一种三叶木通果茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种三叶木通果茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该三叶木通果茶，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆7～35％、栀子果粉0.5～3.0％、蜂蜜2～12％、柠檬酸0.05～0.30％、白砂糖4～16％，其余为水。通过对三叶木通果茶的加工工艺的研究试验，最终确定三叶木通果茶饮料调配的最佳配方为：以质量体积百分比浓度计，三叶木通果浆21％、栀子果粉1.5％，白砂糖10％，柠檬酸0.1％、蜂蜜4％。通过最佳配比所制作的三叶木通果茶饮料的pH在4.0～4.5之间。本发明专利技术的三叶木通果茶则是将果肉粉碎研细后直接做成果浆，增加了果浆的添加量，在保证了原有的各种营养成分的同时，又使其具有原有的风味。

A fruit of Akebia trifoliate and its preparation method

The invention discloses a Akebia fruit tea and the preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The Akebia fruit tea, to the quality of the volume percentage concentration meter, which comprises the following components: Akebia fruit pulp 7 ~ 35%, 0.5 ~ 3%, gardenia fruit powder honey 2 ~ 12%, citric acid 0.05, sugar 4 ~ 0.30% ~ 16%, the rest is water. Through the test research on processing technology of Akebia trifoliate fruit tea, and ultimately determine the optimum formula of Akebia tea drink deployment: to the quality of the volume percentage concentration, the fruit of Akebia trifoliata pulp 21%, gardenia fruit powder 1.5%, sugar 10%, citric acid 0.1%, honey 4%. Akebia nectar beverage produced by the best ratio of pH in 4 ~ 4.5. The present invention is the fruit of Akebia trifoliate fruit crushing grinding after direct pulp made, increased amount of pulp, to ensure the original nutrients at the same time, has its original flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种三叶木通果茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种三叶木通果茶及其制备方法。
技术介绍
三叶木通，它是一种木通属的野生木质藤本果树；三叶木通果，又名八月瓜、香蜜瓜等，植物学名为三叶木通。三叶木通这种野生植物具有较高的经济价值：经过多次研究，人们发现了三叶木通的根、茎、叶、以及花和果实都具有很多的用途。在食用方面，三叶木通果肉营养丰富，含多种可溶性果糖，淀粉，碳水化合物，并且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有全部8种人体必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的52.3.％；在药用方面，果实和果皮对疏肝补肾以及理气止痛有较好功效，在中药上的配伍很广，并能治疗很多的疾病；在保健方面，三叶木通果还具有通经活络、清热解毒、利尿、消炎、治疗风湿骨痛等医疗保健功效；此外，对防癌抗癌以及高血压和高血脂等问题也有显著作用；民间多用于治疗水肿、胸中烦热、淋浊等疾病；食用三叶木通果肉可增强免疫力，并有助于清除体内毒素等等。总而言之，三叶木通可食用、药用、加工、观赏，具有较高的开发利用价值。近年来，国内的学者做了一些有关三叶木通的研究，研究主要是集中在扦插栽培、药用植物生态、药用成分以及指纹图谱研究方面。目前，关于三叶木通果酒的酿制工艺已经取得了很大的进展；为了解决环境污染的问题以及扩大经济效益，人们又开始研究从三叶木通的果皮中对果胶进行提取，并取得了一定的成果。随着对三叶木通开发力度的加大，有些地方已掀起人工栽培三叶木通的高潮，其中，湖南省湘西西州地区，地理条件非常适合三叶木通的生长，有丰富的野生八月瓜资源；三叶木通果果品已销售到上海、重庆、山西等城市果品市场，发展前景十分广阔。综上所述，国内外学者对三叶木通在野生扦插繁殖、育苗、果酒酿造工艺方面以及果皮的果胶提取工艺和果脯制作工艺方面进行了研究，并取得了很大的进展。但是，关于三叶木通果茶加工方面的研究，目前还未见报道。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种三叶木通果茶及其制备方法，该三叶木通果茶以三叶木通果肉为主要原料制作成果茶，并通过各因素配比试验，来确定其最佳的加工工艺，研制一种营养价值高、具有一定保健功能的新型茶产品，这不仅丰富了果茶的种类，还提高了三叶木通的经济价值。基于上述目的，本专利技术提供的一种三叶木通果茶，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆7～35％、栀子果粉0.5～3.0％、蜂蜜2～12％、柠檬酸0.05～0.30％、白砂糖4～16％，其余为水。优选地，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆14～28％、栀子果粉1.0～2.0％、蜂蜜4～8％、柠檬酸0.05～0.20％、白砂糖8～14％，其余为水。