一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法技术

一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法，以火龙果、菠萝蜜两种水果为主要原料，食用感官品质接近于新鲜的火龙果及菠萝蜜，食用品质好，利用菠萝蜜中的多糖作为饮料中的稳定剂，利用酸性水果汁作为饮料中的酸味剂，整个制备过程中未用到任何食品添加剂，极大地降低了添加剂对人体的潜在危害，制作工艺流程简单，产品性能稳定，降低了对火龙果、菠萝蜜中营养成分的破坏，最大限度地保持了蛋白质、氨基酸、维生素等对人体有益的成分，具有新鲜特征和营养特征。

Zero adding pitaya and jackfruit composite beverage and preparation method thereof

A zero added pitaya jackfruit composite beverage and preparation method thereof, with pitaya, jackfruit and two kinds of fruit as the main raw material, food sensory quality is close to pitaya and jackfruit fresh, good eating quality, the use of polysaccharides in jackfruit as a stabilizer in beverages, with acidic fruit juices as sour agent in beverages, the whole system preparation of any food additive is not used in the process, greatly reduce the additive potential harm to human body, simple production process, stable product performance, reduces the nutritional components of pitaya, jackfruit in the failure to maintain the maximum protein, amino acids and vitamins and other beneficial ingredients to the human body, with fresh characteristics and nutritional characteristics.

