一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法技术

本发明专利技术公开一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法：将粳稻谷砻谷后的糙米进行筛选除杂，去掉一些碎米和杂米；随后把糙米放入微波装置进行预处理，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。本发明专利技术的微波脉冲处理工艺为纯物理处理方法，在特定工艺条件下，无需发芽过程，即可快速提升糙米的蒸煮食用品质，且微波处理后的糙米较完整地保留皮层中的营养物质和功能性成分，按精白米蒸煮方法煮制后，口感与白米饭类似。用纯物理手段代替传统的化学、生物手段，加工时间短，操作简单易行，适宜工业化生产，为糙米的推广食用奠定了良好的基础。

Method for rapidly improving eating quality of brown rice by microwave pulse treatment

The invention discloses a method for using microwave pulse quickly improve the edible quality of brown rice processing: the japonica rice hulling rice were screened after removal of impurities, remove some broken rice and hybrid rice; then put rice into the microwave pretreatment device, finally put the rice into the oven to dry until it reaches the water can be stored safely. A microwave pulse treatment process is purely physical, under specific conditions, without the germination process, can quickly improve the cooking and eating quality of brown rice, brown rice and microwave treatment is to retain the integrity of nutrient and functional components in the cortex, according to the refined rice cooking method of cooking, taste and white Steamed Rice similar. With pure physical means instead of traditional chemical and biological means, the processing time is short, the operation is simple and convenient, and it is suitable for industrial production. It has laid a good foundation for the popularization and consumption of brown rice.