更优选地，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆21％、栀子果粉1.5％、蜂蜜4％、柠檬酸0.10％、白砂糖10％，其余为水。基于相同的专利技术构思，本专利技术还提供了一种三叶木通果茶的制备方法，包括如下步骤：(1)以质量体积百分比浓度计，称取三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸；(2)将步骤(1)称取的三叶木通果浆、栀子果粉、柠檬酸、白砂糖混合，加水，得混合液；(3)将步骤(2)所得混合液降温，然后加入蜂蜜，过滤，即得。优选地，所述步骤(2)中水的温度为80～90℃。优选地，所述步骤(3)中混合液降温至25～35℃。优选地，所述步骤(3)中，将加入蜂蜜的混合液过滤之前，加入活性炭在60～65℃条件下吸附20～30min。更优选地，以质量体积百分比浓度计，所述活性炭的用量为1％。质量体积百分比浓度指的是100mL溶液中所含溶质的克数，常用(W/V)％表示。例如，质量体积百分比浓度为0.9％的生理盐水，是将0.9g氯化钠溶于水配成100mL的溶液。制备三叶木通果浆时选用成熟、无腐烂变质、无病虫害的三叶木通果，将三叶木通果实去皮，并将果肉打浆去籽，制成三叶木通果浆，将粉碎的三叶木通果浆用胶体磨磨成细浆，使三叶木通果浆的口感更加细腻。本专利技术三叶木通果茶配方中选用栀子粉代替了红茶，绿茶，黑茶等，茶泡久了，茶叶中所含有的多酚类，会和氧气慢慢产生反应，导致茶汤变色，茶味也变涩。因此，将栀子果粉作为原料之一，是较为合适的选择。制备栀子果粉时选用栀子果，将选好的栀子果，进行干燥处理后，放入粉碎机中进行打碎处理，然后用筛子进行过滤，留下粉碎均匀、细致的栀子果粉末，得到优良的栀子果粉。栀子果，来源于茜草科Rubiaceae植物栀子Gardeniajasmi-noidesElisl的干燥成熟果实。栀子果可以泻火除烦、清热利尿、凉血解毒，临床主要用于急性黄疸型肝炎、黄疸尿赤、以及扭挫伤等。栀子果的主要活性成分是桅子苷类，它具有抗炎、解热、利胆等作用；黄酮类化合物有桅子素，多为极性非常小的黄酮类；还有其它成分，包括从桅子中分离得到多糖、熊果酸及各种微量元素。桅子果实中含有藏红花素，经过医学研究发现，藏红花素也有很多的功效：它在一定程度上，能够起到保护人体心脏的作用；藏红花素在帮助降低高血压的同时还能够对人体血液的循环系统和内分泌系统进行调节，进一步增强了血液供氧的能力。还有研究表明，经常饮用藏红花泡水，可以提高人体的抵抗力，最终起到增强体质的效果。据古籍记载，用藏红花泡水饮用，能促进人体新陈代谢。自古以来，藏红花的功效深受广大女性的喜爱，女性通常用藏红花来美容养颜。虽然栀子果中的成分具有诸多功效，但是，经查阅文献，发现有关将栀子果进行加工配制成果茶的研究，还未出现报道。因此，将栀子果与三叶木通果实进行组合加工，不仅可以开发一种在口感上具有独特风味的新型果茶，还能够将二者的有益成分汇集在一起，得到一种对人体有保健作用的茶饮料。柠檬酸，在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸能够抑制酶的活性，延长食品保存期。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂和抗氧化剂。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。目前，市场上的许多果茶饮料，果汁及各种食品的生产等，都会用到柠檬酸作为酸味添加剂。柠檬酸可以帮助改善食品的感官性状，还能够增强人体的食欲。蜂蜜，基本为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，补中润燥，止痛，解毒。蜂蜜中的营养成分包括碳水化合物、视黄醇、尼克酸、糖分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、硫胺素、矿物质等，基本上我们能够见到的营养物质在蜂蜜中都能找到。蜂蜜是大自然中完美的营养食品，它既是良药，又可用于美容。蜂蜜在不同的环境或者由于蜜源的不同，它的化学组成有很大差异。蜂蜜所含有的水分大约在16％～25％之间，还含有挥发油、色素、天然香料、无机盐等等。白砂糖，它的主要原料包括:甘蔗，甜菜，不含有防腐剂；主要的营养成分包括：碳水化合物、钙等等；其主要的食用功效包括调味、止咳以及润肺生津等多种，是一种大多数人都可以食用的材料，在果茶中添加白砂糖已经日益广泛。所述步骤(4)中，将加入蜂蜜的混合液过滤之前，加入活性炭在65～70℃条件下放置20～30min，然后采用真空抽滤装置先用纱布初虑，再用滤纸过滤。三叶木通果茶中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三叶木通果茶，其特征在于，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆7～35％、栀子果粉0.5～3.0％、蜂蜜2～12％、柠檬酸0.05～0.30％、白砂糖4～16％，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种三叶木通果茶，其特征在于，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆7～35％、栀子果粉0.5～3.0％、蜂蜜2～12％、柠檬酸0.05～0.30％、白砂糖4～16％，其余为水。2.根据权利要求1所述的三叶木通果茶，其特征在于，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆14～28％、栀子果粉1.0～2.0％、蜂蜜4～8％、柠檬酸0.05～0.20％、白砂糖8～14％，其余为水。3.根据权利要求2所述的三叶木通果茶，其特征在于，以质量体积百分比浓度计，包括如下组份：三叶木通果浆21％、栀子果粉1.5％、蜂蜜4％、柠檬酸0.10％、白砂糖10％，其余为水。4.一种如权利要求1～3任一项所述的三叶木通果茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：王云，邓爱华，谢鹏，周慧，雷惠敏，王芳，李冬平，杨文君，
申请(专利权)人：湖南文理学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43