一种菠菜运动饮料及其制备方法技术

一种菠菜运动饮料，包括如下重量份的组份：菠菜提取物10‑30份；花生粉5‑15份；豌豆粉5‑15份；糖50‑80份；水800‑1000份；无机盐离子1‑2份；维生素0.1‑0.2份。该运动饮料中添加的菠菜提取物，含有活性肽，水溶性极佳，可补充蛋白质，有效缓解疲劳，促进机体恢复。

Spinach sports drink and preparation method thereof

A spinach sports drinks, comprises the following components: weight of spinach extract 10 peanut powder 5 30; 15; 5 pea 15; sugar 50 80; water 800 1000; 1 inorganic ions 2; vitamin 0.2 0.1. The spinach extract contained in the sports drink contains active peptides and has excellent water solubility, which can supplement protein, effectively relieve fatigue and promote recovery of the organism.

【技术实现步骤摘要】
一种菠菜运动饮料及其制备方法
本专利技术涉及软饮料领域，具体涉及一种菠菜运动饮料及其制备方法。
技术介绍
运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，包括一定的含糖量，适量的维生素和电解质。目前，市面上常见的有“红牛”、“尖叫”“佳得乐”等，这些运动饮料可补充人体运动后丢失的能量、糖、矿物质和维生素，但并不能促进代谢物的分解或排出体外，疲劳缓解效果并不理想，影响人体的体能发挥和耐力。菠菜(SpinaciaoleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶乾形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜每100克含铁1.6～2.9毫克，蛋白质2.4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(多于胡萝卜)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。因此菠菜被称为“蔬菜之王”。目前国内对菠菜的利用研究主要集中在品质及加工性能分析、饮料生产工艺研究。例如CN1015241720公开了一种菠菜芦笋合成汁饮品及其制备方法。该方法包括将菠菜、芦笋洗净，分别榨取汁液，按比例混合，并加入水、木糖醇等。该专利中将菠菜榨汁，饮用时可吸收到菠菜中的营养成分，但菠菜中富含的蛋白质，却很难吸收利用。有研究表明，有些叶蛋白质经水解后往往会产生具有生理活性的肽。如非专利文献《AntihypertensivePropertiesofSpinachLeafProteinDigests》(YanjunYang等，农业与食品化学杂志)公开了一种菠菜活性多肽，其将新鲜菠菜叶用0.003N氢氧化钠水溶液均化；得到的匀浆经两片纱布过滤，离心；上清液过滤，调节pH至4.5以产生蛋白沉淀；将得到的沉淀物依次用丙酮，乙醇和乙醚在玻璃过滤器上洗涤，直到滤液无色；胃蛋白酶-胰酶水解菠菜叶蛋白，得到的菠菜叶蛋白的胃蛋白酶和胰酶水解产物对高血压小鼠具有明显的降血压效果，而菠菜叶蛋白则无该效应。目前将菠菜加工成功能型运动饮料，并研究其是否具有抗疲劳的功能尚未见报道。因此寻求开发一种具有抗疲劳活性的菠菜运动饮料成为该领域技术人员的追求目标。
技术实现思路
为了解决上述将菠菜加工成功能型运动饮料的技术问题，本专利技术提供一种菠菜运动饮料及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种菠菜运动饮料，包括如下重量份的组份：优选地，包括如下重量份的组份：其中，所述菠菜提取物的制备，包括以下步骤：(1)预处理：将菠菜菜叶进行清洗、漂烫处理；(2)均化：冷却，捣碎，加水搅拌，调pH为8.5-9.5；(3)沉淀：过滤收集上清液，调pH为4-5；(4)酶解：离心，收集沉淀，加水溶解，加入碱性-中性蛋白酶酶解，灭酶，过滤得到菠菜提取物。其中，步骤1中，所述漂烫温度70-100℃，时间30s-1.5min。其中，步骤2中，所述加水搅拌的温度45-55℃，时间60-90min，料液比(g/ml)为1∶30-40。其中，步骤3中，沉淀时间为20-40min。其中，步骤4中，加水溶解后，沉淀浓度(g/ml)为2-5％。