【技术实现步骤摘要】
一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法
本专利技术属于粮食精深加工
，涉及一种微波快速提升糙米食用品质的方法，具体为一种利用微波脉冲处理技术，最终获得食用品质得到改善的糙米，为糙米的食用推广及其功能食品的开发提供依据。
技术介绍
我国是世界最大的稻谷生产和消费国，稻米是我们的传统主食，其营养与食味品质在膳食中举足轻重。传统稻谷加工方法是先砻谷，去掉约占稻谷重量1/5的稻壳，得到糙米。糙米是稻谷经砻谷机脱去颖壳但仍保留这外皮、糊粉层和胚芽的米粒。糙米因保留胚芽、米糠层，含有丰富的营养素和多种精白米所缺乏的天然生物活性物质如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、神经酰胺等，被证实具有抗癌、防治糖尿病、高胆固醇血症和肥胖症等功效，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义。因此，糙米最近被美国FDA列为全谷物健康食品，倡议直接食用，这意味着糙米替代精白米成为主食将成为未来健康膳食的新方向。但是，由于糙米表面糠层的不透水性以及粗纤维的存在，糙米存在蒸煮时间长，米饭香味浅淡，粘着性差，口感和吸收性差等缺点。因此，虽然其营养活性物质含量丰富，但却一直未成为人类的主食。为了改善糙米蒸煮食用品质，充分利用糙米营养物质，国内外学者运用各种方法，进行了不懈的研究，主要包括物理、化学和生物方法：物理方法主要是碾削法、干燥法、辐射法、超声处理、等离子处理等；化学方法主要是利用化学试剂或水浸泡等；生物方法主要是添加外源酶试剂或运用一定方法使糙米内源酶萌发，制成发芽糙米。上述的改善糙米品质的方法还存在很多缺点，如易造成营养成分流失，处理时间长，有特殊化学气味，处理效率低下等。目前，也有一些关于与糙米蒸煮品质相关的专利技术，例如CN103859282A中公开了一种超声酶法联用快速提升糙米品质的方法，其中涉及物理和生物方法的联合使用，该法处理后的糙米基本能达到白米的蒸煮品质，但该方法处理时间长，工艺繁琐，且所加试剂有一定气味，影响糙米品质；CN102423038A中公开了一种糙米的生物酶改性法，该法以糙米为研究对象，通过加入纤维素酶和糖化酶对糙米皮层进行预处理，从而改善糙米食用品质，预处理后的糙米与精白米在相同的蒸煮条件和时间下，口感接近白米饭。这些方法或多或少都需要加入了一些化学试剂或者生物酶制剂，方法相对繁琐，且对糙米的营养品质会产生一定的影响。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法。技术方案：为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法：将粳稻谷砻谷后的糙米进行筛选除杂，去掉一些碎米和杂米；随后把糙米放入微波装置进行预处理，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，具体步骤如下：1)将粳稻谷进行筛选除杂后再进行砻谷；2)将砻谷得到的糙米进行初筛，去掉碎米和杂米；3)取步骤(2)所得糙米分装放入聚乙烯塑封袋，置于微波装置内进行脉冲处理，处理时间60-120s，脉冲工作时间10-20s，间隔时间10s-30s；4)将步骤3)所得到的糙米放入烘箱内30℃-40℃热风干燥60-90min，使糙米水分含量达到储粮安全以下；5)将步骤4)所得糙米进行包装，所得即为微波改性后的糙米。所述微波装置的微波频率是2450MHz，由八个微波发生器组成，总功率0-8000W可调。所述微波功率为1500-2500W。所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，在微波处理前，调整糙米水分含量为13-16％。所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％。有益效果：针对糙米品质差、口感差的特性以及现有糙米品质改善方法存在的技术瓶颈，本专利技术创造性地提供了一种微波脉冲处理工艺，仅纯物理处理方法，在特定工艺条件下，无需发芽过程，即可快速提升糙米的蒸煮食用品质(如含水率、硬度、弹性、内聚性、交联性和恢复性等)，且微波处理后的糙米较完整地保留皮层中的营养物质和功能性成分，按精白米蒸煮方法煮制后，口感与白米饭类似。用纯物理手段代替传统的化学、生物手段，加工时间短，操作简单易行，适宜工业化生产，为糙米的推广食用奠定了良好的基础。处理后的糙米表面皮层具有小裂纹，但不断粒。该法具有生产效率高、成本低、无污染等优点，同时产品具有营养损失小、易煮制、好消化等优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，对照组为未经任何处理的糙米。指标检测方法：水分GB5497-85；糙米吸水率，糙米米汤干物质，糙米米汤碘蓝值的检测参照田纪春《谷物品质测试理论与方法》中的方法；糙米硬度的测定采用质构仪法。实施例1通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为1500W的条件下作用60s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例2通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为2500W的条件下作用60s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例3通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为2000W的条件下作用60s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例4通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为2000W的条件下作用90s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例5通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为2500W的条件下作用90s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例6通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％，于微波装置内进行微波处理，微波频率为2450±50MHz，微波作用方式采用脉冲式：微波工作时间10s，间歇时间20s。在微波功率为1500W的条件下作用90s。所得糙米在烘箱内40℃热风干燥至安全水分。实施例7对实施例1-6获得产品进行效果分析，获得的糙米理化指标如下表所示：糙米硬度米汤碘蓝值糙米吸水率％米汤固形物g/100g对照组3653.720.3944.751.04实施例13326.320.4750.271.49实施例23013.900.5153.881.45实施例33181.000.4949.441.49实施例42932.900.6060.391.31实施例52653.080.6266.841.58实施例63318.930.4748.841.19精白米对照组3293.810.7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，其特征在于：将粳稻谷砻谷后的糙米进行筛选除杂，去掉一些碎米和杂米；随后把糙米放入微波装置进行预处理，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。

【技术特征摘要】
1.一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，其特征在于：将粳稻谷砻谷后的糙米进行筛选除杂，去掉一些碎米和杂米；随后把糙米放入微波装置进行预处理，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。2.根据权利要求1所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，其特征在于，具体步骤如下：1）将粳稻谷进行筛选除杂后再进行砻谷；2）将砻谷得到的糙米进行初筛，去掉碎米和杂米；3）取步骤（2）所得糙米分装放入聚乙烯塑封袋，置于微波装置内进行脉冲处理，处理时间60-120s，脉冲工作时间10-20s，间隔时间10s-30s；4）将步骤3）所得到的糙米放入烘箱内30℃-40℃热风干燥60-90min，使糙米水分含...

【专利技术属性】
技术研发人员：万忠民，陈培栋，王胜录，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32