好的性质，诸如生物相容性、成膜性、可生物降解性等，在西方发达国家素有“工业味精”之称，被广泛用于食品、医药、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域。 经对现有技术文献的检索发现，魔芋葡甘聚糖在碱的作用下加热时发生脱乙酰基反应，自交联形成热不可逆凝胶，如中国专利公开号CN 1650746A，名称为热可逆魔芋凝胶食品的制备方法。该技术自述为将魔芋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法，其特征在于，先配制成良好水合的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液，再将其与所配制的盐溶液，具有盐析性质盐的水溶液在室温下混和，加入碱性凝胶剂后，经充分加热而生成凝胶。

【技术特征摘要】
1.一种低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法，其特征在于，先配制成良好水合的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液，再将其与所配制的盐溶液，具有盐析性质盐的水溶液在室温下混和，加入碱性凝胶剂后，经充分加热而生成凝胶。2.根据权利要求1所述的低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法，其特征是，所述的水分散液，其浓度范围为0.1wt％～1wt％。3.根据权利要求1所述的低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法，其特征是，所述的具有盐析性质盐为硫酸钠、硫酸钾、氯化钠、硝酸钠或它们的复配物；所配制的盐溶液，硫酸钠水溶液的浓度范围是1wt％～22wt％，硫酸钾水溶液浓度范围为1wt％～11wt％，氯化钠水溶液浓度范围为1wt％～30wt％；硝酸钠水溶液浓度范围为1wt％～30wt％。4.根据权利要求1所述的低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的方法，其特征是，所述的混和，将魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液与盐溶液以任意比例混和均匀后形成的最终溶液里盐的最终浓度应满足如下要求硫酸钠浓度范围为0.5wt％～22wt％，硫酸钾浓度范围为0.5wt％～11wt％，氯化钠浓度范围为0.5wt％～30wt％，硝酸钠浓度范围为0.5wt％～12wt％；混合后进行加热的温度为40℃～80℃。5.根据权利要求1所述的低浓度魔芋葡甘聚糖在低温度碱性条件下凝胶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷万春，张洪斌，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]