The invention relates to a production method of low oil snow cake, which is characterized in that the production process is: potato powder, flakes or frozen, forming, restructuring of the batter, fried, frozen and packaged products. Among them, the recombinant forming specifications were round or oval or animal shapes, size is 60 * 8mm, recombinant formula: flakes 45% 50% 5% 10%, cassava starch, oil 3 4.5%, LM 5% gelatinized starch 8%, water 27.5% 42%. The composition of slurry for powder ratio of corn starch, 60% QZ carrageenan 1%, 39% wheat flour powder mixed with 1 times.
【技术实现步骤摘要】
一种低油雪花饼的生产方法
本专利技术涉及一种雪花饼的生产方法，特别是涉及一种低油雪花饼的生产方法。
技术介绍
油炸食品在国内外都倍受消费者的喜爱，因此，在食品加工业和一般的家庭烹饪中油炸技术广泛应用。在食品行业中，油炸食品的含油量可达食品总重的30%以上。油脂过多的摄入成为人们的健康杀手，特别是肥胖、心血管疾病等高发病，降低了人们的生活质量。因此，含油量的高低使人们选购食品的参考因素之一。一种低油雪花饼的生产方法可极大降低其制品含油量，非常适合中国人食用，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低油雪花饼的生产方法，以这种方法制备的美味低油雪花饼。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种低油雪花饼的生产方法，其特征在于，生产工序为：雪花粉即土豆全粉→重组成型→单冻→上粉浆→油炸→速冻→包装，成品。其中，重组成型规格为圆形或椭圆形或动物脸型，规格是Ф60×8mm，重组配方为：雪花粉45%-50%，木薯淀粉5%-10%,油3-4.5%，LM-糊化淀粉5%-8%，冰水27.5%-42%。上粉浆的组成为：粉配比玉米淀粉60%、QZ-红藻胶1.0%，小麦粉39%；粉混合后加水1.0倍。经过此法生产的雪花饼外观素白，口感薯香，含油率远低于同类油炸薯类产品。具体实施方式实施例1：生产工序为：雪花粉即土豆全粉→重组成型→单冻→上粉浆→油炸→速冻→包装，成品。其中，重组成型规格为圆形或椭圆形或动物脸型，规格是Ф60×8mm，重组配方为：雪花粉45%，木薯淀粉5%,油3%，LM-糊化淀粉5%，冰水27.5%-42%。上粉浆的组成为：粉配比玉米淀粉60...
【技术保护点】
一种低油雪花饼的生产方法，其特征在于，生产工序为：雪花粉即土豆全粉→重组成型→单冻→上粉浆→油炸→速冻→包装，成品；其中，重组成型规格为圆形或椭圆形或动物脸型，规格是Ф60×8mm，重组配方为：雪花粉45%‑50%，木薯淀粉5%‑10%,油3‑4.5%，LM‑糊化淀粉5%‑8%，冰水27.5%‑42%；上粉浆的组成为：粉配比玉米淀粉60%、QZ‑红藻胶 1.0%，小麦粉39%；粉混合后加水1.0倍。
【技术特征摘要】
1.一种低油雪花饼的生产方法，其特征在于，生产工序为：雪花粉即土豆全粉→重组成型→单冻→上粉浆→油炸→速冻→包装，成品；其中，重组成型规格为圆形或椭圆形或动物脸型，规格是Ф60×8mm，重组配方为：雪花...
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