其中，步骤4中，所述中性蛋白酶酶解pH6.8-7.2，时间50-70min，温度50-60℃，加酶量(酶-底物比g/g)为1-2％；所述碱性蛋白酶酶解pH8.0-9.0，时间80-100min，温度50-60℃，加酶量(酶-底物比g/g)为1-2％；其中，灭酶为高温灭酶或微波灭酶。其中，所述糖为葡萄糖、砂糖、蔗糖、果糖中的一种或几种；所述盐离子为钠、钾、钙、镁中的一种或几种；所述维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C中的一种或几种。进一步地，还可以包括本领域公知的可用于运动饮料的各种食品添加剂。比如，稳定剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等。其中，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、淀粉、明胶或琼脂中的一种或几种。其中，所述防腐剂为苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸或山梨酸盐中的一种或几种。其中，所述甜味剂为山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、低聚果糖、安赛蜜、低聚乳糖、甘露糖醇中的一种或几种。其中，所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸中的一种或几种。其中，所述抗氧化剂为抗血酸酸钠、茶多酚、VE、异抗坏血酸钠中的一种或几种。本专利技术还提供一种菠菜运动饮料的制备方法，包括将各原料混合，搅拌均匀，灭菌灌装即得。其中，灭菌为常规灭菌方法，例如巴氏灭菌、微波灭菌或瞬时高温灭菌。上述酶解后过滤，采用本领域人员公知的技术，包括滤纸过滤或超滤。上述菠菜提取物可进一步精制：在菠菜提取物中按0.5-1％(W/V)加入活性炭，在温度80-90℃搅拌脱色，过滤，重复以上操作，得淡绿色澄清滤液，冷冻干燥或喷雾干燥成粉末。本专利技术配方中，提供盐离子的化合物包括但不局限于氯化钠、氯化镁、氯化钾、氯化钙、硫酸镁、硫酸钾、硫酸钠、乳酸钙、碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸钠、酒石酸钾。用于调pH值的试剂包括但不局限于柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠。本专利技术配方中，菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分。花生(peanut)，原名落花生(学名：ArachishypogaeaLinn.)，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。豌豆，(学名PisumsativumLinn)，一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊(9+1)两体。子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。本专利技术技术方案，具有如下优点：1.本专利技术的菠菜运动饮料中添加的菠菜提取物，含有活性肽，水溶性极佳，可补充蛋白质，有效缓解疲劳，促进机体恢复。2.本专利技术的菠菜运动饮料中，各组分之间具有协同增效作用，有效发挥抗疲劳作用。3.本专利技术的菠菜运动饮料，色泽鲜艳，独具菠菜香味，口感佳，适用于各种运动人群本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠菜运动饮料，其特征在于，包括如下重量份的组份：

【技术特征摘要】
1.一种菠菜运动饮料，其特征在于，包括如下重量份的组份：2.根据权利要求1所述的菠菜运动饮料，其特征在于，包括如下重量份的组份：3.根据权利要求1或2所述的菠菜运动饮料，其特征在于，所述菠菜提取物的制备包括以下步骤：(1)预处理：将菠菜菜叶进行清洗、漂烫处理；(2)均化：冷却，捣碎，加水搅拌，调pH为8.5-9.5；(3)沉淀：过滤收集上清液，调pH为4-5；(4)酶解：离心，收集沉淀，加水溶解，加入碱性-中性蛋白酶酶解，灭酶，过滤得到菠菜提取物。4.根据权利要求3所述的菠菜运动饮料，其特征在于，步骤1中，所述漂烫温度70-100℃，时间30s-1.5min。5.根据权利要求3所述的菠菜运动饮料，其特征在于，步骤2中，所述加水搅拌的温度45-55℃，时间60-90min，料液比为1∶30-40。6.根据权利要求3所述的菠菜运动饮料，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李琳燕，
申请(专利权)人：景德镇陶瓷大学，
类型：发明
国别省市：江西,36