【技术实现步骤摘要】
一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工
，尤指一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属(Hylocereusundatus)植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，白色、红色或黄色果肉。火龙果富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)。其中,红皮红肉火龙果集营养价值、药用价值和保健功能于一身,备受消费者青睐。每100g火龙果鲜果里含有蛋白质1.1～1.3g、脂肪0.48～0.64g、膳食纤维2～2.8g、可溶性糖7.2～9.61g、Ca24.7～35.9mg、P225～267mg、Fe3.67～4.20mg、Vc8～20mg、VE0.3～0.6mg。菠萝蜜又称木菠萝、树菠萝,被称为水果之王，果肉无胶肉厚,清甜可口,香味浓郁；菠萝蜜的营养价值很高,含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、铁、钾等物质。果胶是由D－半乳糖醛酸残基经α(1→4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，果胶在食品工业中的作用主要表现在增稠、胶凝和稳定作用。菠萝蜜中含有大量的果胶，可以作为火龙果饮料中的稳定剂与胶凝剂，从而产品中将不添加任何的化学物质。目前，尚未有以火龙果、菠萝蜜为复合原料制作的无添加饮料的报道。国内已有专利报道进行火龙果果汁生产，其中一种火龙果果汁及其制备方法(CN103355715A)，该专利技术公开了一种火龙果果汁，包含20-25体积份的火龙果汁、10-25体积份的辅助营养液，10-15体积份的调味液，35-60体积份的调配液，其中辅助营养液为核桃仁、大枣、猕猴桃按照质量比1∶(4-5)∶(1-2)进行提取的营养液，调味液为西梅汁、桑果汁、苹果汁按照体积比1∶(2-3)∶(0.1-0.2)配置得到，调配液为溶有0.2-0.3g/L的二十二碳六烯酸、0.1-0.2g/L赖氨酸、3-4g/L的蜂蜜、0.2-0.3g/L的山梨酸钾的水溶液构成。公告号为CN103519270A的专利文献公开了一种火龙果全果制备火龙果原汁的方法，具体为以八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果果实为原料，将火龙果果实去除相关杂质并清洗干净后打成果酱，按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42-45℃条件下酶解4-5小时，酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性，将果浆用100-120目的筛网过滤，即得透明的火龙果原汁。公告号为CN103689726A的专利文献公开了一种以异叶茴芹中药微粉和火龙果汁为原料，两者的配比为20-200g/L，而异叶茴芹中药微粉由异叶茴芹、金银花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成。公告号为CN105942077A的专利文献公开了一种火龙果还原汁的制作方法，具体为以火龙果皮粉末为原料，经超声提取色素后，将色素干燥成粉末，然后再将色素粉末加水复原成果汁的技术。公告号为CN106071453A的专利文献公开了一种菠萝蜜果汁，以300-500重量份、60-80重量份菠萝蜜汁、2-5重量份柠檬汁、12-16重量份蜂蜜、5-10重量份牛奶、0.3-0.5重量份盐、0.05-0.07重量份色素、30-50重量份橙汁组成的菠萝蜜果汁的生产技术。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。虽然火龙果汁及饮料、菠萝蜜果汁的加工已有专利申请，但上述专利存在如下几个问题：1.复合的种类繁多，工艺及其复杂；2.大量使用各种食品加工助剂和酶制剂；3.没有体现产品的稳定性及安全性；4.由于加入各种添加剂及多种配料如甜味剂及防腐剂等，导致产品污染风险及安全风险降低。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术的目的在于提供一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法，解决上述问题。为了实现本专利技术目的，本专利技术采用的技术方案是：一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，由以下原料成分构成：火龙果汁、菠萝蜜果肉和酸性水果汁。进一步的，所述酸性水果汁包括柠檬汁、金橘汁、青金桔汁中的一种或几种混合。进一步的，按质量百分比计算，由以下原料成分构成：86.2％～89.5％火龙果汁、9.5％～12.6％菠萝蜜果肉和1.0％-1.2％柠檬汁。一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将火龙果清洗、去皮，压榨后得火龙果汁；(2)将菠萝蜜去皮、去核、取果肉；(3)将酸性水果果实清洗、压榨后得酸性水果汁；(4)将菠萝蜜果肉与火龙果汁混合、打浆、胶磨、均质，经巴士杀菌后得到成品，其中，在打浆过程中加入酸性水果汁。进一步的，所述步骤(1)和步骤(3)中，压榨过程采用螺旋压榨机，果汁出口处滤网的孔径为80目～100目。进一步的，所述步骤(4)中，所述胶磨、均质过程为：采用胶体磨对打浆后的原料进行胶磨，胶磨后将原料加热至50～60℃，然后进行均质处理，均质压力26～30Mpa，在相同压力条件下，均质1～2次，每次3～5min，均质处理后的饮料，在真空度为0.01～0.05MPa条件下进行脱气。进一步的，所述步骤(4)中，所述巴士杀菌条件为92～95℃，时间为1～5分钟。进一步的，所述酸性水果为柠檬，按质量百分比计算，所述步骤(4)中，火龙果汁添加量为86.2％～89.5％、菠萝蜜果肉添加量为9.5％～12.6％和柠檬汁添加量为1.0％-1.2％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术公开了一种零添加自稳定的火龙果菠萝蜜复合饮料，以火龙果、菠萝蜜两种水果为主要原料，食用感官品质接近于新鲜的火龙果及菠萝蜜，不采用任何的稳定剂和防腐剂，无任何毒副作用产生的可能，贮藏期间不会由于花色苷的氧化导致饮料的色变及分层，微生物数量控制稳定；常温贮藏保质期4个月，0～6℃贮藏保质期6个月，食用品质好。本专利技术公开了一种零添加自稳定的火龙果菠萝蜜复合饮料的制备方法，在制作过程利用菠萝蜜中的多糖作为饮料中的稳定剂，利用酸性水果汁作为饮料中的酸味剂，整个过程中未用到任何食品添加剂(包括甜味剂、酸味剂、稳定剂及防腐剂等)，极大地降低了添加剂对人体的潜在危害。该专利技术制作工艺流程简单，产品性能稳定，降低了对火龙果、菠萝蜜中营养成分的破坏，最大限度地保持了蛋白质、氨基酸、维生素等对人体有益的成分，具有新鲜特征和营养特征。附图说明图1是极顶设计中零添加火龙果菠萝蜜复合饮料配方实验点分布图；图2是3种配料比例对组织状态感官分数影响的等高线图及响应曲面图；图3是3种配料比例对滋味感官分数影响的等高线图及响应曲面图；图4是3种配料比例对色泽感官分数影响的等高线图及响应曲面图；图5是3种配料比例对香味感官分数影响的等高线图及响应曲面图；图6是3种配料比例对总体评价感官分数影响的等高线图及响应曲面图；图7是优化配方对所有指标的总体期望值的等高线图及响应曲面图。具体实施方式本专利技术提出一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，由以下原料成分构成：火龙果汁、菠萝蜜果肉和酸性水果汁。本专利技术的火龙果-菠萝蜜复合饮料利用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，其特征在于，由以下原料成分构成：火龙果汁、菠萝蜜果肉和酸性水果汁。

【技术特征摘要】
1.一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，其特征在于，由以下原料成分构成：火龙果汁、菠萝蜜果肉和酸性水果汁。2.如权利要求1所述的零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，其特征在于：所述酸性水果汁包括柠檬汁、金橘汁、青金桔汁中的一种或几种混合。3.如权利要求2所述的零添加火龙果菠萝蜜复合饮料，其特征在于，按质量百分比计算，由以下原料成分构成：86.2％～89.5％火龙果汁、9.5％～12.6％菠萝蜜果肉和1.0％-1.2％柠檬汁。4.一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将火龙果清洗、去皮，压榨后得火龙果汁；(2)将菠萝蜜去皮、去核、取果肉；(3)将酸性水果果实清洗、压榨后得酸性水果汁；(4)将菠萝蜜果肉与火龙果汁混合、打浆、胶磨、均质，经巴士杀菌后得到成品，其中，在打浆过程中加入酸性水果汁。5.如权利要求4所述的零添加火龙果菠萝蜜复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟秋平，李雯，邵远志，高莹莹，乌日娜，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南,46