一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，特征是制取银杏叶植物源流化冰。将海鲜市场购置的鲳鱼进行清洗、沥干，随机分成数量相等的两组，分别添加银杏叶植物源流化冰以及未添加银杏叶植物源流化冰，使流化冰将鱼体包埋，然后移至4℃冷藏柜中贮存；每天定期检查流化冰融化状态，并将冰水倒出，重新添加新制备的流化冰。经指海鲜指标检测，银杏叶提取液流化冰处理组与对照组相比较，鲳鱼外观色泽以及贮藏品质都有所改善，且货架期能够延长6天左右。本发明专利技术使用银杏叶植物源流化冰处理冰保藏的鲳鱼，货架期延长，而且操作简单，成本低，安全性高。

A method of Ginkgo biloba fluid ice preservation of Pomfret

The invention discloses a method for Ginkgo biloba fluid ice preservation of Pomfret, is characterized from ginkgo leaf plant origin of ice. The seafood market purchased Pomfret washing and draining, randomly divided into two groups of equal number, were added to Ginkgo biloba plant source of ice and did not add ginkgo leaf plant source of ice, ice will make the flow of fish embedding, storage and transfer to 4 centigrade freezer every day; regularly check the fluid ice melting state, and ice water poured out, to add a new preparation of ice flow. By means of seafood indexes, ginkgo leaf extract fluid ice treatment group compared with the control group, Pomfret color and storage quality are improved, and the shelf life can be extended for 6 days. The invention uses Pomfret Ginkgo biloba origin of ice ice preservation, prolonging the shelf life, and has the advantages of simple operation, low cost, high safety.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法
本专利技术涉及水产品货架期延长技术，特别是涉及一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，尤其是涉及冰鲜鲳鱼使用银杏叶植物源流化冰复合保鲜技术及其应用。
技术介绍
鲳鱼又名镜鱼，是一种深受广大消费者喜爱的海洋经济类水产。它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。可是由于受捕捞季节、地理条件以及气候等多种因素的制约，鲳鱼在运输、贮藏、销售期间易腐败变质，致使其品质下降，因此极有必要采用适当的处理方式，延长鲳鱼的贮藏货架期，减缓品质劣变。银杏叶为银杏科银杏属植物的干燥叶，银杏叶提取物中的主要成分是黄酮类化合物，其有效成份主要有黄酮甙和二萜内酯两类。黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，对许多病原微生物都具有广谱抗菌特性，银杏叶中黄酮类具有抗微生物作用。流化冰又名二元冰、颗粒流冰、流体冰、冰浆、液冰等，是一种新型的制冷介质，其主要由海水或混合溶液(水与乙醇或丙二醇溶液)在冻结点温度以下产生的细小球形冰晶与液态溶液组成的浆状混合物。此外，由于流化冰颗粒细小均匀，能够包裹鱼体，阻止其与空气的直接接触，抑制微生物的生长。近年来，对于以生物保鲜剂复合流化冰的研究还鲜有报道，不过关于保鲜剂对鲳鱼以及流化冰对鲳鱼的研究，前人有做过如下工作：曹少谦等在《核农学报》发表文章“片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究”，研究结果得出，流冰贮藏比片冰贮藏更具有延缓感官品质的降低和延长货架期的功能。黎柳等在《食品工业科技》发表文章“含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究”，研究表明，含茶多酚的保鲜剂冰相对植酸保鲜剂冰能更有效地抑制细菌繁殖，延缓脂肪氧化，减小ATP降解速率，从而延长冰鲜鲳鱼货架期。施建兵等在《农业工程学报》发表文章“臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质”，结果得到，冰温贮藏能够有效抑制微生物的活动以及各种酶的活性，能够显著提升水产品的品质，延长货架期，而臭氧水处理对鲳鱼块的前处理则具有一定的辅助作用。目前，关于银杏叶植物源流化冰延长冰鲜鲳鱼的货架期的研究还没有涉及，因此，开发出一种既能保证产品质量，又能显著延长鲳鱼冰藏货架期的银杏叶植物源流化冰是一项十分有意义和价值的研究。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，改善目前冰鲜鲳鱼贮藏技术贮藏期短，鲳鱼易腐败，品质难以保障等问题，提供一种适合冰鲜鲳鱼的保鲜方法。使用银杏叶植物源流化冰保藏鲳鱼，既能保持稳定适宜的低温环境，抑制生化反应速率，又能抑制微生物的生长，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降的效果。本专利技术通过以下技术方案加以实现：所述的一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源流化冰保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：1.（1）将购置的银杏叶植物源提取液配制成浓度为1%保鲜液。（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液保鲜液中，使溶液浓度在3.0-4.0%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解。（3）制取上述配制溶液的流化冰，等流化冰呈均匀大小颗粒，稳定出冰之后，把流化冰保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中。（4）从市场选购大小均一，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，运送至实验室，使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，沥干3-5分钟。（5）将选好的鲳鱼放置（3）中泡沫箱中，箱底放置流化冰在3-5cm，冰鱼体积比2:1，使流化冰完全覆盖鱼体表面，让鱼体包埋在流化冰之下。（6）放置贮藏鲳鱼的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天观察泡沫箱中流化冰的熔解状态，每天晚上倒出冰水，重新添加银杏叶植物源流化冰。2.关于制取银杏叶植物源流化冰与鲳鱼贮藏期间的具体操作方法及注意事项如下：（1）购置的银杏叶植物源提取液是100%的原液，用水稀释成1%的稀释液。（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液稀释液中，使溶液浓度在3.5%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解。