一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法，包括以下步骤：将红枣、石榴皮和大芸加水按照料水比为1:3～5进行榨汁或磨浆，得到浆液；以果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶作为复合酶与浆液混合，在50～60℃下酶解3～4小时得到酶解液；所述复合酶的添加质量为所述浆液质量的0.2％～0.6％；以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌用作种子液，接入酶解液中，接入质量为所述酶解液重量的2～4％，在28～32℃下发酵50～60d，得到发酵液；将所述发酵液浓缩，得到红枣大芸石榴皮复合酵素。整个制作过程中不添加任何的化学物质或添加剂，具有较好的抗氧化防衰老、增强机体免疫力、抑癌防癌、增强体力抗疲劳、补肾阳益经血等多重保健功效。

A big red dates of pomegranate peel enzyme compound and preparation method thereof

The invention discloses a big red dates of pomegranate peel enzyme compound and a preparation method thereof, which comprises the following steps: red dates, pomegranate and the art of water according to the ratio of material to water was 1:3 ~ 5 of the juice or pulp slurry obtained; with pectinase, cellulase and xylanase as compound enzyme and mixed slurry, in 50 ~ 60 C 3 ~ 4 hours by enzymatic hydrolysate; the composite enzyme added quality as the slurry quality from 0.2% to 0.6%; in yeast, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria were used as seed liquid, enzyme solution access, access to quality of the enzyme solution weight of 2 ~ 4%, in 28 to 32 DEG C Fermentation for 50 ~ 60d, obtained fermentation liquid; the fermentation broth was concentrated, the art of pomegranate peel enzyme compound get red dates. Any chemicals or additives does not add the entire production process, has good antioxidant anti-aging, enhancing immunity, anticancer, anti fatigue, enhance physical strength and Tonifying Kidney Yang tonifying blood multiple health benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法
本专利技术涉及酵素，特别涉及一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素采用多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料制备。酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有纯天然特点。但是，选用的植物、蔬果、种子、草药等植物原料不相同，具体的制备方法因厂家各异，其主要成分也有差异。中药肉苁蓉又名金笋、地精、苁蓉、大芸，为列当科植物肉苁蓉或管花肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎。《药典》记载肉苁蓉，味甘、咸，性温，有补肾阳，益经血，润肠通便等功效，用于腰膝酸软，筋骨无力，阳痿，女子不孕，肠燥便秘等。其化学成分主要有苯乙醇苷类、环烯醚萜苷类、木质素类、氨基酸、糖类、烃类、生物碱、黄酮类、D-甘露醇、β-谷甾、醇等。现代药理研究也证实肉苁蓉除了具有补肾壮阳、润肠通便的作用外，还具有抗疲劳、抗衰老、增强机体免疫力及增强记忆力等作用。基于肉苁蓉的多种功效，在进一步开展有效部位和活性成分研究基础上，肉苁蓉有望开发成为提高性功能、抗老年痴呆、保肝、通便、肿瘤辅助治疗、抗辐射等作用的药物，同时可开发成运动员增强体力、抗疲劳和延缓衰劳的保健品。石榴皮是石榴的干燥果皮，含有多种物质和氨基酸。石榴皮含鞣质10.4～21.3％、蜡0.8％、树脂4.5％、甘露醇1.8％、糖2.7％、树胶3.2％、菊粉1.0％、粘质0.6％、没食子酸4.0％、苹果酸、果胶、草酸钙、异槲皮甙和石榴皮碱等。石榴皮含有的氨基酸为天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，其中谷氨酸含量最高，每100g石榴皮中约0.97g，其次是组氨酸。石榴皮中也含有多种元素。在药理作用方面，石榴皮性酸、味涩，具有涩肠止血、杀虫之功效。主要治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾和多种感染性疾病。石榴皮中的鞣质因其能凝固微生物体内的原生质及对多种酶的影响，对多种细菌、真菌、病毒有抑制作用，还具有免疫调节有作用。现有技术中有关酵素的研究主要存在以下几点缺陷：1)原料不处理直接发酵利用率低，酵素活性物质提取率低。2)纯种发酵菌种代谢产物功能单一，无特性；发酵方式采用传统自然菌群发酵、现代复配纯种发酵或二者的结合，过于传统，无创新；3)酵素生物活性及稳定性差，保质期短；4)口感和风味适应性差、食欲性低。目前尚无以红枣大芸和石榴皮为原料制备复合酵素的方法研究。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法，利用生物酶对原料进行降解，采用不同发酵菌种进行发酵，提高发酵的利用率。整个过程中不添加任何化学成分和添加剂，最大程度的降低酵素成品的生物活性损失，使酵素经人体摄取后发挥其最大活性。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种红枣大芸石榴皮复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将6～8重量份红枣、2～3重量份石榴皮和0.5～1重量份大芸加水按照料水比为1:3～5进行榨汁或磨浆，得到浆液；(2)以果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶作为复合酶，与步骤(1)所述浆液混合，在50～60℃下酶解3～4小时得到酶解液；所述复合酶的添加质量为所述浆液质量的0.2％～0.6％；(3)以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌用作种子液，接入步骤(2)所述酶解液中，接入质量为所述酶解液重量的2～4％，在28～32℃下发酵50～60d，得到发酵液；所述种子液中所述酵母菌、所述乳酸菌和所述醋酸菌的总浓度为105～108CFU/mL；(4)将步骤(3)所述发酵液浓缩，得到红枣大芸石榴皮复合酵素。