一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型鱼肉松糕食品，包括鱼肉丝，鱼骨泥，鱼皮熬煮液，马铃薯粗粉，糖粉，盐。本发明专利技术还提供了一种新型鱼肉松糕食品的制作方法，包括取鱼肉绞碎成鱼肉丝；取鱼皮，加水和陈醋，加热得鱼皮熬煮液；取鱼骨加热，沥干，乙醇浸泡，速冻，粉碎，加水，球磨，得鱼骨泥；取鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉混合搅拌，加入糖粉、盐、其他调料，搅拌，蒸制，得新型鱼肉松糕。本发明专利技术将鱼骨、鱼皮加工，应用到肉松糕中，充分利用原料，强化了肉松糕的矿物元素，提高了营养价值。本发明专利技术将鱼类与马铃薯淀粉结合，鱼肉纤维保留完整，动植物蛋白均衡，适宜各类人群。本发明专利技术制作工艺简单、原料利用率高、成本低，适合工业化生产。

A new type of fish sponge cake food and its making method

The invention discloses a novel fish cake food including fish, shredded meat, fish mud, skin boiling liquid, potato coarse powder, sugar, salt. The invention also provides a method for producing a new type of fish sponge cake foods, including fish minced fish and shredded meat; take the skin, add vinegar, heating to boiling liquid skin; take fishbone heating, drain, ethanol soaking, freezing, crushing, milling, water, fish, fish bone; take fish shredded meat boiled liquid fish, potato mud and coarse powder mixing, adding sugar, salt and other spices, mixing, steaming, a new type of fish sponge cake. This invention will be applied to the skin, fish processing, meat muffin, make full use of raw materials, strengthening the mineral elements of meat muffin, improve nutritional value. The invention combines fish and potato starch, keeps the fish fiber intact and has balanced plant and vegetable proteins, and is suitable for all kinds of people. The invention has the advantages of simple manufacturing process, high material utilization ratio and low cost, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法
本专利技术涉及一种鱼肉即食食品领域，更具体地说，涉及一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法。
技术介绍
鱼肉富含优质蛋白、氨基酸和钙铁钠等矿物元素，所含脂肪多为有益于人体健康的多不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，且风味浓郁，受到消费者喜爱。鱼糜制品是鱼肉食品的主要形式之一，但现有鱼糜制品品类单一、营养不全面，同时由于添加较高含量的淀粉(以增强凝胶特性)，营养价值、风味特色受到质疑。开发新型鱼肉食品，优化营养组成、增加产品元素、提升特征风味，是提升鱼肉食品价值的根本途径。鱼类在加工过程中产生大量的鱼骨、鱼皮副产物，二者富含胶原、矿物质及部分脂肪，是人们补充矿物元素、胶原蛋白和多不饱和脂肪酸的良好来源。若能在鱼类食品中有效利用二者，不但可以提高原料利用率，降低资源浪费和环境污染，还可提升产品营养价值。同时，马铃薯是营养丰富的淀粉作物，蛋白含量也较高，并含较多纤维素，若能将马铃薯与鱼蛋白联合使用，开发兼有动植物蛋白、营养全面的新型鱼肉食品，将会极大地促进马铃薯的加工利用。鱼肉松糕是一种以碎鱼肉为原料制作的肉糕产品，因保留了较完整的鱼肉纤维，具有特殊的口感和更高的消本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，包括取鱼肉搅碎成鱼肉丝，取鱼骨加工成鱼骨泥，取鱼皮与陈醋，水结合熬煮得鱼皮熬煮液，将鱼肉丝、鱼骨泥、鱼皮熬煮液、马铃薯粗粉搅拌得体系A，向体系A中加入糖粉、盐、其他调料搅拌，蒸制得新型鱼肉松糕；所述鱼皮熬煮液中鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)，所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400，所述体系A、糖粉、盐、其他调料质量比为800～1000:8～16:10～15:6～12。

【技术特征摘要】
2017.03.10 CN 20171013954881.一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，包括取鱼肉搅碎成鱼肉丝，取鱼骨加工成鱼骨泥，取鱼皮与陈醋，水结合熬煮得鱼皮熬煮液，将鱼肉丝、鱼骨泥、鱼皮熬煮液、马铃薯粗粉搅拌得体系A，向体系A中加入糖粉、盐、其他调料搅拌，蒸制得新型鱼肉松糕；所述鱼皮熬煮液中鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)，所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400，所述体系A、糖粉、盐、其他调料质量比为800～1000:8～16:10～15:6～12。2.根据权利要求1所述一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，所述的其他调料为肉桂粉、大茴香粉、柠檬粉中的一种或几种混合。3.权利要求1所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:S1、取鱼皮，加入水和陈醋，100℃加热0.5～1h，得鱼皮熬煮液，冷却，备用；所述鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)；S2、取鱼骨100℃加热10～20min后，水洗，沥干，与体积分数为20～40％的乙醇溶液按体积比1:5～10浸泡10～30min后，取浸泡后的鱼骨速冻，粉碎后，与水以质量体积比1:3～6混合，球磨，得鱼骨泥；S3、取鱼肉丝、步骤S1所得鱼皮熬煮液、步骤S2所得鱼骨泥和马铃薯粗粉按比例混合，搅拌，得体系A；所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400；S4、向步骤S3所得的体系A中加入糖粉、盐、其他...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦锋，夏俪宁，贾慧，李琦，金文刚，董秀萍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21