提供了一种亚稳、半透明香料纳米乳液。纳米乳液含有香料油相、水性相、以及含有第一卵磷脂和第二卵磷脂的表面活性剂体系。纳米乳液不含任何非天然表面活性剂。表面活性剂体系含有15％以下的游离脂肪酸。第一卵磷脂具有1至8的HLB，并且第二卵磷脂具有8至16的HLB并且含有20％以上的磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱。还公开了一种用于制备纳米乳液的方法以及纳米乳液在液体饮料和液体饮料浓缩物中的用途。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】亚稳、半透明香料纳米乳液和制备其的方法相关申请的交叉引用本申请要求两个美国申请序列号的优先权的权益：(i)2014年10月20日提交的62/065,865和(ii)2015年7月28日提交的62/197,919。两个申请的内容通过整体引用结合。背景在饮料制备中的许多调味化合物是精油如橙、柠檬、和葡萄柚或具有有限的水溶解度的相对非极性的混合物。为了产生含有香料油的光学澄清或透明的饮料，使用水和非水性助溶剂如丙二醇、甘油、或乙醇制备纳米乳液(在直径为0.1至500纳米的平均粒度范围内)。这些纳米乳液需要是视觉上半透明的并且还是亚稳的，以使得由它们制备的饮料是澄清的并且在其中容纳的油相不与水性相分离。以下专利和申请描述了含有微乳液或纳米乳液的食品组合物：WO2007/026271、JP2006-249037、US2010/0136175、US6,902,756、US2013/0004621、US2009/0285952、US6,716,473、和US2007/0087104。通常使用合成的、非天然表面活性剂制备稳定纳米乳液。当前，消费者需求仅含有天然产品的饮料。需要仅使用天然表面活性剂制造用于液体饮料浓缩物和即饮饮料的调味纳米乳液。概述本专利技术基于某些仅含有天然表面活性剂如卵磷脂的纳米乳液出乎意料地显示出稳定、半透明、且适用于制备澄清饮料。因此，本专利技术的一个方面涉及亚稳、半透明香料纳米乳液，其含有香料油相、水性相、以及具有第一卵磷脂和第二卵磷脂的表面活性剂体系。纳米乳液不含任何非天然表面活性剂。表面活性剂体系含有以表面活性剂体系的重量计15％以下(例如，10％以下和5％以下)的游离脂肪酸。第一卵磷脂具有1至8的亲水-亲脂平衡(“HLB”)，并且第二卵磷脂具有8至16的HLB并且含有20％以上(例如，30％以上、20％至90％、和30％至90％)的磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱。纳米乳液通常含有以纳米乳液的重量计0.1％至10％的表面活性剂体系和1％至20％的香料油。表面活性剂体系和香料油之间的比率可以是1∶10至2∶1(优选1∶5至1∶1)。在表面活性剂体系中，第一和第二卵磷脂中的每一种可以是天然的、脱油的、分馏的、或酶改性的，并且选自由下列各项组成的组：大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、葵花卵磷脂、油菜籽卵磷脂、和它们的组合。在一些实施方案中，第一卵磷脂是酶改性的卵磷脂，并且第二卵磷脂是含有15％以上的溶血磷脂酰胆碱的脱油的、分馏的、和酶改性的卵磷脂。在第一和第二卵磷脂二者中存在磷脂酰胆碱。在表面活性剂体系中，磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱可以以4∶1至1∶5(优选1∶1至1∶4)的重量比存在。在一些实施方案中，表面活性剂体系还含有第三卵磷脂。第一、第二、和第三卵磷脂之间的重量比是1∶20∶2至1∶5∶1。在某些实施方案中，香料油相含有油溶性维生素、油溶性着色剂、抗氧化剂、或它们的组合。纳米乳液还可以含有在水性相中的助溶剂如多元醇。其还可以含有单糖、二糖、水胶体、或它们的组合。多元醇的实例包括丙二醇、1，3-丙二醇、甘油、丁二醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、和它们的组合；适合的单糖包括葡萄糖、果糖、和它们的组合；二糖可以是蔗糖、麦芽糖、或它们的组合；并且水胶体的实例包括黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、化学改性阿拉伯胶、果胶、和它们的组合。在一些实施方案中，助溶剂是丙二醇、甘油和山梨糖醇的混合物。在其他实施方案中，丙二醇以5至25％的水平存在，甘油以0.1至35％的水平存在，并且山梨糖醇以25至65％的水平存在，全部以纳米乳液的重量计。水和助溶剂之间的重量比是1∶95至1∶3，优选1∶40至1∶4，并且更优选1∶20至1∶5。本专利技术的另一个方面涉及含有任何上述纳米乳液的液体饮料或液体饮料浓缩物。也在本专利技术的范围内的是用于制备亚稳、半透明香料纳米乳液的方法。所述方法包括在表面活性剂体系的存在下将香料油乳化至水性相中的步骤，其中表面活性剂体系含有第一卵磷脂和第二卵磷脂。纳米乳液不含任何非天然表面活性剂，第一卵磷脂具有1至8的HLB，并且第二卵磷脂具有8至16的HLB并且含有以第二卵磷脂的重量计20％以上的磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱。本专利技术的一个或多个实施方案的细节在以下描述中给出。根据说明书和权利要求，本专利技术的其他特征、目标、和优点将会是显而易见的。详细描述已经出人意料地发现，可以通过磷脂系表面活性剂体系在不存在合成或非天然助表面活性剂(例如，脂肪酸的糖酯和聚甘油脂肪酸酯，其二者由糖或聚甘油与脂肪酸合成)的情况下制备由油和水组成的亚稳、半透明香料纳米乳液。除了提供优秀的水分散性，根据本专利技术制备的香料纳米乳液组合物提供高产品收率(例如，90％以上和95％以上)和可以与当前商业纳米乳液香料体系相比的影响感官的香料性能。此外，如在本文中的实例中说明的，在常规蔗糖单棕榈酸酯系乳液和本专利技术的卵磷脂系纳米乳液之间，感官性能数据未显示出显著性差异。注意，蔗糖单棕榈酸酯是用于使酸性饮料稳定的合成表面活性剂。