（3）在实验室使用RE-1000W-SP流化冰机制取含有银杏叶植物源提取液的流化冰，制取得到流化冰含有15%左右的溶液，使用直径为5mm的小筐子将冰水过滤，完全是流化冰状态时保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中。（4）从临近芦潮港海鲜市场选购质量在400-500g，长度在18-20cm，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，使用盛满碎冰的箱子保存鲳鱼，在0.5-1h内运送至实验室，等待处理。（5）使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，放置实验室沥干3-5分钟，将处理好的鲳鱼随机分成2组，每组8条。（6）将随机分好的鲳鱼放置（3）中装有流化冰的泡沫箱中，箱底放置流化冰在4cm，冰鱼体积比2:1，使流化冰完全覆盖鱼体表面，让鱼体包埋在流化冰之下。（7）放置流化冰贮藏鲳鱼的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天观察泡沫箱中流化冰的熔解状态，每天20：00定时倒出冰水，重新添加银杏叶植物源流化冰。（8）注意事项：由于流化冰是流态冰提，易融化，故每天要进行观察流化冰的融化状态，并在每天同一时间进行换冰处理。本专利技术采用的银杏叶植物源流化冰用于冰鲜鲳鱼的保鲜，可以很大程度上减少贮运过程中微生物对水产品的污染，相比于常规冰藏下的鲳鱼的货架期为9-12d，而银杏叶植物源流化冰贮藏期可延长至15-18d；同时成本低廉，操作简便，可大范围的推广应用。附图说明图1是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼感官评分的变化趋势图；图2是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼弹性的变化趋势图；图3是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼电导率的变化趋势图；图4是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼pH的变化趋势图；图5是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼K值的变化趋势图；图6是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼硫代巴比妥酸值（TBA）的变化趋势图；图7是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼菌落总数（TVC）的变化趋势图；图8是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼假单胞菌的变化趋势图；图9是经银杏叶植物源流化冰和单独流化冰处理后鲳鱼希瓦氏菌的变化趋势图。具体实施方式为充分公开本专利技术的用于一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，以下结合实施例加以说明。本实施方式用于延长冰鲜鲳鱼的货架期，按照以下步骤进行。（1）实验材料准备：鲳鱼购自上海市浦东新区临港新城芦潮港水产品市场，选取眼睛透亮、色泽银灰光亮、鱼鳞脱落较少、无异味、肉质较硬的新鲜个体，冰藏条件下20分钟内运回实验室处理。（2）银杏叶植物源流化冰的准备：购置的银杏叶植物源提取液是100%的原液，用水稀释成1%的稀释液。将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液稀释液中，使溶液浓度在3.5%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解。在实验室使用RE-1000W-SP流化冰机制取含有银杏叶植物源提取液的流化冰，制取得到流化冰含有15%左右的溶液，使用直径为5mm的小筐子将冰水过滤，完全是流化冰状态时保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中。（3）鲳鱼的预处理：使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，放置实验室沥干3-5分钟，将处理好的鲳鱼随机分成2组，每组8条。（4）将2组鲳鱼层鱼层冰放入洁净的泡沫箱中，其中最底层冰约厚4cm，流化冰与鱼的体积比是2:1，装好后将泡沫箱密封并放入4℃条件下贮藏，并每天的20:00进行换置新制备的流化冰。定期对冰鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于银杏叶植物源流化冰处理冰的制备和使用银杏叶植物源流化冰处理冰进行鲳鱼的保鲜，按以下步骤进行：（1）将购置的银杏叶植物源提取液配制成浓度为1%保鲜液；（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液保鲜液中，使溶液浓度在3.0‑4.0%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解；（3）制取上述配制溶液的流化冰，等流化冰呈均匀大小颗粒，稳定出冰之后，把流化冰保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中；（4）从市场选购大小均一，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，运送至实验室，使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，沥干3‑5分钟；（5）将选好的鲳鱼放置（3）中泡沫箱中，箱底放置流化冰在3‑5cm，冰鱼体积比2:1，使流化冰完全覆盖鱼体表面，让鱼体包埋在流化冰之下；（6）放置贮藏鲳鱼的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天观察泡沫箱中流化冰的熔解状态，每天晚上倒出冰水，重新添加银杏叶植物源流化冰。

【技术特征摘要】
1.一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于银杏叶植物源流化冰处理冰的制备和使用银杏叶植物源流化冰处理冰进行鲳鱼的保鲜，按以下步骤进行：（1）将购置的银杏叶植物源提取液配制成浓度为1%保鲜液；（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液保鲜液中，使溶液浓度在3.0-4.0%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解；（3）制取上述配制溶液的流化冰，等流化冰呈均匀大小颗粒，稳定出冰之后，把流化冰保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中；（4）从市场选购大小均一，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，运送至实验室，使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，沥干3-5分钟；（5）将选好的鲳鱼放置（3）中泡沫箱中，箱底放置流化冰在3-5cm，冰鱼体积比2:1，使流化冰完全覆盖鱼体表面，让鱼体包埋在流化冰之下；（6）放置贮藏鲳鱼的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天观察泡沫箱中流化冰的熔解状态，每天晚上倒出冰水，重新添加银杏叶植物源流化冰。2.根据权利要求1所述的一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：银杏叶植物源提取液的稀释，购置的银杏叶植物源提取液原液，浓度为100%，制成1%的稀释液。3.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，蓝蔚青，赵宏强，车旭，王金锋，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31