优选的，所述果胶酶、所述纤维素酶和所述木聚糖酶的重量比为2～4：3～5：1～3。优选的，所述酵母菌、所述乳酸菌和所述醋酸菌的重量比为0.8～1.2：0.4～0.6：0.4～0.6。进一步优选的，所述酵母菌为啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母中的一种或多种。进一步优选的，所述乳酸菌为植物乳杆菌。更优选的，所述植物乳杆菌的保藏编号为CCTCCNo：M2015453。优选的，步骤(4)中，所述浓缩的条件为：将步骤(3)所述发酵液在真空度0.05～0.12MPa、温度40～45℃下低温真空浓缩。进一步优选的，所述浓缩在水浴中旋转进行，将所述发酵液蒸发至原体积的1/2～1/3，得到红枣大芸石榴皮复合酵素。优选的，所述红枣在使用前进行预煮和去核。本专利技术还包括由上述方法制备得到的红枣大芸石榴皮复合酵素。本专利技术与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术以红枣、大芸和石榴皮为原料，采用酶解和微生物发酵的方法制备复合酵素。整个制作过程中不添加任何的化学物质或添加剂，采用生物酶解发酵的方法得到高生物活性的酵素。(2)本专利技术采用果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶将红枣、大芸和石榴皮中的大分子物质进行分解，得到的酶解液更有利于微生物的发酵，提高发酵效率。(3)本专利技术采用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的多个菌种对酶解液进行发酵，代谢产物多样，使发酵得到的酵素中含有多种有益成分，保健功能多样，口感和风味丰富，适应性好。(4)本专利技术的复合酵素兼具三种原材料的保健功能，并且在经过复合酶解和微生物发酵之后，将大分子成分转变成小分子活性成分，具有较好的抗氧化防衰老、增强机体免疫力、抑癌防癌、增强体力抗疲劳、补肾阳益经血等多重保健功效。(5)石榴皮是石榴加工的副产物，总多酚含量达到10％。本专利技术为深度利用石榴皮，合理利用这部分废弃资源，将石榴皮用于生产植物酵素，从而为石榴皮药用价值的利用、相关产品的开发以及标准化生产提供依据。生物保藏说明植物乳杆菌Lactobacillusplantarum，于2015年7月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为中国武汉武汉大学，菌株保藏编号为CCTCCNo：M2015453。附图说明图1为果胶酶添加量单因素试验结果；图2为纤维素添加量单因素试验结果；图3为木聚糖酶添加量单因素试验结果；图4为酶解温度单因素试验结果；图5为酶解时间单因素试验结果；图6为料液比单因素试验结果。具体实施方式本专利技术提供了红枣大芸石榴皮复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将6～8重量份红枣、2～3重量份石榴皮和0.5～1重量份大芸加水按照料水比为1:3～5进行榨汁或磨浆，得到浆液；(2)以果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶作为复合酶，与步骤(1)所述浆液混合，在50～60℃下酶解3～4小时得到酶解液；所述复合酶的添加质量为所述浆液质量的0.2％～0.6％；(3)以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌用作种子液，接入步骤(2)所述酶解液中，接入质量为所述酶解液重量的2～4％，在28～32℃下发酵50～60d，得到发酵液；所述种子液中所述酵母菌、所述乳酸菌和所述醋酸菌的总浓度为105～108CFU/mL；(4)将步骤(3)所述发酵液浓缩，得到红枣大芸石榴皮复合酵素。本专利技术以红枣、大芸和石榴皮为原料制备复合酵素，使制备得到的复合酵素中含有红枣、大芸和石榴皮的作用和功效，增加酵素的保健范围。本专利技术以红枣作为主要原料，添加了部分常作为加工副产物的石榴皮和具有多种保健功效的中药大芸，提高了复合酵素中的保健成分。在本专利技术中，红枣的添加量为6～8重量份，优选为7重量份。本专利技术对红枣的来源和品种没有特殊的限定，采用市售红枣即可。在本专利技术实施例中，采用的是新疆和田红枣，味道甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣大芸石榴皮复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将6～8重量份红枣、2～3重量份石榴皮和0.5～1重量份大芸加水按照料水比为1:3～5进行榨汁或磨浆，得到浆液；(2)以果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶作为复合酶，与步骤(1)所述浆液混合，在50～60℃下酶解3～4小时得到酶解液；所述复合酶的添加质量为所述浆液质量的0.2％～0.6％；(3)以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌用作种子液，接入步骤(2)所述酶解液中，接入质量为所述酶解液重量的2～4％，在28～32℃下发酵50～60d，得到发酵液；所述种子液中所述酵母菌、所述乳酸菌和所述醋酸菌的总浓度为10

【技术特征摘要】
1.一种红枣大芸石榴皮复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将6～8重量份红枣、2～3重量份石榴皮和0.5～1重量份大芸加水按照料水比为1:3～5进行榨汁或磨浆，得到浆液；(2)以果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶作为复合酶，与步骤(1)所述浆液混合，在50～60℃下酶解3～4小时得到酶解液；所述复合酶的添加质量为所述浆液质量的0.2％～0.6％；(3)以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌用作种子液，接入步骤(2)所述酶解液中，接入质量为所述酶解液重量的2～4％，在28～32℃下发酵50～60d，得到发酵液；所述种子液中所述酵母菌、所述乳酸菌和所述醋酸菌的总浓度为105～108CFU/mL；(4)将步骤(3)所述发酵液浓缩，得到红枣大芸石榴皮复合酵素。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶、所述纤维素酶和所述木聚糖酶的重量比为2～4：3～5：1～3。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓镤，李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，舒继平，雷春利，
申请(专利权)人：塔里木大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65