参见Choi等人，FoodResearchInternational，44(9)，3006-12(2011)。因此，本专利技术的亚稳、半透明香料纳米乳液不含任何非天然表面活性剂并且包含香料油相、水性相、和表面活性剂体系。表面活性剂体系含有第一卵磷脂和第二卵磷脂，其二者均为天然磷脂。天然产品或表面活性剂是指自然存在的并且来自自然来源的产品。天然产品/表面活性剂包括它们的衍生物，所述衍生物可以是加盐的、脱盐的、脱油的、分馏的、或使用天然酶或微生物改性的。另一方面，非天然表面活性剂是通过不包括酶改性的化学过程化学合成的表面活性剂。为了本专利技术的目的，稳定性被定义为保持对于在最终用途中使用来说可接受的香味品质和强度。优选地，亚稳组合物在室温下在玻璃或塑料容器中具有至少1年至三年的保存限期。半透明纳米乳液是指通透可见的纳米乳液，尽管光可能会被材料本身漫射。就此而言，本专利技术的纳米乳液提供澄清的软饮料。术语半透明是指具有小于800比浊测量法浊度单位(NephelometricTurbidityUnit，“NTU”；例如，小于200NTU和小于100NTU)的浊度的纳米乳液。术语澄清是指具有小于10NTU(例如，5NTU以下和3NTU以下)的浊度的物质。浊度可以按照在本领域内公知的工序测量，例如Fernandez等人，FoodChemistry(2000)，71，563-66；和Christensen等人，Journal-AmericanWaterWorksAssociation(2003)，95，179-189。纳米乳液指的是直径尺寸为200纳米以下(例如，20至150纳米)的脂质液滴。参见Mason等人，2006，J.Physics：CondensedMatter18，635-66。纳米乳液通过利用高应力机械工艺将水不可溶混油相混合至水性相中来制备。适用于制备本专利技术的纳米乳液的香料油含有一种或多种挥发性化合物。可以根据本专利技术使用各种香料。香料可以选自合成香料、调味油以及来源于植物、叶、花、果实、以及它们的组合的油提取物。代表性的香料油包括，但不限于留兰香油、肉桂油、薄荷油、丁香油、月桂油、百里香油、雪松叶油、肉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种亚稳、半透明香料纳米乳液，所述亚稳、半透明香料纳米乳液包含香料油相、水性相、以及含有第一卵磷脂和第二卵磷脂的表面活性剂体系，其中所述纳米乳液不含任何非天然表面活性剂，所述表面活性剂体系含有15％以下的游离脂肪酸，所述第一卵磷脂具有1至8的HLB，并且所述第二卵磷脂具有8至16的HLB并且含有20％以上的磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.20 US 62/065,865;2015.07.28 US 62/197,9191.一种亚稳、半透明香料纳米乳液，所述亚稳、半透明香料纳米乳液包含香料油相、水性相、以及含有第一卵磷脂和第二卵磷脂的表面活性剂体系，其中所述纳米乳液不含任何非天然表面活性剂，所述表面活性剂体系含有15％以下的游离脂肪酸，所述第一卵磷脂具有1至8的HLB，并且所述第二卵磷脂具有8至16的HLB并且含有20％以上的磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱。2.权利要求1所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，其中所述纳米乳液含有0.1％至20％的所述表面活性剂体系和1％至20％的所述香料油。3.权利要求1所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，其中所述第一和第二卵磷脂中的每一种是天然的、脱油的、分馏的、或酶改性的，选自由下列各项组成的组：大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、葵花卵磷脂、油菜籽卵磷脂、和它们的组合；并且所述第一和第二卵磷脂之间的重量比是1∶30至10∶1，优选1∶20至5∶1，或更优选1∶10至1∶1。4.权利要求3所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，其中所述第二卵磷脂是含有15％以上的溶血磷脂酰胆碱和15％以下的游离脂肪酸的脱油的、分馏的、和酶改性的卵磷脂。5.权利要求1所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，所述亚稳、半透明香料纳米乳液还包含在所述水性相中作为助溶剂的多元醇，其中水和所述助溶剂之间的重量比是1∶95至1∶4，或优选1∶20至1∶5。6.权利要求5所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，其中所述多元醇是丙二醇、1，3-丙二醇、甘油、丁二醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、或它们的组合。7.权利要求1所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，所述亚稳、半透明香料纳米乳液还包含在所述水性相中的单糖、二糖、水胶体、和它们的组合。8.权利要求7所述的亚稳、半透明香料纳米乳液，其中所述单糖是葡萄糖、果糖、或它们的组合，所述二糖是蔗糖、麦芽糖、或它们的组合，并且所述水胶体是黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、化学改性阿拉伯胶、果胶、或它们的组合。9.权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：丹尼尔·开平·李，杨迎，王绮芬，罗纳德·加巴德，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国,US
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